Bigfoot Achtige Barleywine

Oscar · 10-02-2008 14:13 u

Zondag 9 maart gaan Johannes en ik samen brouwen in mijn brouwerij. Het voorstel van Johannes was een bigfoot kloon te maken. Nu ben ik niet
zo'n kloon brouwer, dus ik ben er een beetje omheen gaan zweven (ook kijkend naar mijn voorraden).

Als uitgangspunt hadden we dit recept uut Grunn. Ik heb er voorlopig
dit van gemaakt :

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Bigfoot achtige
Brouwdatum	9-3-2008
Biertype	Barley wine
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1090 (9,42vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78.0%

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	80.0 %	7646 gram	3 EBC
Karamelmout 150 EBC	13.0 %	1243 gram	150 EBC
Munchenermout 15 EBC	5.0 %	478 gram	16 EBC
Chocolademout	2.0 %	191 gram	900 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd
Chinook	11.6 %	32 gram	90 min.
Columbus	11.1 %	15 gram	45 min.
Crystal	3.5 %	64 gram	15 min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Danstar Nottingham
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	2.09 l/kg
2	63°C	40 minuten	2.09 l/kg
3	70°C	40 minuten	2.09 l/kg
4	78°C	5 minuten	2.09 l/kg

pH voor behandelen	0
pH na behandelen	0
Maisch behandeld met
ml toegevoegd	0

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	37.32 liter
Maischdikte	2.09 l/kilo
Maischwater	20.00 liter
Spoelwater	17.32 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	58 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	67 EBU (Ray Daniels)

Gerb · 10-02-2008 16:05 u

Volgens mij wordt de Bigfoot behoorlijk gedomineerd door de Cascade. Verder natuurlijk gewoon een goed recept. De Nottingham past goed bij zo'n bier.

Oscar · 10-02-2008 16:08 u

Ik zit nog te twijfelen om de pilsmout door pale mout te vervangen, maar met de huidige moutprijzen wil ik dan wel meteen 25 kilo gaan kopen...Ik
weiger om meer dan 2 euro per kilo mout te gaan betalen (Chocolade en zwartmout uitgezonderd)

MO · 10-02-2008 17:46 u

Niet eens met die Nottingham. Ik zou absoluut voor de us56 gaan. Dat lijkt me de enige geschikte gist. Verder een heel normaal, eigenlijk on-Oscars recept. Oh ja: als je het bier nog een beetje drinkbaar wilt houden, zou ik eerder inmaischen met 1:3 en niet zo dik als jij voorstelt.

Oscar · 10-02-2008 17:55 u

Citaat van: MO op 10-02-2008  17:46 ueigenlijk on-Oscars recept.

Wat zou je dan van mij verwachten dan ??

Citaat van: MO op 10-02-2008  17:46 uals je het bier nog een beetje drinkbaar wilt houden, zou ik eerder inmaischen met 1:3 en niet zo dik als jij voorstelt.

Ik denk niet dat mijn pan dat aan gaat kunnen...Met bijna 10 kilo mout en 20 liter water zit mijn pannetje wel vol hoor...

Caspar · 11-02-2008 08:55 u

Mijn gevoel zegt ook US56

.

Oscar · 15-02-2008 16:04 u

De gist wordt dus een Safale US-05 (Voorheen de US56) en de pilsmout wordt waarschijnlijk voor de helft vervangen door palemout.

Johannes · 17-02-2008 13:28 u

He Oscar,

Zullen we een dubbelmaisch uitvoeren? Dan kunnen we ruimer maischen. Gewoon opnieuw mout storten in de eerste afloop.

Oscar · 17-02-2008 13:30 u

Citaat van: Johannes op 17-02-2008  13:28 uGewoon opnieuw mout storten in de eerste afloop.

Klinkt interessant, maar hoe stel je je dit voor ? ik heb hier ff geen beeld bij...let wel : Ik werk met 1 pan

Johannes · 17-02-2008 14:05 u

Wat je normaal in je kookketel laat lopen (in jouw geval een plastic vat toch?) giet je weer terug in de maischketel -uiteraard nadat je de bostel hebt weggekieperd- en ga je nog een keer maischen met een nieuwe lading mout.

Oscar · 17-02-2008 14:18 u

Oke, dubbelmaisch dus...

Tsja wel grappig. Alleen speelde ik met de gedachte bij deze bigfoot ook een smallfoot te maken, dus na het spoelen
voor het hoofdbrouwsel, de rest nog even door te spoelen en hier weer een light bier van te maken...

Heb je dat ooit eerder gedaan dat dubbel maisch? Kost natuurlijk wel zeker een uur tot 2 uur meer tijd...

Caspar · 17-02-2008 14:24 u

En let ook een beetje op het rendement met de dubbele maisch

.

Johannes · 17-02-2008 14:24 u

Smallfoot? Des te meer reden om dit te doen. Alhoewel, het moet ook wel relaxt brouwen zijn he?

Oscar · 17-02-2008 14:33 u

Voor die smallfoot moet je dus geen dubbele maisch doen. Wat ik mij afvraag met die methode: het spoelen, normaal spoel je met een van te voren bepaalde hoeveelheid spoelwater, of je spoelt tot een gewenst volume. Dat is met deze methode wel wat lastiger. En je rendement komt inderdaad in het geding.

Johannes · 17-02-2008 14:35 u

Citaat van: Oscar op 17-02-2008  14:33 uVoor die smallfoot moet je dus geen dubbele maisch doen.

Tuurlijk wel. Meer mout is meer voeten, big of small.

MO · 17-02-2008 15:33 u

Volgens een artikel in de Brew Your Own eind vorig jaar moet je met een reïttererende (als ik het goed schrijf) maisch wel behoorlijk langer maischen. Hebben jullie dat artikel gelezen? Volgens mij de tweede maisch eerder 120 min eenstapsmaisch dan 60 min.
Ik heb het zelf een keer gedaan. Helaas viel het rendement heel erg tegen, erg veel ben ik er niet mee opgeschoten. Toch was het bier uitstekend gelukt.

Oscar · 17-02-2008 16:13 u

Citaat van: MO op 17-02-2008  15:33 uHelaas viel het rendement heel erg tegen, erg veel ben ik er niet mee opgeschoten.

Verspilde tijd dus, een verlies van zuivere drinktijd

Johannes · 18-02-2008 06:32 u

Citaat van: Oscar op 17-02-2008  16:13 uVerspilde tijd dus, een verlies van zuivere drinktijd

Ok, laat maar zitten

MO · 18-02-2008 09:15 u

Natuurlijk niet! Wel doen. Ik had om andere redenen een lage opbrengst. Lees dat artikel nou, en experimenteer nou eens een keer. Gewoon brouwen doen jullie al zat toch?

thibolleke · 18-02-2008 09:59 u

Oscar je herinner je niet meer dat ik het er over had op het forumuitje dit jaar? Ik heb je toen nog uitgelegd hoe je dat moest doen.

Hier ook nog een podcast waar Cris Colby (van Brew Your Own)het nog eens uitlegd;
http://cdn2.libsyn.com/basicbrewing/bbr11-22-07reiterated.mp3

bazje · 18-02-2008 13:18 u

Citaat van: Johannes op 18-02-2008  06:32 uOk, laat maar zitten

Nou ja,

Niet zo snel opgeven!

Wel doen dus! Eerst artikel lezen, podcast luisteren en gewoon doen!

Is een winst voor de zuivere drinktijd want je bent langer aan het brouwen en Johannes kan dus niet naar huis voordat alles klaar is.
Wel zorgen dat je genoeg bier te proeven hebt!

En natuurlijk de bevindingen hier posten. (Maarja, tegen wie zeg ik het)

Johannes · 18-02-2008 20:45 u

Nee, nee was ook een geintje Bazje. Laten we eens gaan rekenen. Hoe groot is die pan van jou Oscar? Hoe ver komen we met 3,5l /kilo?

Oscar · 18-02-2008 20:47 u

Mijn pan is 32,6 liter bruto. Ik ga zo de podcast ff luisteren... heeft iemand een link naar het artikel?

Oscar · 18-02-2008 21:31 u

Ik hoor net op de podcast dat ik ook nog ff een CD van AC/DC moet downloaden..

Oscar · 19-02-2008 12:50 u

Johannes,

Ik had het volgende bedacht:

We delen het totale mout in 2 batches. Batch 1 maischen we met 3,5 l/kg, daar hebben we dan zo'm 17 liter water voor nodig. We maischen met een 2-staps schema : 63 - 72 Daarna spoelen we deze batch uit tot we 20 liter wort hebben. De rest spoelen we uit voor de smallfoot.

De 2e batch maischen de dan met die 20 liter, zelfde schema, alleen de tijden wat langer. En deze spoelen we uit tot 30 liter (het volume dat ik in mijn kookpan wil hebben). Daarna door spoelen voor de smallfoot tot zo'n 10 liter.

Houd rekening met een lange, maar spannende brouwdag. Dus die dag vroeg in de trein springen. Want ik zit er aan te denken om vroeg (lees 09.00 uur) te beginnen.