Kriekenbier

[roco]

Hoi bier liefhebbers/brouwers

Nu de kersen volop aan de bomen hangen en rijp zijn, krijg ik zin om een kriekenbier te brouwen. nu ben ik zelf niet zo een fan van dat bier maar vindt het wel een uitdaging om er eentje te brouwen en ook omdat mijn schoonvader kersenbomen heeft. Morrellen, zoete en witte kersen.
Nu wil ik geen kloon maken van een bestaande kriek maar gewoon wat ik denk dat ga smaken en wat ik in huis heb aan mouten en gist.
Nu heb ik totaal geen ervaring in fruitbieren dus wil ik graag jullie mening over het recept wat hier volgt. En zeker of de gistkeuze zo slecht is dat het al bij voorbaat mislukt is.

voor 15 liter kriek,

2000 g pale ale 7 ebc
1000 g pilsmout 3 ebc
  100 g carakristal 120 ebc
  100 g ambermout 50 ebc
  200 g tarwevlokken
  200 g kristal suiker

3000 g morrellen kers
1000 g zoete kers

de kersen wil ik na de hoofdvergisting toevoegen.

maiswater 15 liter          spoelwater  10,5 liter

66 graden  50 min.
73 graden  15 min
78 graden    0 min

Als gist wil ik een safale S-04 gebruiken maar heb totaal geen ervaring met deze gist kan ik die voor dit bier gebruiken?
Graag jullie mening

roco 

[JWVG]

Ha Roco,

Interessant recept wel! Hoe kom je zo aan die grote hoeveelheid pale? Is daar een reden voor, of had je dat toevallig klaarliggen?

Ziet eruit als een prima recept, al vermoed ik dat je er nog wel wat hop in wilt doen  . De graanbasis is wat donkerder van kleur dan ik gewend ben met fruitbieren, maar dat is alleen maar interessant, denk ik. Tenslotte brouwen ze in de VS ook wel porter-fruit-bieren, en die zijn nog veel donkerder. Ook het toevoegen van het fruit tijdens de tweede vergisting lijkt me een prima idee. Gewoon dat fruit er zonder voorbehandeling in kieperen, dan krijg je misschien nog wat mooie wilde gisten voor het authentieke kriek gevoel.

Volgens mij moet je je bij dit soort bieren niet te druk maken over de hoofd-gist, zolang die maar niet een al te groot stempel drukt op de smaak. Volgens mij is de safale daarvoor een prima keuze.

Laat ons weten hoe het gaat (en wat voor hop je er bij doet).

  JW.

[roco]

hoi jw

Ik ben blij dat je wat in het recept ziet. In ieder geval geef je aan dat het te proberen waard is.
De pale ale heb ik inderdaad nog liggen maar ik doe het er ook bij voor een wat steverige boddy dan pilsmout.
Ik wil er uiteraard ook nog wat hop bij doen.ik heb nog brewers gold 5,3% en magnum 13%.maar weet nog niet welke en hoeveel, maar ik denk brewers gold en ongeveer 35 gram (niet te bitter dus).
De graanbasis is inderdaad wat donkerder maar ik dacht ook van misschien krijg ik zo een iets meer vollere kriek.
Die krieken wilde ik zoals je al zei gewoon erbij kieperen maar ik zit ook te denken om de kersen te ontpitten en dan uit te persen en dan alleen de sap er bij te voegen.
Dan zit er minder drap in de mandfles of is dat geen goed idee?

Je zegt dat de safale een goede keuze is dus die ga ik proberen.

Ik had ook de kooktijd niet opgegeven maar die wordt gewoon een uurtje.

Ik heb nu nog een dubbel in het gistvat zitten dus moet ik nog even wachten tot ik hevel.donderdag ga ik de kriek brouwen.

roco 

[Edwin]

Ha Roco  

Inderdaad een spannend recept. Ik zou de kersen ontpitten vanwege de tanines in de pit. Die zitten ook wel in de schil, maar dat is minder heftig dan in de pitten. Door die tanines krijg je een scherpe bitterheid die niet echt thuishoort in een bier. Ik zou geloof ik de drap wel gebruiken en niet alleen sap. Op zich gaat het gebruik van sap ook wel, maar drab gebruiken is natuurlijk wel avontuurlijker  .

Ik zou zeker geen magnum gebruiken voor je hopgift. Brewers Gold gaat prima.

Edwin

[JWVG]

Ha Edwin,

ik weet er niet zo veel vanaf, maar dacht eigenlijk dat de Belgen de kersen er in z'n geheel in kieperden, dus inclusief pitten. Of klopt dat niet?

  JW.

[Edwin]

Ha JW  

Dat zou best kunnen. Ik ben wel eens schillen in mijn kriekbier tegengekomen, maar nooit pitten. Die zijn natuurlijk ook makkelijk uit te filteren.
Ik denk dat pitten op zich wel in het jongbier mogen komen (in ieder geval hygiënischer dan het uitpielen van de pitten voor het storten), maar dat door de afscheiding van tanines er een scherpe bitterheid in het bier komt. Door lang lageren worden deze taninebitterstoffen wel minder. Dat is althans mijn ervaringen met de schillen van abrikozen.

Edwin

[roco]

Hoi JW en Edwin,

Ik heb ook we eens gelezen dat ze in België de pitten erin laten maar dat gaf inderdaad dan een scherpe smaak als je dat te lang deed.
Ik heb de pitten trouwens nu al eruit gedaan met een ontpit machientje en heb ze in de diepvries gelegd.
Het is inderdaad een beetje avontuurlijker als je de kersen er zo bij kiepert. Ga de brewers gold hop erbij doen 35 gram is wel voldoende denk ik.
Is het aan te bevelen om tijdens de tweede gisting met de kersen erbij regelmatig met de fles te schudden of is dat af te raden?

groeten

roco 

[Edwin]

Ha Roco,

In het begin zou ik zo regelmatig alles eens rondschudden, maar de gehele periode schudden lijkt mij niet nodig. Mijn ervaringen met abrikozen (oké, het zijn geen kersen, maar wel zacht fruit) zijn dat na enige tijd het fruit uiteenvalt tot pulp. Dan heeft schudden geen meerwaarde meer. Voor die tijd kan het ervoor zorgen dat er zo veel mogelijk contact is tussen het vruchtvlees en het bier.

Edwin

[roco]

Hoi bierbrouwers,

 

Ik heb vandaag mijn basisbier gebrouwen voor de kriek en het ging goed, al duurde de koeling een uur tot 29 graden maar dat kan net denk ik. Het spoelwater heb ik verlaagd van 15 naar 13 liter anders kreeg ik nogal een dun bier.
De kleur is nog iets lichter als een amber dus ik hoop dat ik nog een mooie donkere rode kriek kleur krijg nadat ik de kersen erin doe.
Het sg was 1049,redelijk denk ik want de kersen geven ook nog vergistbare suikers.
Weet iemand hoeveel het sg gehalte stijgt per kilo kersen? Dan weet ik later ongeveer wat mijn alcohol is.

groeten

roco

[Edwin]

Ha Roco  

Nee, dat is niet te achterhalen. Ikzelf heb ook die vraag eens gesteld bij de abrikozen. Daar kreeg ik wel enkele tabellen als antwoord. Daarin is te zien welke suikers en in bepaalde vuchten zitten. Aan de hand daavan kun je ongeveer afleiden wat er aan extra alcohol in je bier zit. Toch blijft het moeilijk met onze SG-metertjes.

Van Herman kreeg ik onderstaand antwoord:
"Hoi Edwin,

Kijk eens op de volgende links:
http://hbd.org/brewery/library/SugAcid.html
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html#sugar< br>
Meer te vinden via google (zoek op "sugar content fruit beer")

Herman "

Edwin

[roco]

Hoi Edwin

Ik had wel een vermoeden dat dat niet 1-2-3 te zeggen is van de hoeveelheid sg stijging maar ja je weet maar nooit met zulke all-round bierbrouwers bij elkaar.
In ieder geval bedankt voor de informatie en zal de sites eens nader bekijken.
Ik heb vandaag de kersen erbij gedaan dus nu maar geduld hebben want ze zeggen dat de vergisting met fruit altijd langzaam gaat. Is dat bij die abrikozen ook zo? Hoelang duurt dat dan?

groeten

roco 

[Edwin]

Ha Roco  

Bij de abrikozen duurde het inderdaad best wel lang. Ik weet niet of dat voor kersen ook zo geldt. Ik had een deel van het brouwsel verder gedrooghopt. Een ander deel met abrikozen laten hergisten. De abrikozenvariant heeft na de hoofdgisting nog 11 dagen verder gegist. Ik had toen een eind-SG van 1016. Bij de drooghopvariant had ik een eind-SG van 1014. Je zou voorzichtig kunnen stellen dat de onvergistbare suikers uit de abrikozen voor een SG van 2 zorgt (250 gr gedroogde abrikoos op 10 liter bier).
Op zich valt me 11 dagen nog wel mee als ik er zo over nadenk. Ben benieuwd naar je kriekenbier. Wil ik heel graag ook eens proberen.

Edwin

[hoi]

hoi   bierliefhebbers & brouwers,

Het kriekenbier heb ik nu al 3 keer overgeheveld en er is nog maar weinig activiteit over in het waterslot.
Het sg=1015
Ik heb toch maar alleen de sap toegevoegd omdat ik denk dat dan de vergisting sneller gaat. De kleur is rood oranje en de geur van kersen is er nog steeds.
doordat ik al 3 keer heb overgeheveld is het bier al behoorlijk helder geworden. Ik heb hem in een bak met water staan en doe er af en toe wat koelelementen Bij om de temperatuur wat lager en stabieler te houden.
De smaak van het jongbier was aangenaam, niet te zoet gelukkig. Ik weet dat kriekenbier meestal zoet is maar hou daar niet zo van. Ik denk dat ik over een dag of tien ga bottelen.

groeten rogier
 

[Gerb]

Hoi Rogier,

Ik begrijp niet zo goed waarom je 3 keer geheveld hebt, vooral als je sap gebruikt hebt. Als je nu echte kersen gebruikt had, zou ik me voor kunnen stellen dat je het bier van de prut afhevelt. Doe je dit om de vergisting weer op gang te krijgen? Het lijkt mij eerder een risico op extra infectie, er blijft ook steeds minder gist aanwezig, waardoor eventuele navergisting ook niet echt snel meer verloopt.

Gerb

[roco]

Ja Gerb dat klop wel wat je zegt, maar ondanks ik alleen de sap heb toegevoegd kreeg ik toch nog vrij veel drap wat op een gegeven moment wit was geworden, dus alle kleuren en smaken waren er al uitgetrokken.
En dat wilde ik dan zo snel mogelijk kwijt omdat dat misschien een nadelige smaak kon geven.
Ik zou nog wat gist kunnen bijgooien.

De geur is nog prima! Dus ik blijf hopen op een goed resultaat.

groeten

[roco]

Hoi bierliefhebbers

Ik heb mijn kriek gebotteld. het sg was nog maar 1010.de geur was lekker.
Ik hoop dat het over zeven dagen al iets te drinken is. Hij is ondanks het warme weer toch helemaal helder geworden.

groetjes

 

[roco]

hoi bierliefhebbers,

Een aantal dagen geleden heb ik mijn kriekenbier gebotteld en nu is er een vliesje op het bier gevormd.
Ik kan dat goed zien omdat ik ook een aantal flesjes van wit glas gebotteld heb.
Moet ik me hier zorgen over maken of is dat gewoon bij het zelf brouwen van fruitbieren.
Ik heb er al een open gemaakt en de smaak is niet zuur of zo en de geur is nog goed.
Kan iemand mij hier gerust stellen.

groeten

[Jacques]

Hoi Roco,

Of ik je kan geruststellen weet ik eerlijk gezegd niet. Ik denk dat je een infectie met kaamgist te pakken hebt. Dat is een schimmelinfectie die zuurstof nodig heeft. Kennelijk sluit jouw gistvat zich niet helemaal of je hebt te lang gewacht met het overhevelen na de hoofdgisting. Als je gaat lageren voordat de vergisting geheel is afgelopen wordt er altijd nog wat koolzuur gevormd dat de zuurstof uit het 'lagervat' kan drukken.

Voor zover ik weet geeft kaamgist geen sterke smaakafwijkingen. Je kunt er voor kiezen het bier te bottelen om kijken wat het wordt.

  Jacques

[roco]

Hoi allemaal,

Na het bottelen kreeg ik dus dat witte vliesje op mijn bier. nu heb ik daarna alle flesjes eens een keer geschut en er is na een week geen nieuw vliesje ontstaan.
De smaak is ook nog steeds goed. Het is niet zo zoet als een echte kriek maar dat vind ik niet erg want ik hou niet zo van zoet bier.
Ik denk dat de kaamgist infectie zoals jac. het noemt gelukkig mee zal vallen qua smaak.
Gelukkig is hij goed te drinken en iets van de infectie neem ik niet waar.
Ik wil ook nog een bramen bier maken ik heb 2,5 kilo bramen in de diepvries.
Ik weet niet of dat zal lukken maar als je niet probeerd weet je het nooit zal ik maar zeggen.
Ik zal in ieder geval de pale ale mout uit de basis halen en er wat tarwe voor in de plaats doen.

Iemand toevallig ooit bramenbier proberen te maken?
Zou graag dan wat tips willen.

groeten

roco

[Jacques]

de smaak is ook nog steeds goed.het is niet zo zoet als een echte kriek maar dat vind ik niet erg want ik hou niet zo van zoet bier.

Hoi Roco,

Een 'echte' (traditionele) kriek is zeker niet zoet maar uitgesproken zuur! Pas toen de grote brouwerijen het kriekenbier gingen commercialiseren kwamen de mierenzoete kriekenbieren op de markt. Als je nog een zure variant wil proeven moet je proberen de kriek van Cantillon pakken te krijgen.

  Jacques

[WardV]

Heren,

Ik ben zelf ook van plan om binnenkort een kersenbier oid te gaan brouwen en lees nu dat de kersen na de 1e gisting toegevoegd worden.

Hoe zit het dan met mogelijke infecties van het bier?

Op mijn bierbrouwcursus heb ik geleerd dat er vanaf het moment van koken tot het moment van bottelen een groot gevaar bestaat dat het bier geinfecteerd wordt en het dus ondrinkbaar wordt. Met kersen uit de boom lijkt de kans op infectie mij dan zeer groot. Ik dacht dus dat de kersen er voor het koken bij zouden moeten.

Wil ik te netjes zijn of worden de kersen nog voorbehandeld?

Alvast bedankt,

Ward

[Edwin]

Hoi Ward

Je hebt gelijk dat het infectiegevaar het grootst is na het koken, tot het bottelen. Echter, het grootste gevaar zit tussen het koken en de start van de hoofdgisting. Daarna beschermen de koolzuurdeken en de alcohol het bier.

Voor wat betreft de kersen. Je moet ze inderdaad NA de hoofdgisting toevoegen aan het brouwsel.
Kersen aan een boom zitten vol met wilde gisten en andere troep. Je moet ze dus goed schoonmaken. Dat kan door ze te wassen in een sulfietbadje (de schillen zachtjes schoonwrijven) en daarna heel goed na te spoelen. Ik zou ze daarna invriezen, zodat de ijskristallen de schil kunnen perforeren. Daardoor kunnen de smaakbestanddelen uit de kers beter in het bier terecht komen.

Het bier zal weer opnieuw gaan gisten (de suikers uit de kersen worden omgezet in alcohol en koolzuur). Mogelijk zul je nog een keer moeten lageren.

Succes!
Edwin

[Hoppeplukkertje]

Collega brouwers,

Normaal als al mijn grondstoffen binnen zijn ga ik dit weekend kriek brouwen.
Graag had ik jullie mening over de twee recepten die ik gevonden heb op internet.


Recept 1 

voor 10 l
alcohol 6 %
begin sg 1058
einde sg 1012

pilsmout        1.5 kg (3 ebc)
munichmout  700 g ( 15 ebc )
ambermout     75 g  ( 50 ebc)
kristalmout     50 g ( 50 ebc)
gerstvlokken 100 g
Hallertau  (3,2)       18 g     70 min koken
Challenger(5.3)       6 g      70 min koken

bovengist  (lambic) (Brouwland)
kriekensap     3 kg
suiker         1 kg

maischschema

53 ºC 25min   65 ºC 60min      73 ºC 40min  78 ºC 5 min


RECEPT 2

VOOR 20 L

5 kg      lagermout
3 l        krieken sap
500 g    suiker
55 g     Saaz-pellets

maischen 30 min 55 °C       30 min  65 °C         15 min 70 °C

koken . 60  25 g Saaz
           30 min   25 g Saaz

 
bovengist lambic (Brouwland)


Welk recept zou ik best nemen 1 of 2.  Zou ik moeten het  maischschema wijzigen? Is de hoppe hoeveelheid ok?
Ik wil het bier niet te bitter maken, wel licht zoet.

Alvast bedankt voor jullie raad!

[RobinB]

Bitterheid en hoppigheid zijn 2 kenmerken die niet echt in een kriek thuis horen.
Indien je Saaz 3% is zou ik max 12.5 g voor recept 1 (10l) en  max 25 g voor recept 2 (20 l) aan het begin vh koken toevoegen, je krijgt dan ongeveer 10 IBU.

Verder moet je rekening houden met de vergistbare suikers in de krieken(-sap), zodat je kriek niet te zwaar wordt (meestal ca 5%)

Succes!

[Hoppeplukkertje]

Mijn kriekesap s.g. 1040
                     z : 11
Ik heb wel mijn kriekesap ingevrozen omdat ik het niet direct kon verwerken (20 l)
Zou het het bier te  straf worden?


Dank je alvast.


             Hoppertje

[MO]

Wat bedoel je met bovengist lambiek? Is dat een vloeibare gist, een Wyeast pak?

[RobinB]

Hoeveel wil je maken?
Het ene recept is 20l de ander 10?

Meestal gebruikt men 30% krieken(sap).

Als je 7 liter wort van 1055 en 3 liter sap van 1040 bij elkaar giet krijg je 1050,5 (ongeveer ).
Dat is wel een mooi sg voor een kriek.

Wil je een zoetige of juist een zure kriek? Hoe zuur is je sap?

Maw wat wil je precies?

[William]

Als je jouw kriek een beetje zoet wilt houden zou ik voor een 1-staps maisch bij 67 ºC gaan (dus alle lagere temperaturen er uit) en niet te veel kristalsuiker toevoegen. Veel kristalsuiker leidt tot een droog bier. Houd er rekening mee dat in het kriekensap ook nog zo'n 9% suiker zit (als het niet geconcentreerd is).

Om op een hoger eind sg te eindigen kun je het aandeel caramout iets verhogen.

Daarnaast lijkt me voor een zoet bier een lambiek gist niet zo geschikt tenzij je gaat aanzoeten met lactose (wat doet de lambiek blend eigenlijk met lactose?)

Mijn ervaring met morellen / krieken is dat het ontzettend ver doorgist. Nu had ik ze niet gesteriliseerd / behandeld. Als je het kriekensap goed voorkookt zal het misschien minder ver doorvergisten doordat de microflora dood is maar je zul hierdoor waarschijnlijk ook veel smaakstoffen gaan missen.

[Hoppeplukkertje]

20 l kriekenbier zou ik maken. Rest van sap zou ik gebruiken als het recept positief is.
Het kriekensap komt van iemand die ieder jaar naar een kriekenboer gaat. Je moet ieder jaar voor een bepaalde datum opgeven hoeveel liter je wil, en dan kan je 1 dag het sap ophalen.
Nu is het dus wachten tot volgend jaar. 1 liter sap koste dit jaar € 1.25, maar zal volgend jaar waarschijnlijk iets duurder zijn.

Ik maak gebruik van de vloeibare w yeast lambic blend.

Zelf vind ik de zure kriek van drie fontijnen heel lekker.
Maar helaas de meesten hebben meer de neiging om een zoete te drinken.
Daarbij dacht ik eentje tussen in te maken.

De zuurtegraad: geen idee ( geen meter).

[Hoppeplukkertje]

Welke gist zou je dan aanraden?

groetjes hoppertje

[RobinB]

Eigenlijk moet je dan eerst een lambiek maken en dat hergisten met het sap toch?
Sowieso gaat het nog lang duren om goed zuur te worden...

Deze kriek is voor volgend jaar?

[William]

Als jezelf wel van zuur houd dan zou ik gewoon een zure maken. Je brouwt toch voor jezelf? Dan kun je volgens mij gewoon de Lambiek blend gebruiken maar ik heb hierzelf geen ervaring mee.

Moet ie toch zoet worden dan zou je ook een neutrale korrel zoals de S-04 kunnen gebruiken.

[MO]

Inderdaad, met de Wyeast ben je een jaar aan het vergisten en houd je een heel droog en zuur bier over. Ik vind het heerlijk, maar zoet zal het niet zijn. Als je zonder zoetstoffen een kriek bier zoet wil maken zul je ben ik bang toch een korrelgist moeten pakken en naar een procent of 7 alcohol gaan. Ik heb nu tweemaal een kersenbier met korrelgist gebrouwen van rond de 5%, maar beide versies kwamen heel droog uit, precies om de redenen die William noemt. Zonder kunstgrepen is het lastig om zoet bier te brouwen.

[Ronnie]

De vraag naar kriekenbier komt net op het goede moment.

Ik durf te zeggen dat ik toch al een pak ervaring had met krieken met Wyeast gist. Bijna goede en dikwijls minder geslaagde, met vallen en opstaan. Met Wyeast Lambic ga ik het niet meer doen!

Teveel om de diverse pogingen op te sommen en in detail te bespreken.

Eerst iets over de hoeveelheid krieken: Het minimum is voor NORMALE jaren 4 kg/10L! 5kg/10L is beter, zeker dit jaar omdat het suikergehalte van de (Limburgse en Luikse) krieken flauwtjes is.
Ik heb met de refractometer krieken gemeten en dat lag vorige week bij volrijpe Gorsemse en Morelle kriek rond de 1048 tot 1050.

Andere jaren ligt dat tussen 1058 en zelfs 1064.

Dus dit jaar is het minimum 5kg/10L, geloof me.

Nu hieronder een artikel dat ik klaar heb voor ons gilde tijdschriftje: mijn krieken zitten sedert vorige week in de diepvries en ik ga pas in oktober brouwen volgens onderstaande methode. Het bier dat ik van de gilde Vliermaalroot geproefd  heb is zódanig lekker, dat ik het ook zo ga brouwen.

Beste Kriek

Naar een recept van Gilde Demerdal (Vlier x Root)

Een poos geleden was ik te gast bij gilde Demerdal waar we een zondagvoormiddag aan de brouwfiche hebben besteed. Van hen heb ik dan ook verschillende kriekbieren en een frambozenbier kunnen degusteren. Stuk bij stuk bleken het staaltjes waarbij je ziet dat ze ginder een pak ervaring hebben inzake fruitbieren.

Het beste bier was ongetwijfeld een Morelle kriekenbier van hun gilde. Het iets minder lekker vond ik hun frambozenbier.
Er was ook een Kriek Lambiek (zuur) bier bij, een bier dat dus met spontane gisting in gang is gezet. Dit bier, Bokrijk Morelle genoemd, was op zich uitstekend van kwaliteit en smaak, was jammer genoeg een ietsje te vroeg gebotteld (fles die een beetje gushing had).

Toch gaven we de voorkeur aan de wat zachtere Gilde Morelle, dat bier had een prachtig aroma, fluweelzacht en toch niet te zoet. Je kon het naast grote lekkere kriekbieren zetten van gekende goede merken. Het spreekt voor zich dat ik meer wilde weten over hun kunnen.

Zeer belangrijk gegeven daarbij is dat ze zo maar eventjes ½ kg kriek gebruiken per liter wort en ze de krieken samen met het wort van in den beginne als volgt laten vergisten:

De krieken, bevroren of lichtjes ontdooid, gaan samen met het nog warme wort (50.. 60°c) op vat.  Eens alles op 20°C is komt de gist erbij. Dus wort maar deels koelen!

Alles in 1 vat, toe met waterslot.  3 tot 6 maanden laten lageren. Met alles erin!

Het kriekenbier van dat jaar (de beste dus) is gebrouwen op een basis bier type Pils, Pale en 10% tarwemout. Ook weer redelijk gehopt met Hallertau Mittelfrühe, 25-30 ebu. Het merendeel was Morellenkrieken met Gorsemse kriek.

Een recept ziet er dus als volgt uit:
Voor 100L wort:
17 kg Pilsmout;  3,25 kg Palemout;  2,25 kg Tarwemout
Maisch: maisch curve 52°C 10', 62°C 35', 72°C 30' naar 78°C en spoelen.
Hop: Hallertau Mittelfrühe (van 4 à 5 alfazuur%) 225 g na 5' koken toevoegen en 50 g 10' vóór einde. Kooktijd 70'.
Start SG 1051. Gist: opkweek Witkap Stimolo (Slagmuylders). Een K97 korrelgist of een witbier korrelgist zou ook moeten lukken. Volgens mij kan dat gerust met andere gist:een witbier vloeibare gist of opkweek van flesje Hoegaarden, of voor de korrelgist bricoleurs een Brewferm Blanche.

Wat ze andere jaren deden is bier van 60 % tarwemout en 40 % pilsmout. Zoveel % tarwemout kan filterproblemen geven bij het spoelen van de draf. Niet doen dus, trouwens bovenstaand recept geeft beter bier.

Een beslag met een SG van ± 1051, korte maischtijden.

Hun vaten staan in een veranda, dus temperatuurscontrole is er niet.  Meestal brouwen ze hun kriek in november/december en bottelen ze tegen april.

Tijdens het bottelen wat aanzoeten . bijvoorbeeld. Sorbitol 1kg/30L Afhankelijk van de kriek (eerst proeven). Sorbitol is sorbietsuiker en is dus niet vergistbaar. Persoonlijk verkies ik Maltodextrine, dat zijn lange suikerketens van mout, in extractvorm. Bij Brouwland gekend als Brewbody: No. 055.051.7 € 5,55/kg.
Altijd eerst proeven en op een kleine hoeveelheid de dosis uitproberen, want te zoet is niet lekker.

Storting kriek tot 50%, ofwel 50 kg kriek op 100 L.
Soms doen ze schuimstabilisator bij.  Maar met hun bier was dit niet toegevoegd, ik ga dat ook niet doen.
 
Daar de lange lagering klaart alles mooi uit.  Langer dan 3 maanden geeft meer kleur en pit smaak, maar is ook iets minder schuimvast.
Één week voor het bottelen hevelen we over, en laten dit een weekje staan, we voegen 7,5 g/L bottelsuiker en maltodextrine of sorbietsuiker toe naar smaak.

Ik kan dit bier echt aanbevelen, geloof me, zó goed viel het in de smaak, en dat zij mijn echtgenote ook. Je kon het naast de kampioenen zetten, zó lekker en goed was het!
 
Met dank aan Stefaan Huybrechts, Vliermaalroot/Kortessem.

Nog even dit:

Wat je vooral niet mag doen:

- De krieken koken: geeft gelatinevorming en aromaverlies
- De krieken tot moes malen of stampen: geeft een pulpbrei dat je quasi niet kan scheiden van het bier.
- Ontpitten.

Je zal zien dat naarmate de gisting vordert, de pitten zich wat scheiden van de krieken. Het is geen drama als dat nog niet gebeurd is.

Voor besmetting moet men geen schrik hebben met deze methode, door het invriezen en nadien ontdooien in het hete wort krijgen wilde gisten bijna geen kans. De krieken heb ik in water gespoeld vóór het invriezen.

[MO]

Ronnie, bedankt voor dit prachtige verhaal. Hier kunnen vele liefhebbers hun voordeel mee doen. Ik ga volgend jaar pas weer een kriek brouwen.

[RobinB]

Het zal ongetwijfeld een lekker bier geweest zijn, maar die 30IBU met (niet-overjarige?) Hallertau, is dat niet wat straf?
Ik heb een keer een fruitbier gemaakt met 20 IBU en vond dat al niet echt passen...

[Caspar]

Persoonlijk verkies ik Maltodextrine, dat zijn lange suikerketens van mout, in extractvorm. Bij Brouwland gekend als Brewbody: No. 055.051.7 € 5,55/kg.

Als je een Lambic blend gebruik zou het wel eens kunnen dat de bret of melkzuur bacteriën dit toch opsnoepen .

[Ronnie]

Het zal ongetwijfeld een lekker bier geweest zijn, maar die 30IBU met (niet-overjarige?) Hallertau, is dat niet wat straf?Ik heb een keer een fruitbier gemaakt met 20 IBU en vond dat al niet echt passen...

Dat was ook een vraag waar ik mee zat, en daar zegt men dat 10 liter nagenoeg 11,25 liter wordt door de sapafgifte van de 5 kg krieken dus dan kan je achteraf met regeltje van 3 aanpassen, 30 wordt dus 26,66 IBU.

Bij de zuurdere versie, lambiekversie dus, zal men best maar 22 IBU berekenen na koken wort. Ikzelf ga voor gewone witbiergist met 25 IBU na koken wort.

[Hoppeplukkertje]

Voila mijn kriekske staat ook al de gisten. (25 l) sg 1058
met zo'n 40 % aan kriekensap noorden krieken
met ibu van 16 met als hoppe mittlefruhe
met de lambic gist, volgende keer maak ik gebruik van andere gist (weet nog ni welke)

Heb ook een beetje opzoek werk gedaan en de ibu van kriek licht best tussen 15 en 20.
Wie gebruik maakt van sorbitol , niet te veel in verband met met de laxeren de werking van sorbitol .
Mensen die heel gevoelig zijn reageren al vanaf 5 g!
Normale reageren vanaf 25 g. Dus niet meer dan 25 g tenzij het voor je schoonmoeder is!


Klein vraagje: als ik nog meer kriekensap toevoeg heb ik dan geen probleem met de houdbaarheid?

[Ronnie]

Klein vraagje : als ik nog meer kriekensap toevoeg heb ik dan geen probleem met de houdbaarheid ?

Dag hoppeplukkertje,

Mijn eerste kriekenbier, al meer dan 10 jaar geleden, was ook met kriekensap. Toen kocht de gilde in een kempisch bedrijf het sap aan dat bij het ontpitten vrij kwam. Normaal werd daar kriekenwijn van gemaakt.

Toen ik eens mee was om de 100den L sap af te halen heb ik gezien hoe die fabriek een loopje nam met hygiëne en met volksgezondheid. Sulfiet à volonté en miljoenen vliegen... ik ga de details besparen.

Maar: Met kriekensap, zelfs proper gewonnen kan je geen goed bier maken, nog meer sap toevoegen zal wel OK zijn voor de bewaarkracht maar zal meer wijnachtige smaak geven.

Aangezien de volumehoeveelheid nu al uit 40% kriekensap bestaat, kan je er zeker van zijn dat je al geen schuim op je bier zal hebben: beetje bij uitgieten en dan na enkele seconden al verschwunden...

... niet meer sorbitol dan 25 g tenzij het voor je schoonmoeder is!

Sloeber!

Nog een andere methode voor toevoegen onvergistbaar en natuurlijk zoetmiddel is gebruik maken van Stevia, het heeft wel een beetje zoethoutsmaak vind ik. Is geschikt voor diabetes.

[RobinB]

Tja, maar als diabetes op die site wordt geschreven als "diabetis" krijg ik toch mijn twijfels...

[William]

Nog een andere methode voor toevoegen onvergistbaar en natuurlijk zoetmiddel is gebruik maken van Stevia, het heeft wel een beetje zoethoutsmaak vind ik. Is geschikt voor diabetes.

Stevia blijft toch ook een beetje vreemde "zoetstof"eend in de bijt. Vanwege de hoge zoetkracht schaar ik het in het rijtje kunstmatige zoetstoffen aspartaam, sucralose, acesulfam-K, enz. Daarnaast is het spulletje an-sich nog steeds niet toegelaten in Europa. Je zult dus nu alleen het Stevia plantje zelf kunnen gebruiken.

Coca Cola is een sterke lobby begonnen om Stevia als zoetstof goedgekeurd te krijgen (al dan niet in chemische gemodificeerde vorm), maar niet voordat ze eerst alle toepassingen met Stevia middels zo'n 28 patenten hebben geprobeerd te claimen. Als onze cola-light binnenkort droppig smaak dan weten we waar het vandaan komt.

[Anton]

Tja, maar als diabetes op die site wordt geschreven als "diabetis" krijg ik toch mijn twijfels...

Diabetes
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Diabetes is de naam van twee ziekten:
•   Diabetes insipidus
•   Diabetes mellitus (suikerziekte)

en

Diabetis  (Diabetes Fonds)
Diabetis is een chronische stofwisselingsziekte.

Je ziet, meerdere mogelijkheden om een ziekte aan te duiden. Maar om te stellen dat iets "goed" voor diabetis is...........

Anton

[RobinB]

Dan mag ook het Diabetes Fonds zich diep schamen!!!
Er zijn gewoon niet méér manieren om het te schrijven, diabetis en diabetus zijn fout! 

Diabetes komt uit het (oud)Grieks en staat voor veel plassen, Mellitus komt uit het Latijn en is een verwijzing naar de zoetheid van de urine (honing).

Dat is ook wat een onbehandelde diabeet doet: Veel zoete urine plassen

(bij diabetes insipidus hebben de nieren een sterk verminderd vermogen om de urine te concentreren, meestal door een te kort aan Anti Diuretisch Hormoon, =ADH, =Vasopressine. Deze urine is dan niet zoet, maar waterig)

[Anton]

Ik geloof je op je woord.

 

Anton

[Hopmans]

Dit staat er op de site van het Diabetes Fonds.

Diabetis

U hebt gezocht op diabetis, maar u bedoelt waarschijnlijk 'diabetes'.
Diabetes, voluit diabetes mellitus, is een stofwisselingsziekte.

 

[Ronnie]

Vanaf nu schrijf ik suikerziekte. Gedaan met vitten.
Moet trouwens nog eens een artikel brouwen over mijn suikerspiegel en de invloed van bier erop.

Dat suikerteveel is niet te negeren... heb ondertussen al heel wat metingen en het gevolg is:

-minder bier, minder brouwen, beendroog bier enz...

[Hoppeplukkertje]

Dank je voor de vele informatie in verband met kriekenbier.

Mijn kriekenbier zit nu al een eindje in de frigo  en resultaat mag er zijn.
De smaak gaat een beetje naar parfait mariage van brouwerij boon met een lichte toets van krieken.
Dus na zoeten met sorbitol ga ik niet meer doen.

Enige nadeel is dat er geen kraag  op komt. (Door de 33 % krieken )
Ik zou eventueel iets van schuimkraag van Brouwland toevoegen tijdens de bottelling .
Iemand ervaring mee met dit product?

[Hoppeplukkertje]

Ahja nog een vraagske op de geuze flessen van 37.5 cl. Kan je daar een kroonkurk op plaatsen?
Die flessen geven wat meer uitstraling aan mijn bier.
Kurksysteem vind ik wa te duur. Apparaat enz....

[Hoppeplukkertje]

Hey nog een klein info voor de kriek liefhebbers.
Ik had nog paar flesjes van het recept dat ik hier had gepost.
En ik kwam tot besluit waar is mijn kriekensmaak gebleven!
Het is een frisse lekkere pint een mooie rode kleur van de krieken
maar de krieken smaak is er niet.
Iemand een idee hoe Liefmans dat doet of doen ze er toch stiekem een beetje smaakstof er in?

[MO]

Mijn zelf-gebrouwen kersenbieren hebben ook nauwelijks kersensmaak. Ze zijn te droog volgens mij, er moet meer zoet in voor een duidelijk kersensmaak.

[Oscar]

MO Heb jij die Kriek van mij nog? Of is die al op?

[MO]

Ik heb nog wel wat flessen van jou staan ja.

[Hoppeplukkertje]

Oscar
Welke gist had jij genomen voor de kriek.
Groetjes

[RobinB]

Iemand een idee hoe Liefmans dat doet of doen ze er toch stiekem een beetje smaakstof er in?

Volgens mij is er een soort "kriekensiroop" in omloop wat de meeste brouwerijen gebruiken?
Alle zoete krieken hebben dezelfde "kriek"smaak. Of het nu Belle-vue, Mort subite, st. Louis, timmermans of ga zo maar door is?
En de meeste worden natuurlijk bijgezoet tegenwoordig! (acesulfame-k of zo?)

[Oscar]

Oscar
Welke gist had jij genomen voor de kriek.

De Achter-tuin Ale gist...    Wilde gist dus