Pale Ale (American) - Fermentis US-56

[Jos Groen]

Noot van de moderator: Helaas heeft Jos Groen zijn eerste bericht gewist.

[Gerb]

Wat is de bedoeling van de maisvlokken? De US-05 gist is een behoorlijke doorgister, dus je eindigt toch al op een lage dichtheid. In combinatie met de wat hogere bitterheid kan dit wel eens trekkerig en scherp gaan overkomen.

De hopsoorten zijn ook OK, maar zo wordt het geen APA, daarvoor zul je echt wat citrus-achtige hoppen moeten hebben. Koriander past ook niet in een APA. Niet doen dus.

[Caspar]

Ik zou die 100 gram wat subtieler verdelen:

30 gram - 20 min
30 gram - 10 min
40 gram - Dryhop (Probeer het eens man, lekker )

Saaz is wel OK, weer eens wat anders.

Die maisvlokken zijn onzin, of wil je graag een waterige slappe APA brouwen ? Enuh, ik zag twee zakken Wyeast in je koelkast liggen... waarom een korreltje?

Groet Caspar

[Hopmans]

Die mais slaat inderdaad als een L*L op een drumstel. Niet doen dus.
Kan ook zeperig overkomen.

Aha, je moet er vanaf (= geldige reden).
10% kan wel.
15% piele, piele.

Eerst 58, en dan 66 graden is naar mijn inziens niet logisch.
Eerst 62 graden, dan 72, en uitmaischen op 75 of 78 is logischer.
Of alleen 66 graden.

Idd Cascade gebruiken.

 

[Adrie]

Ik ben het met Caspar en Gerb eens: weg met de maïs! En een APA hoort flink wat citrus-hoparoma's te hebben, dus niet alleen een 15 minutengift, maar ook een 5 minutengift en koudhoppen. En niet met Saaz, maar met Cascade. En als je per sé een Europese hop wilt gebruiken, gebruik dan Fuggle of Styrian Goldings.

Of noem je bier geen American Pale Ale, dat kan natuurlijk ook.

[Gerb]

Trekkerig en scherp komt door de mais ? , ik wilde dat eens gebruiken want ik heb er nog 5 kilogram van liggen.
zal ik deze dan maar vervangen voor pilsmout ?

Niet alleen door de mais. Doordat mais geen body geeft in combinatie met hoge vergistingsgraad en hoge bitterheid, wordt de balans ver te zoeken en wordt het een waterig bier.

[Adrie]

Bijna: als je twee zakjes gist toevoegt, hoef je geen starter te maken. 

US56 is een behoorlijke doorgister, dus ik zou maischen op 68 graden, misschien 67 graden om het bier een beter tegenwicht te geven tegen de bitterheid. En die 58 gradenstap kun je beter helemaal overslaan, die dient nergens toe, toch? Eenstaps op 68 graden is volgens mij uitstekend voor een APA.

[JeroenCV]

1 staps maischen wil ik voorkomen , omdat ik (nog) niet de temperatuur in de maischketel precies en constant kan meten en regelen,

Ik snap niet dat je wel de temperatuur 30 minuten op 64, 30 minuten op 67 en dan 5 min op 78 kan houden maar niet bijvoorbeeld 60 minuten op 67.

[JeroenCV]

Dat geeft geen antwoord op mijn vraag.

[RobinB]

Heb ook eens iets dergelijks gebrouwen met alleen Cascade.
Dat geeft wel een wat harde bitterheid. In het recept van de Sierra Nevada APA wordt dan ook Magnum en Perle gebruikt als bitterhop en Cascade voor aroma en evt koudhoppen.

[Caspar]

Ik zou ook de Northern Brewer als bitterhop gebruiken. 100% Cascade geeft inderdaad een wat harde of harsige smaak.

Maar Jos, je laat je wel erg snel omlullen.

Waarom geen Saaz en hem een Tsjechische Pale Ale noemen .

[JeroenCV]

Beantwoord dit je vraag wel wat vindt je verder van het recept?

Gedeeltelijk. Je meet dus alleen onderin. Maar je hebt wel 30 min een temperatuur vast. Je weet dus net zo min nu of de temperatuur goed is als bij een een-staps-maisch.

verder is recept wel goed denk ik, alleen saai alleen cascade. Zie opmerking Robin.

Trouwens Niels en ik vroegen ons nog af welke 2 smaak afwijkingen we hadden geproefd tijdens het onk , ik dacht oude hop en te kort koken, weet jij ze nog ?

Dat zal ik thuis nog even opzoeken.

[oranjeboombiertje]

10% maïs kan je makkelijk in een bier gebruiken. Bij dit bier misschien niet helemaal op zijn plaats maar je proeft het echt niet zo snel als iedereen hier beweert.

Waarom geen Europese bitterhop, magnum of zo, en dan een 20/10/5 minuten cascade gift misschien nog in combinatie met saaz. Teveel cascade geeft echt een vieze smaak aan het bier. Koudhop moet natuurlijk maar ook hier uitkijken met de cascade.

Waarom dat vreemde maisschema? Je kan toch gewoon 40 minuten op 63 en 30 minuten op 73 misschien wordt je rendement dan ook nog wat hoger.

En je moet toch weer eens met versche ghyscht gaan brouwen hoor Jos, dat is veel lekkerder

 
Wesley

[oranjeboombiertje]

Gewoon 2 weken lageren, moet goed zijn.

 
Wesley

[oranjeboombiertje]

Heb je te weinig geduld

Korter kan ook wel maar waarom zou je dat willen? Als je 2 weken lagert weet je zeker dat het bier goed is uitvergist dat kan weer spuiters schelen. Als je wat langer lagert kan de gist ook beter bezinken. Soms moet je gewoon iets langer wachten ergens mee om de kwaliteit te verbeteren

 
Wesley

[Tags:]

Forum Hobbybrouwen.nl > Recepten > Discussie over recepten > Draad: Pale Ale (American) - Fermentis US-56