Topic: Winterbier

[oranjeboombiertje]

Binnenkort staat er bij mij ook alvast een winterbier op het programma. Het moet een donker biertje worden met ongeveer 7-8% alcohol. Niet al te bitter en kruidig. Ik dacht aan het volgende:

Schaal: 33 Liter.
Begin s.g.: 1070.
Kleur: 65 EBC.
Bitterheid: 51 IBU.
Rendement: 80%.

Pilsmout        44%       4,5 Kg
Munchener     25%       2,56 Kg
Biscuit mout   10%       1 Kg
Aroma 150      5%        0,5 Kg
Zwartemout    1%        0,1 Kg
Cara120          5%       0,5 Kg
Special-B        5%        0,5 Kg
Honing            5%        0,5 Kg (toevoegen na de gisting)

Maischen: (3,9 L/Kg)
63 graden - 40 Min.
73 graden - 20 Min.

Koken (75 Minuten)
Magnum (12,5%)          20G     FWH
Hersbrucker  (3,4%)       20G     FWH
Magnum (12,5%)          35G     75 Min
Styrian Goldings (3,4%) 20G     10 Min
Hersbrucker  (3,4%)       20G     10 Min
De hopgiften van 10 minuten ga ik verspreid over de laatste 10 minuten toevoegen (af en toe een handje) voor maximaal aroma.

Kruiden:
sinaasappelschillen    15G       15 Min koken.
Vanille extract   1 flesje  5 Min koken.

Gist:
Wyeast Belgian strong ale en Wyeast Belgian abbey.
20 liter wordt vergist met de strong ale en 10 liter vergist met de Belgian abbey.
Voor beide bieren ga ik een dikke starter maken en laten bezinken.

Kunnen jullie je een beetje vinden hierin?

 
Wesley

[JeroenCV]

Ik denk dat je een mooi bier krijgt, wat prima een balans heeft tussen zwaarte en bitterheid.

Ik weet niet hoeveel er in 1 flesje vanileextract zit, maar een beetje oppassen met de hoeveelheid. Straks overheerst het te veel.

[oranjeboombiertje]

Ik verwacht dat zo'n flesje (50 ML) op 30 liter niet zal overheersen. Ik heb eens een biertje gebrouwen (20 liter) met 10 vanille stokjes er in, hier proefde ik niks van. Daarom doe ik nu maar een heel flesje in de hoop dat ik er nog wat van terug proef.

 
Wesley

[JeroenCV]

10 stokjes is zeker geen 50 mL (kleine letter m, want de grote M staat voor Mega, en dat past niet in 30 liter, he? ) extract. Het zal zeker veel sterker zijn dan de 10 stokjes.

[Gerb]

Wat denk je met de biscuitmout te bereiken? Meestal heb je 10% cara120 of zo, maar dit is toch een veel lichtere moutsoort?

En je zegt niet te bitter, met 51 IBU? Dat wordt toch gewoon bitter tot zeer bitter, ook bij een bier met SG 1070?
Vanilleextract zou ik niet gebruiken, maar dat is jouw keuze. Ik zou eerder vanillestokjes gebruiken.

[MO]

Veel te weinig moutsoorten, veel te weinig. En een bitterheid van 35 lijkt me toch wel de max. Met zoveel donkere mouten moet je toch ook rekening houden met een moutbitter.
Alhoewel: op de malle moutstort na zou dit wel mijn biertje zijn.

[oranjeboombiertje]

Normaal zou en een dergelijk bier maken met 70-80 IBU, die 50 is voor mij dus laag

De biscuit mout gebruik ik om een wat meer moutige broodachtige smaak te krijgen. Ik heb geen ervaring met deze mout maar ik hoop met 10% deze smaak te kunnen bereiken.

 
Wesley

[oranjeboombiertje]

op de malle moutstort na zou dit wel mijn biertje zijn.

Wat zou jij als moutstort doen voor dit bier?

 
Wesley

[Adrie]

Wesley, wat probeer je te bereiken met zo'n moutstort? Welke smaak streef je na? Het is een misvatting dat je met veel verschillende moutsoorten een complexer bier krijgt. Als ie broodachtig moet smaken, dan kun je al die caramouten er wel uit laten en brouwen met alleen pilsmout en biscuitmout (en eventueel nog een beetje chocolademout voor een donkerder kleur).

[oranjeboombiertje]

Er is geen commercieel voorbeeld wat ik probeer na te streven. Dit bier moet vol zijn (niet stroperig) en broodachtig moutig ik ben op zoek naar een balans tussen die twee smaken. Ook wil ik wel de donkere kleur hebben maar niet de gebrande smaak van chocolade of zwarte mout, het moet geen stout worden.

 
Wesley

[Oscar]

Het ene bier moet nog gebrouwen worden en het andere (volgende ) bier zit al weer in je hoofd. Jij leeft ook van bier tot bier he..

[oranjeboombiertje]

Nu heb ik lekker de tijd om wat te brouwen over 1,5 maand zal ik bijna niet meer kunnen brouwen

 
Wesley

[Caspar]

Hoi Wesley,

Persoonlijk zou ik de Biscuit en zwarte mout achterwegen laten... het wordt ander echt een ratjetoe . Ook bij dit bier begint het weer te draaien... of zijn het die Quadrupels .

Groet Caspar

[MO]

Met zoveel special B en vrij veel gebrande mout ben ik toch bang dat dit bier tamelijk gebrand uit zou kunnen pakken. Kom op Wesley, probeer eens een moutstort met maximaal drie mouten!

[oranjeboombiertje]

Ik doe mijn best om niet teveel mout te gebruiken maar hoe kan ik dan de kleur krijgen zonder dat ik een paar procent gebrande mout moet toevoegen?

 
Wesley

[oranjeboombiertje]

Ok ik heb nog wat zitten denken. Dit is misschien ook wel wat?

Pilsmout       60%
Munich         17%
Biscuitmout   9%
Zwartemout  1,5%
Special-B      7,5%

Dan voeg ik na de gisting nog 5% honing toe.

Wat denken jullie hier van? Bij deze moutstort is met een s.g. van 1070 de kleur 66 EBC, dat is wel zo'n beetje de ondergrens die ik in gedachten heb voor de kleur.

 
Wesley

[MO]

Dat ziet er al stukken beter uit. "Alles draait om de eenvoud" maar die Goede Doel hit was voor jouw tijd. Ik zou de honing pas bij bottelen toevoegen. Gegarandeerde super honing smaak.

[oranjeboombiertje]

Ik zit er nog over te denken dat (ook) te doen. Maar bij het bottelen kan ik maar een klein beetje honing gebruiken dus wordt de smaak niet heel veel. Ik heb ooit een honing blond van Emile kunnen proeven en daarin zat een hele mooie honingsmaak. Hij zegt hier dat hij de honing had toegevoegd na de hoofdgisting, vandaar dat ik dat ook ga doen. Als de smaak nog niet genoeg is ga ik ook nog bottelen met honing.

 
Wesley

[oranjeboombiertje]

Nog even wat vragen met betrekking tot de honing. Kan ik die honing na de hoofdgisting gewoon in het vat gooien of moet het eerst nog gekookt worden of zo? Zitten er in sommige soorten honing ook nog spullen die je liever niet in bier hebt?

 
Wesley

[EBC]

Je kan de zwarte mout extra fijn schroten en pas toevoegen aan het eind van het maischen. Dan krijg je wel kleur maar geen gebrand bitter.

Of bijkleuren met karamel...daar is ook niks mis mee en het geeft een vollere smaak.