Caspar's Imperial IPA

Caspar · 24-04-2007 16:41 u

Tsja, ik kan natuurlijk ook een korreltje achter de hand houden (ik heb nog S04 in de koelkast liggen). Adrie's Orval is van 1060 naar 1010 gegaan even uit mijn hoofd. Ik denk niet dat de Orval gist veel moeite heeft met een hoog alcohol %.

Lastig hoor, maar het wordt natuurlijk wel een uniek brouwseltje op deze manier

.

Wel iets opgekweekt... maar nog nooit gebruikt moet ik heel eerlijk bekennen

JeroenCV · 24-04-2007 16:46 u

Casper,

Kan je anders niet eens een litertje moutextract maken met SG1090 en dan dit vergisten en kijken hoe dat smaakt? Dan heb je een indruk of je opgekweekte gist goed/slecht is.

Caspar · 24-04-2007 16:59 u

Goed idee Jeroen, kan ik meteen een keertje oefenen met het opkweken van de Orval gist. Wellicht kan ik de slurrie van het moutextract proefje verder opkweken voor de brouwdag.

Groet Caspar

Jacques · 24-04-2007 21:44 u

Als je een Orval smaak wilt zou ik toch maar proberen het depot van een vers Orval flesje op te kweken.

Je kunt dat al een keer uitproberen en het later nogmaals doen. Dan weet je dat het allemaal werkt en ben je vooraf gerustgesteld.

Adrie · 25-04-2007 08:35 u

Depot opkweken uit een (redelijk verse) Orval gaat goed. Van het depot van één fles hebben we 120 liter bier vergist (uiteraard via een giststarter van 4 liter)! Ik zou gewoon opkweken.

Caspar · 25-04-2007 09:02 u

Jullie hebben me overtuigd, ik ga het gewoon proberen. Ik zorg wel dat ik wat gist achter de hand heb voor een fall back scenario. Al met al is het een proefbrouwsel

.

Over en paar weekjes maar eens wat grondstoffen bestellen

Ik hou jullie op de hoogte.

MO · 25-04-2007 12:00 u

Gelukkig, ze hebben je al overtuigd. Ik bedoelde dat als je twee gisten tegelijk gaat opkweken, je absoluut niet weet welke gist in de beste vorm is en je dus niet weet wat je aan het kweken bent. Lijkt me niet reproduceerbaar en zo.

Caspar · 07-05-2007 09:23 u

Goedemorgen heren,

Mijn moeder was vorige week bij het Orval klooster waar ze een sixpack Orval heeft gekocht voor me. Botteldatum is 22-2-2007, als ik volgende maand ga brouwen zit het bier dus 4 maand op fles.

Het depot van een 4 maand oude Orval is prima op te kweken, toch?

Groet Caspar

Oscar · 07-05-2007 09:30 u

Caspar,

Deze Orval lijkt mij redelijk tot zeer vers en de gist zul je zonder problemen op kunnen kweken.

Caspar · 07-05-2007 11:06 u

OK... dan is het gaan met die banaan volgende maand

Herman · 20-05-2007 21:48 u

Alleen als je te warm vergist

Caspar · 18-06-2007 19:35 u

Zo, ik heb net 150 ml moutextract oplossing met een snufje gistvoedingszouten aan het depot van twee flesjes Orval toegevoegd. Ik ben benieuwd of de gist aanslaat, zaterdag ga ik brouwen

.

Groet Caspar

Caspar · 20-06-2007 21:10 u

Zo, beide starters hangen aan de beluchting. De Orval opkweek had een stevige Bret lucht, ben benieuwd of ik geen lambiekgist zit te kweken, maar dat zien we over een paar maanden wel weer

.

Groet Caspar

Caspar · 23-06-2007 18:04 u

Goeiendag... wat een dag om te brouwen, regen, onweer, noem maar op

.

Het brouwen daarentegen verliep vlekkeloos

. Ik heb maar liefst drie brouwsels onder het waterslot.

Imperial IPA: 20 liter, begin SG 1082 / 20,6 ºBrix (voor toevoegen giststarter Wyeast American Ale) rendement 65%. 0,5 kg suiker ga ik nog toevoegen als de vergisting op gang is gekomen om het SG te verhogen naar 1089.

Proefbrouwsel IPA (mini-mash): 4 liter moutextract-oplossing gekookt met Chinook pellets, gemengd met 1,5 liter van de Imperial IPA en een deel van de Wyeast American Ale giststarter toegevoeg. Begin SG 1052 / 44 IBU.

Proefbrouwsel Orval Supreme: 6,2 liter wort van de Imperial IPA vergisten met een Orval opkweek.

Op jullie advies, heb ik vanochtend de giststarters afgegoten en opnieuw aangevuld met een moutextract-oplossing. Beide starters waren zeer actief

.

Wordt vervolgd

.

Caspar · 25-06-2007 15:47 u

Ik heb toch maar besloten om verder geen extra suiker toe te voegen, het enige verschil is 1% alcohol, verder niets. Met een verwacht alcohol % van 8,5 a 9% valt dit bier uitstekend binnen de specs van een Imperial IPA / Double IPA.

De vergisting verloopt voorspoedig bij 21 oC, opvallend is de fruitigheid die uit het waterslot van de Orval Supreme komt. Had ik niet verwacht bij deze gist

.

Groet Caspar

Caspar · 28-06-2007 22:06 u

Vandaag heb ik beide proefbrouwsels overgeheveld in de mandfles. Helaas kwam ik er tijdens het hevelen achter dat de bieren nog erg troebel waren van de gist, hopelijk bezinkt dit vlot!

American IPA: 6,1 oBrix / SG 1007, frisse hoppige smaak... dit wordt een heerlijke dorstlesser (voor de nazomer).
Orval Supreme: 10 oBrix / SG 1017 (hier gaan nog wel een paar puntjes vanaf)... Bret is subtiel aanwezig, de smaak is

.

De Orval Supreme is gedryhopt met 1,5 gram / liter Cascade.
De IPA is gedryhopt met 1,1 gram / liter Cascade en 0,4 gram / liter Chinook.

Jos Groen · 28-06-2007 22:11 u

Citaat van: Caspar op 23-06-2007  18:04 uOp jullie advies, heb ik vanochtend de giststarters afgegoten en opnieuw aangevuld met een moutextract-oplossing. Beide starters waren zeer actief .

Op de brouwdag zelf nog een extra boost ?

Caspar · 29-06-2007 08:56 u

Hoi Jos,

's Ochtends op de brouwdag heb ik inderdaad de starters afgegoten en opnieuw aangevuld met moutextract oplossing.

Vanavond ga ik de Imperial IPA overhevelen, de Orval Supreme was tamelijk bitter... maar niet extreem (wat je wel zou verwachten bij 70 IBU).

Groet Caspar

Caspar · 29-06-2007 21:21 u

Ook de Imperial IPA overgeheveld bij 11,2 oBrix / SG 1023. Er gaan nog wel 7 a 8 puntjes vanaf vermoed ik. Het bier smaakte zeer (citrus) hoppig en was nog redelijk zoetig. Ook hier 1,5 gram / liter Cascade dry-hop toegevoegd (alsof ie nog niet hoppig genoeg is

).

En nu twee weekjes wachten...

Caspar · 13-07-2007 20:24 u

Gisteren beide proefbrouwsels gebotteld. De waarden die ik heb afgelezen met de SG meter lijken iets af te wijken van het verwachte oBrix. OK, ik heb alleen het hoofdbrouwsel daadwerkelijk met een SG meter gemeten, dus echt nauwkeurig zijn de proefbrouwsels niet geregistreerd $:-\$ .

American IPA (vanaf heden APA

): SG na 19 dagen 6 oBrix / SG 1008 schijnbare vergistingsgraad 83% / Begin SG 1050 / 6,3 gr/liter suiker toegevoegd /5,8% alcohol vol.

Orval Supreme: SG na 19 dagen 9,8 oBrix / SG 1014 / Begin SG 1080 schijnbare vergistingsgraad 82% / 6,3 gr/liter suiker toegevoegd / 9,1% Alcohol vol (

).

De Orval Supreme leek wel meer Bret smaken dan het origineel te hebben. Op zich is dit logisch, want de paters vergisten de "echte Orval' primair met een zuivere gist en voegen later pas de Bret toe. De bieren smaakte veelbelovend, kan niet wachten tot er 1 maand voorbij is

.

Groet Caspar

Caspar · 15-07-2007 16:06 u

En ook de Imperial IPA zit in de fles. ook dit bier heeft een eind SG 9,8 oBrix / SG 1014, ook hier 6,3 gram / liter suiker toegevoegd.

Ik ben echt heel erg te spreken over de smaak, hoppig, een licht zoete moutige basissmaak, licht oranje gekleurd, citrus en BITTERRRRR

. Toen ik het restje bier uit het vat opdronk kreeg ik wel een klap van de bitterheid (70 IBU)

. De Orval leek minder bitter over te komen. Tot nu toe niet dat houterige smaakje die ik in de "Amerikaanse Hopsels" proef, maar het gistprofiel lijkt wel zeer sterk overeen te komen

.

Dit is een leuk ruilbiertje voor de hobbybrouwdag in oktober!

Groet Caspar

Caspar · 22-07-2007 20:34 u

Vandaag beide proefbrouwsels open getrokken om te kijken of er koolzuur in zat... en dit was het geval

. De Orval Supreme is een soort body-builder uitvoering van de Orval, bitter, hoppig, Bret en flink wat alcohol.

De APA is droog, verfrissend, bitter, citrus... en proef ik daar nu een Bretje

?? Ik hoop niet dat ik een infectie heb opgelopen! Ik ga sowieso mijn gistvaten preventief reinigen met Chempro Caustic.

Het hoofdbrouwsel heeft nagenoeg geen koolzuur na 1 week (een flauw sisje), dus de gist ga ik even wakker schudden volgende week

. De smaak was wel om weg te smelten

.

Groet Caspar

MO · 22-07-2007 22:12 u

Wauw, een Orval van 9% en navergisting. Goed om te weten dat die gist daar ook tegen kan. Ik zou met deze gist ook wel eens een zwaar bier willen brouwen.

Nadat ik laatst met de Orval gist heb gebrouwen heb ik een aantal slangen en mijn gistvat en mijn bottelvat in de hete loog gezet. Oppassen met die gist hoor!

Caspar · 23-07-2007 08:58 u

Ja, die gist is best krachtig MO

.

Ik zal inderdaad alle materialen die in contact hebben gestaan met de Orval even in de Chempro zetten vandeweek. Binnenkort een post over de smaak van de Imperial IPA als er koolzuur op zit

.

Groet Caspar

Caspar · 30-07-2007 09:00 u

Helaas zit er na 2 weken nog steeds geen koolzuur in de Imperial IPA. gisteren de flesjes even geschud en de gist zakt niet direct naar de bodem... nog maar 2 weekjes wachten dan maar

.

Gisteren ook een Orval op en de gistsmaak is minder subtiel dan het origineel, flinke dominante bret smaak. Ook dit bier heeft een lange rijpingstijd nodig volgens mij.

Caspar's Imperial IPA

Jos Groen