Brouw eens een Schwarz

Edgar · 30-10-2008 11:10 u

Citaat van: Oscar op 29-10-2008  20:10 uEchter omdat ik de donkere mouten droog had geschroot (werd bijna gruis) had ik toch wat kleine filter problemen.

Ik kan me slecht voorstellen dat dat de oorzaak zou zijn. Als je toch (terugkerende?) filterproblemen hebt, moet je misschien eens kijken naar je installatie, filtersnelheid, uitmaischen of een korte rust op 40° voor het afbreken van gomstoffen.

Citaat van: Oscar op 29-10-2008  23:09 uFoei ! Stap van die gewoonte af en maisch en in op die 62°C

Als je dat doet blijven alle plakkerige stoffen (gomstoffen en eiwitten) natuurlijk intact.

Oscar · 07-11-2008 22:49 u

Oh jongens... Ik mot ff mijn enthousiastme kwijt:

Jippie !!

YEAH..

JOEHOE !!!

Zo, mijn Schwarz is overgehevel bij een SG van 1014 ( en dat bij 9°C) , pH van ± 4,2 - 4,3 en het monster was., ou ja dat zie je hierboven wel, errrug lekker vooral omdat er al wat koolzuur in zit... Ooh meeennn, wat lekkkkerrrr...

Nog ff geduld. Wat een topper is dit...

Reinier · 08-11-2008 00:23 u

Oscar,

Bij gelegenheid hoop ik van jouw Schwarz iets te mogen proeven. Want, recentelijk heb ik een Schwarz geproefd en dat kon mij niet echt bekoren. Tot nu toe snap ik dus dat gejubel over dit soort bier niet!

En mijn problemen m.b.t. de laatste versie van BrouwVisie zijn opgelost. Ik heb het bewuste bestand (Kruiden en r...) alsnog gedownload, uitgepakt en ingelezen. Dat werkt prima, al heb ik soms maar een klein deeltje van alle kruiden ik beeld. Maar met wat gego(o)chel weet ik me daar ook mee te redden.

Blijft over de vraag waarom het bewuste bestand niet bij de opdat naar 1.7 is meegenomen.

Ik hoor of lees t.z.t. wel van je. Het is nu bedtijd.

Mvrgr, r

Oscar · 08-11-2008 00:26 u

Citaat van: Reinier op 08-11-2008  00:23 uBij gelegenheid hoop ik van jouw Schwarz iets te mogen proeven.

Zorg dat je iedere maand op de gilde-avonden komt, dan komt dat dik in orde!

En waar heb jij nu je recept gepost wat je laatst gebrouwen hebt?

Oscar · 24-11-2008 23:27 u

Deze is nu complet uitvergist en heb ik binnen neergezet zodat deze wat kan opwarmen. Ook deze gaat van de week in de fles.

Oscar · 26-11-2008 22:45 u

Zo vanavond dit bier maar eens gebotteld en met een mooie 1013 is ie net iets onder zijn specs geëindigd voor wat betreft de vergistingsgraad : 72% tegen 77%. Maar dat vind ik niet erg. Het is weer een super lekker bier geworden. totale botteltijd (inclusief flessen spoelen en op het forum spieken) 2,5 uur

Momenteel weer 7 kratten bier die staan te wachten om geproefd te worden :

Oscar · 05-12-2008 19:48 u

Eerste flesje geproefd. Hij is nog wat jong, maar...ooooh. Wat is ie lekker!

Dat wordt weer een toppertje met de feestdagen.

Hopmans · 05-12-2008 22:03 u

Kan ik 'm ook al opentrekken?
Of nog ff wachten?

Ik heb ook de oatmeal.

Oscar · 05-12-2008 22:05 u

Allebei nog ff laten staan... Ze zijn nog veel te jong om er echt van te genieten, maar behandel ze als juweeltjes.

Hopmans · 05-12-2008 22:11 u

Okidooks.

Oscar · 04-01-2009 22:02 u

Jacques,

Voor de Rebie :

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Schwarz
Brouwdatum	29-10-2008
Biertype	Schwarz
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1048 (5,0 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	38.12 liter
Maischdikte	3.83 l/kilo
Maischwater	20.00 liter
Spoelwater	15.52 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	41 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	31 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77.0 %	4019 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	18.0 %	940 gram	16 EBC
Chocolademout	3.0 %	157 gram	900 EBC
Zwartemout (ontbitterd)	2.0 %	104 gram	1200 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	6.3 %	40 gram	90 min.	30 EBU
Hallertau Hersbrücker	2.3 %	10 gram	15 min.	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	2035 American Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	800 ml
Beluchtings tijd	48 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gist voeding	Nutrivit
Hoeveelheid	5 gram (Verdeeld)
Opmerkingen	16-10-2008 : Gist 's ochtends gesmacked. 20-10-2008 : Gist stondbol 21-10-2008 : Gist met 500 ml wort in Erlenmeyer gedaan 22-10-2008 : Aangevuld met 1 liter wort 24-10-2008 : Afgegoten en nogmaals aangevuld met 1 liter 29-10-2008 : Brouwdag, afgegoten en bijgevuld met 500 ml totaal volume ± 800 ml

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	15 minuten	3.83 l/kg
2	63°C	30 minuten	3.83 l/kg
3	72°C	45 minuten	3.83 l/kg
4	78°C	5 minuten	3.83 l/kg

Jacques · 04-01-2009 22:42 u

Hoi Oscar,

Wederom bedankt voor het plaatsen van het recept.
Zou je voortaan de recepten in de wachtkamer van Rebie willen zetten, dat werkt voor mij wat makkelijker.

Oscar · 03-02-2009 22:15 u

Zo na lang wachten begin hier ook wat meer druk op te komen... Geduld beloont altijd weer...

Oscar · 20-04-2010 22:02 u

Dit recept gaat binnenkort weer op herhaling, en wel in de volgende vorm:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Schwarz
Kenmerk	BV0033
Brouwdatum	30-4-2010
Biertype	Schwarz
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1048 (5,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36,2 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	18,4 liter
Spoelwater	17,9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	98 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77,0 %	4052 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	18,0 %	947 gr	16 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	3,0 %	158 gr	800 EBC
Zwartemout	2,0 %	105 gr	1400 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	7,0 %	35 gr	90 minuten	27 EBU
Tettnanger (D)	3,5 %	10 gr	15 minuten	2 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2035 American Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	800 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	20°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	15 minuten	3,5 l/kg
2	63°C	30 minuten	3,5 l/kg
3	72°C	45 minuten	3,5 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Oscar · 22-05-2010 14:08 u

Zojuist dit bier overgeheveld bij een SG van 1011 met een pH van 4,39

Dit blijft een mooie gist die netjes in 1 week zijn werk doet. Nog een weekje laten staan en dan bottelen..kan ik 'm nog net als ruilbier meenemen naar het ONK, want de smaak is weer als vanouds... erg lekker, zuiver en veelbelovend.

Oscar · 30-05-2010 21:06 u

Zojuist gebotteld bij een SG van 1010 met 5 g/l suiker (Bier was 10-12°C). Het SG sample zeer donker bruin tot zwart (afhankelijk van je glas) maar smaakt niet gebrand en mooi zacht naar chocolade... hmmm... dit blijft toch een toppertje hoor...

Oscar · 16-06-2010 21:16 u

Net even dit bier weer geproefd... Erg lekker en precies zoals ik 'm wil. In mijn geheugen komt ie vrij dicht bij mijn vorige brouwsel.
Voor diegenen die 'm hebben geruild met mij, hij kan geproefd worden... of geniet er gewoon van.