Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van Bol.com

Auteur Topic: Vraag nav prijswinnend kastanjebier  (gelezen 590 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Lange Möpper

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 110
  • Land: nl
  • Leve de man die het bier uitvond!
Vraag nav prijswinnend kastanjebier
« Gepost op: 11-09-2017 20:45 u »
Van Manus van Bommel ontving ik per mail zijn winnende recept.



Recept Kastanjebier 10 liter.

2,5 kg. Pilsmout.
300 g Cara 50 EBC
250 g Rietsuiker.
625 g Kastanjes.
Kleur: 20 EBC

Hop 18gr. Styrian Goldings 6%. Toegevoegd begin koken.
Berekende bitterheid: 27 EBU.

Maischwater: 10 liter.
Spoelwater: 5 liter.

Kooktijd: 90 minuten.

Het bijzondere van dit bier is dat de kastanjes, gestoomd en in kleine stukjes gehakt, toe worden gevoegd tijdens het maischen. Het gaat hier om schoongemaakte tamme kastanjes. Bij het koken zijn geen kastanjes toegevoegd.
 
Maischschema.

52 ºC   63 ºC   73 ºC   78 ºC
10 min.   60 min.   30 min.   1 min.
         

Gist: korrelgist US 56.

Begin SG: 1075. Ik heb het idee dat het SG, 5 tot 10 punten verhoogd is door het gebruik van de kastanjes.
Eind SG: 1016

Vergisting bij 20 graden. Een week hoofdgisting. Daarna overgezet op mandfles, 2 weken warm en 2 weken koud. Daarna bottelen met 8 gram bottelsuiker.


3de prijs bij het Bergskampioenschap in oktober 2008.
1ste prijs bij het ONK 2009



Bij welke stap heb je de kastanjes toegevoegd?
Kan je de smaak echt goed terugvinden?

Moeten de kastanjes lang worden gestoomd? En dan met of zonder schil?
Het leek mij ook wel leuk om te doen, maar dan wilde ik ze eigenlijk poffen.

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.629
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Vraag nav prijswinnend kastanjebier
« Reactie #1 Gepost op: 12-09-2017 20:12 u »
Manus is geen lid van dit forum. Het is niet voor niets dat ik het recept voor hem gepost hebt.

Tags: