Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van Bol.com

Auteur Topic: Zwavel geur en smaak  (gelezen 547 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Enos

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 63
  • Land: nl
  • heerlijk eerlijk bier
Zwavel geur en smaak
« Gepost op: 16-08-2017 20:24 u »
Ik heb van een kennis die ook zelf bier brouwt een witbier gedronken.
Maar ik en hij zelf ook vond er een zwavelgeur en een lichte zwavelsmaak aan zitten, niet echt erg maar wel goed aanwezig.
Mijn vraag is , waar licht dat aan verkeerde vergisting, temperatuur, tijdsduur van vergisting, zeg het maar.
Het witbier zat wel slechts dikke 2 weken op fles.
Of is dat veel te  jong en is dat de oorzaak.
 :( :(

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline beermenke

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 619
  • Land: nl
  • Brouwerij De Sjravelaer
Re: zwavel geur en smaak
« Reactie #1 Gepost op: 16-08-2017 21:00 u »
Welke gist?
In ieder geval even geduld
Een maandje rijpen doet meestal wonderen

Offline Enos

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 63
  • Land: nl
  • heerlijk eerlijk bier
Re: zwavel geur en smaak
« Reactie #2 Gepost op: 16-08-2017 21:20 u »
Welke gist?
In ieder geval even geduld
Een maandje rijpen doet meestal wonderen

Wyeast 3944

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.377
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: zwavel geur en smaak
« Reactie #3 Gepost op: 16-08-2017 21:53 u »
Ik heb van een kennis die ook zelf bier brouwt een witbier gedronken.
Maar ik en hij zelf ook vond er een zwavelgeur en een lichte zwavelsmaak aan zitten, niet echt erg maar wel goed aanwezig.
Mijn vraag is , waar licht dat aan verkeerde vergisting, temperatuur, tijdsduur van vergisting, zeg het maar.
Het witbier zat wel slechts dikke 2 weken op fles.
Of is dat veel te  jong en is dat de oorzaak.
 :( :(


Kan een gevolg zijn van:
- te snel bottelen zonder de gelegenheid hebben geboden zwavelachtige aroma's te laten verdampen;
- het bier te lang op (veel) gist laten staan (autolyse)
- of te veel gist in de fles na het bottelen (ook autolyse).

Zie ook http://www.carolinabrewmasters.com/PDF/Complete_Beer_Fault_Guide.pdf

Offline Robert1968

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 757
  • Land: nl
Re: zwavel geur en smaak
« Reactie #4 Gepost op: 16-08-2017 22:16 u »
Is meestal het gevolg van een (te) lage gistingstemperatuur al dan niet in combinatie met te vroeg bottelen. Oorzaak door autolyse is veel minder waarschijnlijk. De ene giststam produceert ook meer zwavel dan de andere.
Wordt in de loop van de tijd wel minder in de fles.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.377
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: zwavel geur en smaak
« Reactie #5 Gepost op: 16-08-2017 22:46 u »
Is meestal het gevolg van een (te) lage gistingstemperatuur al dan niet in combinatie met te vroeg bottelen. Oorzaak door autolyse is veel minder waarschijnlijk. De ene giststam produceert ook meer zwavel dan de andere.
Wordt in de loop van de tijd wel minder in de fles.

Vooral als er erg veel gist in de fles zit is autolyse een belangrijke oorzaak voor zwavelsmaakjes.

Maar ik ben het je eens dat te vroeg bottelen waardoor de ongewenste zwavelachtige stofjes onvoldoende tijd hebben om te verdampen een niet te onderschatten oorzaak is.

Tags: