Fruity IPA

[MartijnOMG]

De bedoeling is een hele hoppige fruitige citrus IPA, aan- of opmerkingen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Fruity IPA
Brouwdatum
Bierstijl	American IPA
Volume	20,0 l
Begin SG	1,063 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	95 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Zutphen
10,01 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,40 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	81,0 %
0,38 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	7,0 %
0,27 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	5,0 %
0,38 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Warrior	bellen	15,7%	75 min.	47,1 IBU
20,0 g	Citra	pellets	12,6%	15 min.	11,1 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	10,1%	15 min.	8,1 IBU
20,0 g	Cascade	bellen	7,5%	15 min.	6,0 IBU
20,0 g	Mandarina bavaria	bellen	8,0%	15 min.	6,4 IBU
15,0 g	Mandarina bavaria	bellen	8,0%	15 min.	4,8 IBU
30,0 g	Cascade	bellen	7,5%	koudhop	0,0 IBU
30,0 g	Citra	pellets	12,6%	koudhop	0,0 IBU
30,0 g	Mandarina bavaria	bellen	8,0%	koudhop	0,0 IBU
30,0 g	Amarillo	bellen	10,1%	koudhop	0,0 IBU
15,0 g	Amarillo	bellen	10,1%	0 min.	3,8 IBU
15,0 g	Cascade	bellen	7,5%	0 min.	2,8 IBU
15,0 g	Citra	pellets	12,6%	0 min.	5,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	American Ale (1056)	bovengist

[Haagse Wouter]

Ik zou de suiker eruit halen. Is niet nodig voor doordrinkbaarheid in een licht bier.

[Jacques]

Ga je je water in Zutphen halen?   


Er zit meer dan genoeg hop in je recept. Ben je niet bang voor een harde bitterheid? Zelf zou ik de hoeveelheid hop aan het begin van het koken halveren. Met Warrior heb ik nog nooit gebrouwen. Als ik naar het hopprofiel kijk zoals beschreven op de pagina https://ychhops.com/varieties/warrior-brand-ycr-5-cv dan zie ik daar 'pine' staan. Over het algemeen ben ik niet zo'n liefhebber van hopsoorten met een harsachtige smaak. Maar dat is persoonlijk.


Als je meer citrusachtige smaak in je bier wilt raad ik je aan een gedeelte van de koudhop vroeg te geven. Dat wil zeggen als de hoofdgisting net begint af te nemen. Je krijgt dan duidelijk voor citrusachtige smaken in je bier.
Dit komt door de omzetting van geraniol uit de hop naar citronellol onder invloed van de gist.

Zie ook
https://www.brewersfriend.com/forum/threads/geraniol-conversion-in-dry-hop.6056/
http://www.mbaa.com/districts/Northwest/mash/Documents/Steele%20TECHNIQUES%20FOR%20BREWING%20AMAZING%20HOPPY%20BEERS_2013-10-04.pptx.pdf

De laatste link is zeer interessant met veel informatie. Veel smaakprofielen van nieuwe hopsoorten. Maar ook nieuwe schema's voor hopgiften. Daarbij wordt ook vermeld dat je de hopgifte aan het begin van het koken naar beneden kan voor een verfijndere bitterheid. En ook het meervoudig geven van koudhop wordt genoemd.
 

[MartijnOMG]

Ga je je water in Zutphen halen?   


Er zit meer dan genoeg hop in je recept. Ben je niet bang voor een harde bitterheid? Zelf zou ik de hoeveelheid hop aan het begin van het koken halveren. Met Warrior heb ik nog nooit gebrouwen. Als ik naar het hopprofiel kijk zoals beschreven op de pagina https://ychhops.com/varieties/warrior-brand-ycr-5-cv dan zie ik daar 'pine' staan. Over het algemeen ben ik niet zo'n liefhebber van hopsoorten met een harsachtige smaak. Maar dat is persoonlijk.


Als je meer citrusachtige smaak in je bier wilt raad ik je aan een gedeelte van de koudhop vroeg te geven. Dat wil zeggen als de hoofdgisting net begint af te nemen. Je krijgt dan duidelijk voor citrusachtige smaken in je bier.
Dit komt door de omzetting van geraniol uit de hop naar citronellol onder invloed van de gist.

Zie ook
https://www.brewersfriend.com/forum/threads/geraniol-conversion-in-dry-hop.6056/
http://www.mbaa.com/districts/Northwest/mash/Documents/Steele%20TECHNIQUES%20FOR%20BREWING%20AMAZING%20HOPPY%20BEERS_2013-10-04.pptx.pdf

De laatste link is zeer interessant met veel informatie. Veel smaakprofielen van nieuwe hopsoorten. Maar ook nieuwe schema's voor hopgiften. Daarbij wordt ook vermeld dat je de hopgifte aan het begin van het koken naar beneden kan voor een verfijndere bitterheid. En ook het meervoudig geven van koudhop wordt genoemd.

Bedankt voor je uitgebreide reactie. Ik dacht dat Warrior juist wat grapefruit tonen gaf maar ik zal wel in de war zijn met een andere hop. Wellicht vervangen door Cascade die heb ik ook nog liggen. Ik wil wel een bovengemiddelde bitterheid maar het moet nog wel te behappen zijn natuurlijk. Ik vind een piney hopbitterheid op zich niet vervelend maar het is niet wat ik wil bij deze. Ik heb trouwens al recepten gezien voor IPA die de vroege hopgift totaal weglaten maar dat staat me op de een of andere manier ook wat tegen.

Ik ga die pdf even goed doorlezen! Ik ben ook wel benieuwd naar de invloed van de temperatuur tijdens het koudhoppen.

[Mario72]

Ik zou zelf de bitterheid verlagen tot max 60 IBU. Meer hop naar de vlamuit/koudhop en minder aan het begin van de kook.

[RienP]

Ik sluit me aan bij Mario. IBU naar max 60-70 en geen suiker. Ik zou ook nadenken over de Mandarina Bavaria. Mogelijk dat je, in deze verhoudingen, het nauwelijks terugproeft tussen de Amerikaanse hoppen. Dat is zonde, want het is ook een mooie hop.