Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van Bol.com

Auteur Topic: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat  (gelezen 978 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Luiaard

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 41
  • Land: nl
Hallo Hobbybrouwers,

Voor mijn derde brouwpoging heb ik in BrouwHulp een recept samengesteld en ben ik gaan brouwen. Hierbij poogde ik zo'n 15 liter bier in het vergistingsvat te krijgen. Na het maischen, filteren en koken was dit echter nog maar c.a. 8 liter (in totaal zo'n 10 liter inclusief 2 liter ijs dat ik voorafgaand in het gistingvat heb gelegd).

Nou maak ik gebruik van een grote pan (21 liter) op gas en n het maischen vorm ik een filterbed op een grote zeef die ik op mijn gistingsvat plaats. Vervolgens giet ik hier telkens het beslag uit de pan over en na c.a. 40 - 60 minuten is dit proces klaar (inclusief het nagieten met c.a. 5 - 6 liter water). Hierbij druppelde er nog een geringe hoeveelheid wort uit de Treber/trub (?). Daarna heb ik het 90 minuten gekookt. Het SG (na het koken) kwam uit op 1.054, dus bijna gelijk aan het recept.

Ergens is dus zo'n 10 - 11 liter verdwenen. Een deel tijdens het koken (dit is mij duidelijk) en een deel bij het filteren. Maar naar mijn mening (en volgens BrouwHulp) is er zo'n 5 liter te veel verdwenen. Waar zou dit aan kunnen liggen? En hoe kan ik dit voorkomen of hoe kan ik dit beter vooraf inschatten in BrouwHulp bij het maken van een recept.

Zou het kunnen zijn dat ik de Treber/trub langer heb moeten uitdruppelen? Of zou ik in de 90 minuten koken t veel water verdampen?


BrouwHulp Recept uitdraai
Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptWeit
Brouwdatum29-04-2017
BierstijlWeizen
Volume15,0 l
Begin SG1,055 SG
Berekende kleur (Morey)11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)17 IBU
Brouwzaalrendement65,0 %
Kooktijd90 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngredint
15,00 lWater uit Arnhem
5,14 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
12 mg/l2 mg/l27 mg/l74 mg/l12 mg/l15 mg/l


Vergistbare ingredinten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
2,40 kgLichte tarwemoutDingemans3 EBC50,0 %
2,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC41,7 %
0,40 kgCara-hellWeyermann25 EBC8,3 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eiwitrust55,0 C5 min.20 min.3,1 l/kg
Beta-amylase63,0 C20 min.30 min.3,1 l/kg
Alfa-amylase72,0 C15 min.35 min.3,1 l/kg
Uitmaischen78,0 C10 min.5 min.3,1 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
20,3 gTettnangerbellen3,5%90 min.9,3 IBU
10,0 gSaazpellets3,4%30 min.3,5 IBU
10,0 gSaazpellets3,4%15 min.2,3 IBU
10,0 gTettnangerbellen3,5%15 min.2,1 IBU


Vergisting
KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting21,0 C
Max. temp. hoofdvergisting21,0 C
Eind temp. hoofdvergisting21,0 C
Eind SG hoofdvergisting1,000 SG
Temp. nagisting15,0 C
Temp. lagering15,0 C


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Mario72

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 126
  • Land: nl
  • Thuisbrouwerij De Gouwe Knakker
Re: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat.
« Reactie #1 Gepost op: 01-05-2017 17:44 u »
Je bent vergeten dat je mout ook water opneemt. Gemiddeld zo'n 1 liter per kilo en je moutstort is 4,8 kilo dus dat kan wel kloppen.

Offline Luiaard

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 41
  • Land: nl
Re: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat.
« Reactie #2 Gepost op: 01-05-2017 17:48 u »
@Mario72

Bedankt voor jouw reactie. Ik dacht dat dit bij het opstellen van een recept in BrouwHulp meeberekend zou worden, is dit niet zo? Kan ik dan in het vervolg beter rekenen met een mindere opbrengst aan de hand van de hoeveelheid mout die ik gebruik?

Online springerke

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 46
  • Land: be
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat.
« Reactie #3 Gepost op: 01-05-2017 19:19 u »
@Mario72

 Ik dacht dat dit bij het opstellen van een recept in BrouwHulp meeberekend zou worden,
Dit wordt ook meegerekend, maar dan moet je ook al je gegevens invullen.
Klik op databanken en dan op het 7ste icoontje van links op brouwinstalaties, daar kan je je gegevens invullen.

Offline Luiaard

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 41
  • Land: nl
Re: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat.
« Reactie #4 Gepost op: 01-05-2017 21:30 u »
@springerke

Ik zie het, hier ontbrak o.a. de verdampingssnelheid. Ik ga in het vervolg goed in de gaten houden hoe deze waardes er uit zien in mijn brouwproces. Voor nu laat ik het even voor wat het was en schrijf ik (buiten BrouwHulp) even op hoe ik het deed en wat ik ermee bereikte.

Hopelijk wordt het een lekkere Hopfenweizen!

Bedankt voor de reacties.

Offline Sander van Dijk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.171
  • Land: nl
  • Als je je glas op z'n kop houdt... is tie leeg!
Re: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat.
« Reactie #5 Gepost op: 10-05-2017 06:41 u »
@springerke

Ik zie het, hier ontbrak o.a. de verdampingssnelheid. Ik ga in het vervolg goed in de gaten houden hoe deze waardes er uit zien in mijn brouwproces. Voor nu laat ik het even voor wat het was en schrijf ik (buiten BrouwHulp) even op hoe ik het deed en wat ik ermee bereikte.

Hopelijk wordt het een lekkere Hopfenweizen!

Bedankt voor de reacties.


Wat ook helpt om je verdamping goed te kunnen bepalen is het gewenste begin kook volume aan water een uur te koken. Dus als bij het brouwen als doel hebt om het koken met 20 liter te beginnen dan dus een keer 20 liter water precies een uur laten koken en dan aan het eind meten hoeveel je nog over hebt. Wat je dan weg hebt gekookt is dus je verdamping per uur.


Waar je ook even rekening mee moet houden is dat BrouwHulp 4% verschil in volume hanteert tussen water van 20C en 100C. Het volume is dus 4% meer rond de 100C.

Offline Luiaard

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 41
  • Land: nl
Re: Volume n maischen, filteren en koken veel lager dan geschat
« Reactie #6 Gepost op: 17-05-2017 19:22 u »
Tijdens het bottelen heb ik uit nieuwsgierigheid de 'speise' (het originele wort dat ik in de koelkast heb bewaard als bottelsuiker) nogmaals gemeten. Wat bleek; begin SG is 1.062. Ik heb dus eerder een meetfout gemaakt en waarschijnlijk te weinig gespoeld. Maar goed, na de gisting een eind AG van 1.013, het belooft een krachtig hopfenweizenbier te worden.  :biersmile:

Tags: