Saison Cheval

[Adrie]

Ik heb dat ook wel eens gelezen, maar ik kan me niet voorstellen dat die 2 cm waterdruk enig verschil zou maken. Dat is 0,2% van de atmosferische druk. Dan kun je beter wachten met brouwen/vergisten tot Nederland in een lage drukgebied zit. Dat scheelt net zoveel.

[Thanatosti]

Ga binnenkort het recept proberen. Nog een kleine waarschijnlijk voor de hand liggende vraag maar anders blijft het knagen: De in de supermarkt gehaalde havermout is al geplet. Dan hoeft het niet meer geschoot te worden? of is het beter om dat toch wel te doen?

[Mthijs]

Nee hoeft niet. Je kunt het gewoon even koken (=verstijfselen). Ik dat meestal door 500 g havermout met 3 liter water aan de kook te brengen, paar minuutjes koken en dan vlam uit, laten afkoelen en dan gewoon bij het maischwater doen.

[Jacques]

Nee hoeft niet. Je kunt het gewoon even koken (=verstijfselen). Ik dat meestal door 500 g havermout met 3 liter water aan de kook te brengen, paar minuutjes koken en dan vlam uit, laten afkoelen en dan gewoon bij het maischwater doen.

Verstijfelen van haver is niet nodig. Dit is zeker niet nodig indien je schema hebt bij 72 ºC. Het verstijfselen van haver gebeurt al vanaf 53 ºC. De optimale verstijfselingstemperatuur ligt bij 60 ºC.
Anders gezegd: het verstijfselen gebeurt tijdens het maischen. Iets heel anders is dat wanneer je maïs of rijst gebruikt. Die moet je wel vooraf verstijfselen.

[Thanatosti]

Dus als ik het maischschema van Adrie aan houd:

Maischschema

Omschrijving        Temperatuur   Stap tijd   Rust tijd    Beslagdikte
Eiwitrust            53,0 °C          1 min.      10 min.    4,0 l/kg
Beta-amylase         63,0 °C         10 min.      20 min.    4,0 l/kg
Alfa-amylase         72,0 °C         10 min.      35 min.    4,0 l/kg
Uitmaischen          78,0 °C         10 min.       5 min.    4,0 l/kg

dan hoef ik de havermout niet schroten en/of te verstijfselen. mooi!

[Adrie]

Gisteravond, vier dagen na enten van de gist was het SG gedaald naar 1,009. De opkweek van Dupont stokt dus niet bij 1,030. 

Ik heb het bier overgeheveld en laat hem nu rustig uitgisten bij 27ºC.

De saison met Dupont gist is afgelopen weekend op fust en fles gegaan, nadat het bier drie dagen gekoudhopt was met Goldings- en Styrian Goldings pellets. Eind SG is 0,998 geworden.  We hoeven er dus niet aan te twijfelen dat de bottelgist van Dupont een echte siasongist is. Ook qua smaak is de Dupont duidelijk herkenbaar in het bier. Even afwachten hoe hij is met koolzuur, maar ik heb zo'n vermoeden dat dit een lekker bier is geworden.

Opvallend is dat het bier er 4 dagen over heeft gedaan om van 1,055 naar 1,009 te gaan en 3 weken om van 1,009 naar 0,998 te komen.

[Thanatosti]

Vorige week woensdag het basisrecept gebrouwen. Begin SG was 1056.
Nu net gemeten en SG is 1003. Hoofdvergsiting is wel klaar denk ik. Dan zou ik kunnen dry/koudhoppen maar eerlijk gezegd was het lauwe platte bier wat ik voor de hydrometermeting gebruikt had en opgedronken heb nu al het beste bier wat ik tot nu toe gebrouwen heb. Wat te doen? Wat te doen...

Adrie, gooi je de koudhop pellets zo los in het vat of gebruik je hopzakjes? De vorige keer dat ik bij een IPA 90 gram pellets in 2 zakjes had toegevoegd was het zover uitgezet dat ik betwijfel of alle aroma's eruit gekomen zijn omdat het zo op elkaar gepakt zat.

[Adrie]

Ik gooi pellets altijd zo in het gistvat. In de cct zakt de hopprut dan op den duur mooi in de punt en is bottelen zonder problemen te doen. In een mandfles werkt het ook prima.

[Mthijs]

Werkt dat ook met bloemen?

[Mthijs]

Wil topic niet vervuilen maar voor de liefhebbers: heb deze saison van de week gebrouwen:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	09
Naam recept	Saison Desir
Brouwdatum	10-07-2017
Bierstijl	Saison (Sterke)
Volume	26,0
Begin SG	1,065 SG
Eind SG	1,003 SG
Schijnbare vergistingsgraad	84,7%
Alcoholgehalte	8,4 vol.%
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	34 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,60 l	Kraanwater
12,42 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Pilsmout 3 EBC		3 EBC	57,1 %
1,00 kg	Pale Ale mout		7 EBC	14,3 %
0,50 kg	Tarwemout		3 EBC	7,1 %
0,50 kg	Havermout		4 EBC	7,1 %
1,00 kg	Kristalsuiker		0 EBC	14,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
inmaischen	60,0 °C	1 min.	20 min.	3,8 l/kg
Beta-amylase	63,0 °C	5 min.	15 min.	3,8 l/kg
Beta-amylase	66,0 °C	5 min.	20 min.	3,8 l/kg
alfa-amylase	69,0 °C	5 min.	15 min.	3,8 l/kg
alfa amylase	73,0 °C	5 min.	30 min.	3,8 l/kg
uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,0 g	Centennial	bellen	10,3%	75 min.	16,3 IBU
20,0 g	E.K. Golding	bellen	5,9%	60 min.	11,2 IBU
15,0 g	Northern Brewer	bellen	7,9%	20 min.	6,8 IBU
20,0 g	E.K. Golding	bellen	5,9%	3 min.	1,4 IBU
40,0 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	2,8%	koudhop	0,0 IBU
25,0 g	E.K. Golding	bellen	5,9%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken
7,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 l starter	French Saison (M29)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	26,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	28,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	28,0 °C
Temp. nagisting	27,0 °C
Temp. lagering	15,0 °C

[Adrie]

Werkt dat ook met bloemen?

Ja, hoor.