Zomerse Kölsch

[Mario72]

Goedeavond medebrouwers,

Ik wil voor het aankomende zomersweer een kölsch brouwen. Ik heb al wat voorbereid qua recept.
Het recept is een combinatie van degene die online staan.
Voor mij is dit de eerste keer dat ik vloeibare gist ga gebruiken.
Op- en of aanmerkingen zijn zeer welkom.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	10
Naam recept	Keulse donder
Brouwdatum	5-3-2017
Bierstijl	Kölsch
Volume	22,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	25 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Zutphen
10,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	80,0 %
1,00 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	20,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
eerste	63,0 °C	1 min.	60 min.	4,0 l/kg
tweede	78,0 °C	1 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
35,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	75 min.	17,8 IBU
20,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	20 min.	3,4 IBU
45,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	5 min.	3,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	Kolsch Yeast (2565)	bovengist

[TymonK]

Relatief veel cara voor mijn gevoel? Waarom? Wordt ie daar ook niet erg zoet van?

[Mario72]

Ik heb het recept wat aangepast. Minder Cara en nu met tarwemout erin.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	10
Naam recept	Keulse donder
Brouwdatum	05-03-2017
Bierstijl	Kölsch
Volume	22,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	25 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Zutphen
10,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	80,0 %
0,50 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	10,0 %
0,50 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
eerste	63,0 °C	1 min.	60 min.	4,0 l/kg
tweede	78,0 °C	1 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,4%	75 min.	18,5 IBU
25,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,4%	20 min.	3,9 IBU
35,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	0 min.	3,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	Kolsch Yeast (2565)	bovengist

[RoodeLeeuwVenlo]

Prima. Laat maar gaan. Men zal over de hopgift gaan zeuren want niet Duits maar Tjechisch. Maar ik zou het gewoon proberen.

[Oscar]

Het recept is een combinatie van degene die online staan.

Met alle respect hoor, maar een kölsch? Heb je daar voor het recept echt nog online hulp voor nodig?  De meest simpele kölsch is 100% pilsmout... Een beetje hop tot max 25 IBU en Kölsch gist en klaar. Hoe moeilijk kan het zijn...

[Mario72]

Duidelijk

[Thamerdal]

Met alle respect hoor, maar een kölsch? Heb je daar voor het recept echt nog online hulp voor nodig?  De meest simpele kölsch is 100% pilsmout... Een beetje hop tot max 25 IBU en Kölsch gist en klaar. Hoe moeilijk kan het zijn...

Niet iedereen is zo ervaren als jij bent, Oscar. Ik denk zelfs dat er een boel hobbybrouwers zijn die nog nooit een Kölsch gedronken hebben.
De recepten die op dit forum gepost zijn kunnen een prima richtlijn vormen, daar is niets mis mee.

[Brouwers]

Ik zie verschillende recepten op het internet met cara20 of carapils, maar naar mijn idee kan je het er beter uitlaten. De kölsch die ik allemaal heb geproefd waren redelijk dun en clean met subtiele fruitigheid uit de gist. Naar mijn idee hoeft die cara er dus niet in. Als je niet met vloeibare gist aan de slag wilt zou je Fermentis k-97 kunnen nemen.

Prima. Laat maar gaan. Men zal over de hopgift gaan zeuren want niet Duits maar Tjechisch. Maar ik zou het gewoon proberen.

Sloveens zul je bedoelen, desalniettemin waarschijnlijk heerlijk in een Kölsch

[Adrie]

Mee eens. caramouten hebben in een stijlvaste Kölsch niets te zoeken. Aan de andere kant: waarom zou je stijlvast willen brouwen? Je hebt ook veel te veel smaak- en aromahop in het recept voor een stijlvaste Kölsch.  Kölsch heeft meestal alleen een hopgift bij begin koken.

[MO]

Cara20? Bestaat dat?

[Drents Hopbier]

Cara20? Bestaat dat?

http://www.dingemansmout.be/products/caramalized-malts

Hopbier

[Juindorper]

Ik denk zelfs dat er een boel hobbybrouwers zijn die nog nooit een Kölsch gedronken hebben.

Dat weet ik wel zeker. Ik ken geen enkele kroeg of slijterij in de wijde omtrek die het verkoopt.
Ik heb er een tijd terug dus zelf maar een gebrouwen.

[Brouwers]

Dat weet ik wel zeker. Ik ken geen enkele kroeg of slijterij in de wijde omtrek die het verkoopt.
Ik heb er een tijd terug dus zelf maar een gebrouwen.

Gewoon een weekendje naar de Eifel .
Reisdorf was mijn favoriet in ieder geval

[Oscar]

Ik denk zelfs dat er een boel hobbybrouwers zijn die nog nooit een Kölsch gedronken hebben.

Ik heb een keer een hobbybrouwer gesproken die zei dat ie al 25 jaar bier brouwde en niet eens wist wat een kölsch was...

[Eric v B]

Gewoon een weekendje naar de Eifel .
Reisdorf was mijn favoriet in ieder geval

Weekendje Keulen en je kunt meer dan 20 verschillende Kölsch proeven. En Gaffel is de lekkerste (vind ik  )

[dirk]

Ik heb mijn laatste Kolsch gebrouwen volgens het boekje "Brew Classic European Beers at Home" van Wheeler/Protz



Dit komt wel heel goed in de buurt...

[RoodeLeeuwVenlo]

Sloveens zul je bedoelen, desalniettemin waarschijnlijk heerlijk in een Kölsch

Ja. Klopt. Dank voor de correctie.