Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van Bol.com

Auteur Topic: Waterprofiel in BrouwHulp zetten  (gelezen 3140 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Martijn0172

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 352
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #25 Gepost op: 12-01-2017 07:47 u »
Even een vraag tussendoor. Ik zie dat in 2016 mijn kraanwater volgens Dunea gemiddeld een pH heeft van 7,2 en ik dus eigenlijk moet werken met melkzuur. Wat voor smaakverschil zou ik moeten merken?

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Brouwers

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.698
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #26 Gepost op: 12-01-2017 20:42 u »
Even een vraag tussendoor. Ik zie dat in 2016 mijn kraanwater volgens Dunea gemiddeld een pH heeft van 7,2 en ik dus eigenlijk moet werken met melkzuur. Wat voor smaakverschil zou ik moeten merken?
pH van 7.2 is redelijk laag, bij mij zit het tegen de 8. Maar of je melkzuur nodig is moeilijk te zeggen op basis van je pH alleen. Moutstort en mineralen hebben allebei veel invloed op. Mout doet het pH dalen en hoe donkerder hoe harder het pH daalt. Mineralen zorgen weer voor een bufferende werking.

Hoe dan ook bij stouts moet ik vaak ontzuren, bij andere bieren is wat melkzuur nodig. Als je pH te hoog is krijg je kafsmaken in je bier.

Offline Martijn0172

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 352
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #27 Gepost op: 13-01-2017 08:08 u »
Dank je voor je antwoord. Dit weekend ga ik brouwen en ga eens een monsters nemen en mogelijk aanzuren

Offline Henielma

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.975
  • Land: nl
  • Eerste glas eigen bier!
    • Henielma
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #28 Gepost op: 27-02-2017 19:19 u »
Wanneer ik naar de watersamenstelling van mijn woonplaats kijk zie ik dat het water van drie verschillende pompstations kan komen namelijk Helmond, Veghel en Lieshout. Wie weet of het een terechte veronderstelling van mij is dat de grootste kans is dat het water uit het bovenste pompstation komt? Ze staan in ieder geval niet op alfabetische volgorde onder elkaar op de site van Brabant water.

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.740
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #29 Gepost op: 27-02-2017 19:57 u »
Wanneer ik naar de watersamenstelling van mijn woonplaats kijk zie ik dat het water van drie verschillende pompstations kan komen namelijk Helmond, Veghel en Lieshout. Wie weet of het een terechte veronderstelling van mij is dat de grootste kans is dat het water uit het bovenste pompstation komt? Ze staan in ieder geval niet op alfabetische volgorde onder elkaar op de site van Brabant water.

Geen idee, maar is er een groot verschil in pH tussen de drie bronnen (op papier)? Een pH meting zou dan een indicatie kunnen geven (als er niet teveel variatie is en er niet gemengd wordt)

Offline Henielma

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.975
  • Land: nl
  • Eerste glas eigen bier!
    • Henielma
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #30 Gepost op: 27-02-2017 21:40 u »
Een goed idee om de pH te meten. De pH ligt tussen de laatste twee helaas niet al te ver uit elkaar 7,67  7,95 en 8,05.
Terwijl een paar waarden flink verschillen:
Calcium 63,5    39   40
Natrium 11       65   20
Chloride 19,5   67   15
Sulfaat   20,5   1     1
Tot. Alk. 164   184  175

Nog een ander idee om iets eenvoudig te testen?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.383
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #31 Gepost op: 27-02-2017 21:50 u »
Een goed idee om de pH te meten. De pH ligt tussen de laatste twee helaas niet al te ver uit elkaar 7,67  7,95 en 8,05.

Met een nauwkeurige meter zoals de Extech PH100 zijn deze verschillen te meten. De nauwkeurigheid van deze meter is 0,01

Offline Adrie

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.972
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #32 Gepost op: 28-02-2017 10:55 u »
Een mailtje naar je waterleverancier kan je uit de brand helpen. Sinds kort hebben we in Zutphen ander water (veel beter water), maar er was wat verwarring over of er nog water onderweg van het pompstation naar Zutphen wordt toegevoegd. Albertus heeft dit nagevraagd en een uitstekend antwoord gekregen.

Offline Henielma

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.975
  • Land: nl
  • Eerste glas eigen bier!
    • Henielma
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #33 Gepost op: 28-02-2017 11:15 u »
Een mailtje naar je waterleverancier kan je uit de brand helpen. Sinds kort hebben we in Zutphen ander water (veel beter water), maar er was wat verwarring over of er nog water onderweg van het pompstation naar Zutphen wordt toegevoegd. Albertus heeft dit nagevraagd en een uitstekend antwoord gekregen.

Helaas geven ze geen mailadres maar kan je via Facebook vragen stellen. Zojuist gedaan nu even afwachten. Ik verwacht vandaag met de Carnaval geen antwoord.

Offline Eric v B

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.846
  • Land: nl
  • Et hätt noch emmer joot jejange.
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #34 Gepost op: 28-02-2017 12:34 u »
Sinds ik een iets nauwkeuriger pH meter heb, merk ik wel dat de pH van het kraanwater niet iedere keer gelijk is.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.383
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #35 Gepost op: 28-02-2017 20:57 u »
Sinds ik een iets nauwkeuriger pH meter heb, merk ik wel dat de pH van het kraanwater niet iedere keer gelijk is.

Nooit naar gekeken omdat ik altijd kijk van de pH van het beslag.

Hoe groot zijn de door jou gemeten schommelingen?

Offline Wolter

  • ABV De Bierkaai
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 864
  • Land: nl
  • Als het bier gesmurft is... smurfen we het bier..
    • Amsterdamse Brouw Vereniging de Bierkaai
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #36 Gepost op: 28-02-2017 23:19 u »
Het laatste kwartaal van 2016 is door de PWN online gezet. Hier een link voor alle Noord-Hollandse brouwers die de waarden willen aanpassen.
https://www.pwn.nl/samenstelling-van-het-drinkwater

Offline Henielma

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.975
  • Land: nl
  • Eerste glas eigen bier!
    • Henielma
Re: Waterprofiel in BrouwHulp zetten
« Reactie #37 Gepost op: 04-03-2017 17:25 u »
Helaas geven ze geen mailadres maar kan je via Facebook vragen stellen. Zojuist gedaan nu even afwachten. Ik verwacht vandaag met de Carnaval geen antwoord.


Gisteren telefonisch een meer gedetailleerd antwoord gekregen van Brabant water. Op de site staat een fout, we krijgen geen water uit Veghel maar als derde uit Son. Op zich is het een open leiding naar het pompstation van Overloon waarvan niet te zeggen wat de verhouding van het water tussen de drie pompstations is. Verder zit er in het pomstation in Overloon een voorraad kelder die afhankelijk van de watervraag gevuld of geleegd wordt. Dit maakt het nog lastiger te bepalen wat de water afkomst precies is. Voordeel is wel dan deze drie pompstations (Helmond, Lieshout en Son) steeds meer naar elkaar toe zullen gaan qua watersamenstelling omdat al dit water onthard is. De aanzet van onderstaande sheet heb ik gekregen en heb er zelf het gemiddelde uit bepaald en die heb ik ingevuld in BrouwHulp. Hier ga ik de komende tijd vanuit.




Tags: