Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van Bol.com

Auteur Topic: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31  (gelezen 6081 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.232
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #25 Gepost op: 07-12-2016 21:25 u »
Ik heb mijn brouwsel met de M31 vanaf 20 C laten oplopen tot 27 C.  Het zou kunnen dat het typische peperige karakter dan ontstaat, een volgende keer zal ik weer naar die temperatuur gaan.

Bert

Ik ben niet naar 27 C gegaan en mijn bier heeft ook een peperige smaak. Overigens wordt die met de tijd wel minder.

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline mbroek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 979
  • Land: nl
  • Hoe verder je gaat, hoe langer de terugweg.
    • Huisbrouwerij St. Chiellus
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #26 Gepost op: 08-12-2016 13:33 u »
Ik heb mijn brouwsel met de M31 vanaf 20 C laten oplopen tot 27 C.  Het zou kunnen dat het typische peperige karakter dan ontstaat, een volgende keer zal ik weer naar die temperatuur gaan.

Bert

Dat zou kunnen, ik heb dat peperige smaakje in ieder geval niet.

@Jacques, tot hoe hoog ben jij dan wel gegaan of is er een andere oorzaak te bedenken dat jij wel een peperige smaak proeft? (Kan ook aan mij liggen natuurlijk).

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.232
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #27 Gepost op: 08-12-2016 21:12 u »
Dat zou kunnen, ik heb dat peperige smaakje in ieder geval niet.

@Jacques, tot hoe hoog ben jij dan wel gegaan of is er een andere oorzaak te bedenken dat jij wel een peperige smaak proeft? (Kan ook aan mij liggen natuurlijk).

19,5 C.  Het kan inderdaad zijn dat jij een hogere smaakdrempel hebt. Houd je van gepeperd eten?

Offline mbroek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 979
  • Land: nl
  • Hoe verder je gaat, hoe langer de terugweg.
    • Huisbrouwerij St. Chiellus
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #28 Gepost op: 08-12-2016 22:52 u »
19,5 C.  Het kan inderdaad zijn dat jij een hogere smaakdrempel hebt. Houd je van gepeperd eten?

Niet overdreven veel, vroeger wel meer dan nu.
Maar het kan altijd met een smaakdrempel te maken hebben.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.232
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #29 Gepost op: 08-12-2016 23:00 u »
Niet overdreven veel, vroeger wel meer dan nu.
Maar het kan altijd met een smaakdrempel te maken hebben.

Ik vroeg het omdat wanneer je smaakdrempel hoog is je meer van de smaakstof nodig hebt voordat het proeft. Voor de een is een gerecht veel te sterk gepeperd terwijl een ander het wel vindt meevallen. Smaakdrempels hebben een grote invloed op onze smaakbeleving

Offline mbroek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 979
  • Land: nl
  • Hoe verder je gaat, hoe langer de terugweg.
    • Huisbrouwerij St. Chiellus
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #30 Gepost op: 09-12-2016 12:54 u »
Ik vroeg het omdat wanneer je smaakdrempel hoog is je meer van de smaakstof nodig hebt voordat het proeft. Voor de een is een gerecht veel te sterk gepeperd terwijl een ander het wel vindt meevallen. Smaakdrempels hebben een grote invloed op onze smaakbeleving

Dat lijkt mij logisch, ook dat wij tween dat heel anders ervaren.

Offline JBL

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 415
  • Land: nl
  • Smaakevolutie is een grenzeloos begrip
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #31 Gepost op: 11-12-2016 11:23 u »
Ik ben niet naar 27 C gegaan en mijn bier heeft ook een peperige smaak. Overigens wordt die met de tijd wel minder.

Uit hoeveel tijd na bottelen stammen jullie smaaknotities?
Ik heb gemerkt dat een tripel die ik met T-58 heb gebrouwen het best als tripel (kruidig, licht zoet, complex) tot zijn recht komt na minimaal een half jaar.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.232
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #32 Gepost op: 11-12-2016 14:11 u »
Uit hoeveel tijd na bottelen stammen jullie smaaknotities?
Ik heb gemerkt dat een tripel die ik met T-58 heb gebrouwen het best als tripel (kruidig, licht zoet, complex) tot zijn recht komt na minimaal een half jaar.

Voor de beleving van smaken die in een bier zitten hoef je geen half jaar te wachten. Dat geldt zeker als het bier ook een hoppige smaak heeft. Die is na een rijping van een half jaar al een heel stuk minder. Dat zelfde lijkt het geval te zijn met de peperige smaak van de M31. Niet alle smaakstoffen zijn even stabiel.

Offline Hay

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.057
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #33 Gepost op: 08-02-2017 15:47 u »
Vorige week donderdag een tripel gebrouwen met de nieuwe Klarstein en die heb ik vergist met de mj m-31.
Inderdaad een snelle flinke vergister, vandaag overgeheveld was van 1073 naar 1008 gegaan in die paar dagen.
Ben benieuwd normaal gebruik ik bij dit recept de T-58 en die is altijd heel lekker,alhoewel ik zou willen dat die wat verder zou doorgisten.
Over een aantal weken maar is met elkaar vergelijken dan.

Offline JBL

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 415
  • Land: nl
  • Smaakevolutie is een grenzeloos begrip
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #34 Gepost op: 08-02-2017 23:47 u »
Voor de beleving van smaken die in een bier zitten hoef je geen half jaar te wachten. Dat geldt zeker als het bier ook een hoppige smaak heeft. Die is na een rijping van een half jaar al een heel stuk minder. Dat zelfde lijkt het geval te zijn met de peperige smaak van de M31. Niet alle smaakstoffen zijn even stabiel.

Andersom kan ook. Ik heb nu twee maal een dubbele gebrouwen met S-04 en gedroogde vruchten - eenmaal gedroogde vijgen en eenmaal gedroogde abrikozen - en tot mijn zeer grote verbazing werd zowel de vijgen- als de abrikozensmaak pas na drie maanden waarneembaar. En het bier werd dan pas ook heel erg lekker. Alsof de smaken pas na drie maanden volledig uitwaaierden en tot hun recht kwamen...

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.232
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #35 Gepost op: 09-02-2017 21:27 u »
Andersom kan ook. Ik heb nu twee maal een dubbele gebrouwen met S-04 en gedroogde vruchten - eenmaal gedroogde vijgen en eenmaal gedroogde abrikozen - en tot mijn zeer grote verbazing werd zowel de vijgen- als de abrikozensmaak pas na drie maanden waarneembaar. En het bier werd dan pas ook heel erg lekker. Alsof de smaken pas na drie maanden volledig uitwaaierden en tot hun recht kwamen...

Fruitige smaken afkomstig van esters en fruit komen inderdaad vaak meer tot hun recht na een paar maanden.

Voor alle bieren geldt overigens dat langzaam aan de oxidatie-/verouderingsmaak steeds meer de overhand krijgt naar mate je een bier langer beweaard. Oude bieren zijn mijn ding niet. De oxidatiesmaak waar sommigen lyrisch over kunnen zijn staan mij tegen. Geeft mij maar vers bier. Die hebben meer mooie hoppige smaken.

Offline van23

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 6
  • Land: nl
  • mad fermentist
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #36 Gepost op: 21-02-2017 12:51 u »
Ik zie vrij veel verschillende bieren langs komen, maar weet iemand mij misschien de alcoholtolerantie te geven van de m31? Zelf een keer een blond mee gebrouwen, waar ik erg over te spreken was. Wilde nu richting de quadrupel/strong ale rond de 11%. Haalt dit beestje dat? Of moet ik uitwijken naar een ander gist?

Offline Ivok

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 17
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #37 Gepost op: 21-02-2017 13:12 u »
Rond de 10 procent als ik me niet vergis.


Offline rlandzaat

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #38 Gepost op: 21-02-2017 13:13 u »
Hier kun je tamelijk uitgebreide informatie vinden over Mangrove Jack's gisten:

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0195/8620/files/72539_V3_MJ_CS_Yeast_Bk_WEB.pdf?5432139801183846214

Zie pagina 10 voor M-31

Offline van23

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 6
  • Land: nl
  • mad fermentist
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #39 Gepost op: 22-02-2017 12:19 u »
Hier kun je tamelijk uitgebreide informatie vinden over Mangrove Jack's gisten:

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0195/8620/files/72539_V3_MJ_CS_Yeast_Bk_WEB.pdf?5432139801183846214

Zie pagina 10 voor M-31

Mooi! geen harde cijfers, maar goed genoeg!  :)

Edit: niet ver genoeg gescrolled  ::)

Offline rlandzaat

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #40 Gepost op: 22-02-2017 13:22 u »
Gaf mij een kans mijn eerste nuttige bijdrage aan dit forum te leveren.  :)

Tot nu toe heb ik de conversaties gevolgd of een vraag gesteld.

Offline Hay

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.057
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #41 Gepost op: 28-02-2017 16:13 u »
Vandaag deze tripel gebotteld en is uiteindelijk uitgekomen op 1004.
Flink door gegaan dus.
Heb ook geproefd en de smaak was wel lekker maar ik vind dat altijd moeilijk in te schatten als er nog geen koolzuur opzit.
Heb nog een paar flesjes staan van de T-58.
Dus over een aantal weken maar is vergelijken en kijken welke lekkerder is.

Offline Thom

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 23
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #42 Gepost op: 17-08-2017 08:52 u »
Even terug omhoog brengen

Wat voor verschillen heb je uiteindelijk gemerkt tussen de M31 en T58?

Offline Hay

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.057
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #43 Gepost op: 17-08-2017 12:48 u »
Om dit echt goed te kunnen vergelijken moet je eigenlijk een batch in tweeen splitsen en een helft met de T-58 en de ander met de M-31 vergisten.
Probleem is dat er nu een half jaar of zo tussen zat.Maar ik vond de T-58 wat kruidiger en voller en ronder van smaak vooral in het begin.
De M-31 was in het begin wat dunner(?) en wat harder en dat is logisch want gist veel verder door.
Maar na verloop van tijd werd de smaak steeds beter en moet ik zeggen dat ie zeker zo lekker of nog lekkerder was dan de T-58.
Dat laatste komt waarschijnlijk omdat ik van lekker door gegiste bieren houdt.

Offline Ernesto

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 66
  • Land: nl
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #44 Gepost op: 17-08-2017 13:22 u »
Om dit echt goed te kunnen vergelijken moet je eigenlijk een batch in tweeen splitsen en een helft met de T-58 en de ander met de M-31 vergisten.

Laat ik dit nou net hebben gedaan afgelopen weekend! Het staat momenteel te vergisten, dus over een aantal weken weet ik meer.

Offline JBL

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 415
  • Land: nl
  • Smaakevolutie is een grenzeloos begrip
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #45 Gepost op: 19-08-2017 09:05 u »
Even terug omhoog brengen

Wat voor verschillen heb je uiteindelijk gemerkt tussen de M31 en T58?

Ik heb geen batch gesplitst, maar wel exact hetzelfde recept drie maal op exact dezelfde wijze gemascht en iedere batch met een ander gist vergist bij exact dezelfde temperatuur (21 C) .
Die gisten waren achtereenvolgens: de MJ M-31, de safbrew Belgian Abbay (BE-256) en de T-58.

Grote verschillen tussen de M-31 en de T-58
- alcoholpercentage: de M-31 bijna 11%, de T-58 8% 
- de T-58 geeft echt een karakter van een tripel: fruitig, kruidig, niet al te droog. De m-31 kreeg na een aantal weken steeds meer het karakter van een saison: fruitig, erg droog.
- Schuim: aanzienlijk meer bij de M-31 dan bij de T-58 (waarschijnlijk omdat de hergisting op de fles ook dieper heeft doorgezet?)

Qua smaak geef ik de voorkeur aan de T-58. De M-31 zal ik niet meer gebruiken. Maar dat is natuurlijk heel persoonlijk.  :proost:

Offline de badkamer

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 88
  • Land: nl
  • Wat brouw je me nou?
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #46 Gepost op: 19-08-2017 09:12 u »
Ik heb van de week een tripel gebotteld welke met de M31 vergist is. Gewoon in de gangkast laten vergisten, rond de 21 graden daarbinnen. Na een week overgeheveld en daarna nog een weekje laten staan. Bij het proeven voor het bottelen vond ik dat er al een mooie kruidige smaak aanwezig was. Ben benieuwd hoe dit zich verder gaat ontwikkelen gezien de bevindingen zijn dat de het bier meer eigenschappen van een saison kan ontwikkelen. Nu mikte ik op een droge tripel dus ben benieuwd.

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 804
  • Land: be
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #47 Gepost op: 19-08-2017 09:17 u »
M31, komt heel dicht in de buurt van Westmalle gist wat betreft smaakpalet, zeker als je er een blonde tripel mee brouwt.

Offline JBL

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 415
  • Land: nl
  • Smaakevolutie is een grenzeloos begrip
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #48 Gepost op: 19-08-2017 10:16 u »
M31, komt heel dicht in de buurt van Westmalle gist wat betreft smaakpalet, zeker als je er een blonde tripel mee brouwt.

Dat kan ik niet beamen. Ik vond mijn blonde tripel in de verste verte niet op een Westmalle tripel (mijn favoriet) lijken.
Mijn receptuur was vrij standaard: pilsmout en kleine hoeveelheden tarwe en cara, en 10% kristalsuiker.

Offline tdp

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.702
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Iemand ervaring met Mangrove Jack M-31
« Reactie #49 Gepost op: 21-08-2017 13:07 u »
Dat kan ik niet beamen. Ik vond mijn blonde tripel in de verste verte niet op een Westmalle tripel (mijn favoriet) lijken.
Mijn receptuur was vrij standaard: pilsmout en kleine hoeveelheden tarwe en cara, en 10% kristalsuiker.

Maar ligt het dan aan jou recept, of aan de gist dat het niet in de verste verte erop lijkt?

Tags: