ONK 2016 V1 Tarwewijn - Robert de Boer

Robert1968 · 03-07-2016 07:32 u

Onderstaand het recept voor mijn tarwewijn. Een grote verrassing: 1e plaats met 89 punten in de vrije klasse. Ik moet bekennen een beetje een kliekjes bier: mais en abbey mout moesten op. Snel maar weer opnieuw brouwen voor het EK, ik ben door mijn voorraad heen.

Commentaar keurmeester:
- mooi heldere oranje gele kleur
- door veel alcohol is het schuim wel gauw weg
- zachte nasmaak, vrij zoet
- kan iets meer hop hebben, maar zo is de nasmaak is heerlijk zacht
- knap gemaakt bier, complimenten

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Wheatwine
Kenmerk	BYO dec. 2015
Brouwdatum	29-1-2016
Biertype	Tarwewijn
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1107 (10,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	68,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	31,9 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	22,2 liter
Spoelwater	9,3 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	36 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	54 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	21,9 %	1,750 kg	3 EBC
Viennamout	10,0 %	0,800 kg	8 EBC
Tarwemout	46,9 %	3,750 kg	4 EBC
Maïsvlokken	3,1 %	0,250 kg	1 EBC
Biscuitmout 50 EBC	3,1 %	0,250 kg	50 EBC
Abbey Mout	2,5 %	0,200 kg	45 EBC
Carapils (W)	2,5 %	0,200 kg	5 EBC
Caramünch type 1	2,5 %	0,200 kg	80 EBC
Basterdsuiker (geel)	7,5 %	0,600 kg	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Citra	13,5 %	17 gr	20 minuten	18 EBU
Nelson Sauvin	12,1 %	20 gr	20 minuten	19 EBU
Centennial	9,0 %	12 gr	90 minuten	15 EBU
Centennial	9,0 %	10 gr	20 minuten	7 EBU

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Iers Mos	Tijdens koken	3 gr	15 Min.
Gistvoedingscomplex	Tijdens koken	1 gr	15 Min.
Olijfolie	Tijdens koken	1 gr	15 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	gehydrateerd (bij 27 ºC)

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	56°C	10 minuten	3,0 l/kg
2	64°C	45 minuten	3,0 l/kg
3	73°C	15 minuten	3,0 l/kg

Opmerkingen

6 ml CaCl2. 1.5 g NaCl. Spoelwater aanzuren.

Aanvullingen:
- 2 zakjes US-05
- 600 gram kristalsuiker toegevoegd na hoofdgisting
- vergisting bij 19 ºC langzaam oplopend tot 22 ºC, enkele dagen klaren bij 4 ºC
- begin SG 1096, eind SG 1016

Jacques · 03-07-2016 15:46 u

Bedankt voor het plaatsen van je recept.

Leuk innovatief recept. Geen Barley wine, maar een tarwewijn. Innovatie is hier beloond.

Hopelijk gaat het je lukken om een exacte kopie te brouwen. Dat valt vaak niet mee is mijn ervaring...
Heel veel succes toegewenst met je "kloonbrouwsel"!

Robert1968 · 03-09-2016 12:04 u

Mijn gewonnen prijs heeft nog een leuke spin-off gekregen: er komt een kort interview met meerdere prijswinnaars in het bierblad Schuim. Daarnaast heb ik een artikel geschreven voor het Amerikaanse tijdschrift Brew Your Own (BYO). Dit wordt geplaatst in de rubriek "Last Call", achterin het blad (november editie).

Komende week ga ik mijn (opnieuw gebrouwen) bieren indienen voor het EK in Rome. Gelukkig duurt de prijsuitreiking nog even, want de hergisting is nog niet volledig afgelopen (te weinig koolzuur).

William · 03-09-2016 12:48 u

Leuk joh! Even de BYO in de gaten houden.

Waarom aandacht voor dit bier?

RienP · 03-09-2016 14:13 u

Veel succes Robert. Hopelijk is het begin oktober op druk.

Robert1968 · 03-09-2016 15:57 u

Ik ben zelf geabonneerd op BYO. Ik heb mijn inspiratie van dit recept gehaald uit de december editie 2015. Een Tarwewijn is in Amerika een gekende bierstijl.

Toen ik de prijs won, heb ik ze per email een bedankje gestuurd met een foto van de ontvangen beker. Vervolgens nam de editor van het blad contact met me op en vroeg om een stukje te schrijven over het ONK, het EK en mijn werk (Heineken). Als bonus krijg je zelfs nog 75 dollar.

Groetjes.

SanderH · 03-09-2016 16:00 u

Citaat van: Robert1968 op 03-09-2016  15:57 uIk ben zelf geabonneerd op BYO. Ik heb mijn inspiratie van dit recept gehaald uit de december editie 2015. Een Tarwewijn is in Amerika een gekende bierstijl.

Toen ik de prijs won, heb ik ze per email een bedankje gestuurd met een foto van de ontvangen beker. Vervolgens nam de editor van het blad contact met me op en vroeg om een stukje te schrijven over het ONK, het EK en mijn werk (Heineken). Als bonus krijg je zelfs nog 75 dollar.

Groetjes.

Ongevraagd 75 euri in de pocket voor een artikel, dat maakt brouwen nog leuker!

ZwartGoud · 31-10-2016 19:34 u

Je staat zelfs met een foto op de homepage van byo!

Robert1968 · 31-10-2016 21:02 u

Verrek, dat is inderdaad mijn kop.
Ik zal nog wel enkele weken moeten wachten op de papieren BYO versie thuis.

Ik heb het bier voor het EK in Rome opnieuw gebrouwen, ik vond het zelfs wat beter dan het origineel, waarbij ik de verbeterpunten zoals aangegeven door ONK bierkeurmeesters heb doorgevoerd.

In Rome behaalde het bier 36 punten (very good), weliswaar geen prijs maar ik ben er tevreden mee. Inmiddels alweer 5 recepten uitgedokterd voor het ONK 2017.

foz · 31-10-2016 21:16 u

http://byo.com/stories/issue/item/3477-wheatwine-for-the-win-last-call

SanderH · 31-10-2016 21:34 u

Leuk stukje in BYO. Als een "de Boer" kom je dan ook uit Hazerswoude en ben je familie van de installateur en aannemer aldaar?

Robert1968 · 31-10-2016 21:53 u

Citaat van: SanderH op 31-10-2016  21:34 uLeuk stukje in BYO. Als een "de Boer" kom je dan ook uit Hazerswoude en ben je familie van de installateur en aannemer aldaar?

Nee hoor, ik kom uit het midden van het land en ik ben ook geen familie van Frank en Ronald.

SanderH · 31-10-2016 22:09 u

Citaat van: Robert1968 op 31-10-2016  21:53 uNee hoor, ik kom uit het midden van het land en ik ben ook geen familie van Frank en Ronald.

Installateur waar ik veel mee werk zit namelijk in Hazerswoude direct achter Heineken en heet TiB de Boer. Verder zit daar ook een aannemersbedrijf dat de Boer heet. Snel gelegde link dus in mijn hoofd.

Herman · 01-11-2016 20:16 u

Citaat van: Robert1968 op 31-10-2016  21:02 uVerrek, dat is inderdaad mijn kop.
Ik zal nog wel enkele weken moeten wachten op de papieren BYO versie thuis.

Hij zal dan toch al wel op de mat liggen? Ik had hem vorige week al in de bus. Leuk stukje inderdaad.