Red ale recept, graag review

[Harmour]

Hierbij een variant op de Murphy's Law uit BrouwHulp, waarin ik wat heb geschoven met ingredienten die ik voorhanden heb. Morgenochtend ga ik brouwen. Het lijkt mij zo een redelijk recept, echter vraag ik me af of ik hiermee de karakteristieke rode kleur verkrijg?

Wat denken jullie van dit recept? Met name het maischschema lijkt mij nogal recht toe recht aan, uurtje wachten bij 67, maar volgens mij is dit veel voorkomend bij dit type bier?


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	009
Naam recept	Murphy's Law
Brouwdatum	30-01-2016
Biertype	Irish Red Ale
Volume	17.5 l
Begin SG	1.054 SG
Berekende kleur (Daniels)	32 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
19.25 l	Water uit Water	6.70 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3.000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	64.5 %
1.000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	21.5 %
0.300 kg	Cara 45	Dingemans	45 EBC	6.5 %
0.300 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	6.5 %
0.050 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	1.1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67.0 °C	1 min.	60 min.	4.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10.9 g	Spalt Select	pellets	4.8%	75 min.	9.9 IBU
27.3 g	Saaz	pellets	3.8%	60 min.	19.6 IBU

Gist
Mangrove jack's M07 British ale

[RienP]

Het maischschema is heel normaal. Dat heeft verder niks met het biertype te maken. Of de kleur zal slagen weet ik niet. Voor de echte roodtint is het denk ik een kwestie van uitproberen.

[Serge VL]

Even de de BJCP standaard:

Characteristic Ingredients:
Generally has a bit of roastedbarley or black malt to provide reddish color and dry roasted finish.
Pale base malt. karamel malts were historically imported and more expensive, so not all brewers would use
them.
Style Comparison:
A less-bitter and hoppy Irish equivalent to an English Bitter, with a dryish finish due to roasted barley.
More attenuated with less karamel flavor and body than equivalent-strength Scottish ales.
Vital Statistics: OG: 1.036 – 1.046
IBUs: 18 – 28 FG: 1.010 – 1.014
SRM: 9 – 14 ABV: 3.8 – 5.0%
Commercial Examples: Caffrey's Irish Ale, Franciscan Well
Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, O'Hara's Irish Red Ale,
Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwick's
Irish Ale

Wil je een mooie echte rode kleur zou ik opteren voor 20% Cara Red
Tevens je spoelwater/maischwater verhouding op 0.5 houden voor een beter rendement.
Persoonlijk zou ik enkele late hopgiften geven om een beetje een hoppig karakter te hebben.
Bijvoorbeeld: Op 75 min de Spalt Select, op 20 min 1 g /l Spalt Select, op 10 min 2 g/l Saaz

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Biertype	Irish Red Ale
Volume	17,5 l
Begin SG	1,045 SG
Berekende kleur (Morey)	24 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.
Geschatte eind SG	1012

Water
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,30 l	Maischwater	9,59 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,533 kg	PALE 7 EBC	Dingemans	7 EBC	40,0 %
1,502 kg	PILS 3 EBC	Dingemans	3 EBC	39,2 %
0,767 kg	WEYERMANN® CARA-RED® 40-50 EBC	Weyermann	50 EBC	20,0 %
0,031 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	0,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Gemengde amylase	67,0 °C	0 min.	60 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,5 g	Spalt Select	pellets	3,9%	75 min.	11,5 IBU
17,5 g	Spalt Select	pellets	3,9%	20 min.	7,1 IBU
35,0 g	Saaz	bellen	3,0%	10 min.	6,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10 gr	British Ale Yeast M07 (M07)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Temp. nagisting	22.0 °C
Temp. lagering	3,0 °C
Eind SG	1,012 SG

Veel plezier met brouwen 

[rajd]

Toevallig was ik me, na het drinken van een Kostritzer Red Lager vrijdag j.l (aanrader!) ook aan het oriënteren op een rood biertje. Gisteren liep ik bij Brouwmarkt tegen de "Thomas Fawcett Red Crystal Malt" aan, dus heb ik maar een zakje meegenomen. Iemand daar toevallig al resultaten mee?

Net zoals de TS wil ik graag een rood biertje (ale of lager moet ik nog eens over bedenken) met mooie carameltonen brouwen...

[William]

Toevallig was ik me, na het drinken van een Kostritzer Red Lager vrijdag j.l (aanrader!) ook aan het oriënteren op een rood biertje. Gisteren liep ik bij Brouwmarkt tegen de "Thomas Fawcett Red Crystal Malt" aan, dus heb ik maar een zakje meegenomen. Iemand daar toevallig al resultaten mee?

Nog niet maar binnenkort wel. De smaakbeschrijving zegt toffee / caramel. Het lijk me een mooie mout voor in een stout.

Toffee is een smaak die ik niet associeer met een Irish Red Ale of Red lager. Waarschijnlijk is deze red crystal wat teveel verhit geweest. Een cara red (60 EBC) zou denk ik beter passen voor een Irish Red.

[RienP]

Red Crystal mout heeft een kleurwaarde van 320 EBC. Misschien te donker om een rode tint in het bier te krijgen?

[William]

Red Crystal mout heeft een kleurwaarde van 320 EBC. Misschien te donker om een rode tint in het bier te krijgen?

Al je de kleur van het bier rond 30 EBC instelt zou de kleur best mooi oranje/rood kunnen worden.
Ik heb dezelfde red crystal van 320 EBC.

[Serge VL]

Een biertje 22 EBC met 21.1% Cara red,
De rest van de samenstelling: tarwe mout 13.5% (3 EBC), pils mout 31.7 % (3 EBC), haver vlokken 21.1%,(2 EBC) en nog eens 13% witte kandijsuiker (0 EBC)

 

[RienP]

Al je de kleur van het bier rond 30 EBC instelt zou de kleur best mooi oranje/rood kunnen worden.
Ik heb dezelfde red crystal van 320 EBC.

Goed om te weten. Ik heb nog weinig ervaring met het specifiek op kleur sturen van het bier.

[rajd]

Nog niet maar binnenkort wel. De smaakbeschrijving zegt toffee / karamel. Het lijk me een mooie mout voor in een stout.

Toffee is een smaak die ik niet associeer met een Irish Red Ale of Red lager. Waarschijnlijk is deze red crystal wat teveel verhit geweest. Een cara red (60 EBC) zou denk ik beter passen voor een Irish Red.

Top, bedankt. Ik had ook Cara red gekocht, komt dus goed...

[Harmour]

Even update na brouwdag gisteren. Mout heb ik niet aangepast, omdat ik spimpelweg geen cara red voorhanden had. Wel heb ik spoelwater iets verhoogd naar 8 op 17, dat was zo'n beetje maximaal haalbaar zonder extra pannen in te schakelen

Hop heb ik inderdaad iets later gegeven en iets verhoogd, 20 g Spalt bij 75, Saaz  26 g op 20 min. 

Kleur valt mij eerlijk gezegd niet tegen (berekend 32), zodra ik een foto kan maken zal ik deze posten, dan kunnen we eea vergelijken, ik weet alleen niet of ik binnen die tijd een dergelijk dienblad en benodigde zonlicht kan verzorgen, maar ik ga mijn best doen! Bedankt allen!