Op zoek naar een goed recept van een India Pale Ale

Lecluse · 24-01-2016 15:58 u

Beste mensen.
Ik ben al dagen aan het zoeken naar een recept voor een IPA.
Er staan voldoende recepten op internet, ik vergelijk deze en probeer met de verzamelde gegevens een eigen recept samen te stellen. Ik kom er niet uit...
Wat me opvalt, dat de hoofdstort aan mouten, palemout is.
Verder heb ik als hop gevonden, Summit als bitterhop, Simcoe als aromahop en Cascade voor dryhopping.
Gist, Safale US-05
Eentraps maischen op 67graden. Wie kan me verder helpen?

rajd · 24-01-2016 16:17 u

Sja, er leiden veel wegen naar een goede IPA en nog meer naar een niet zo goede IPA :-).

Pale mout als basismout is een prima principe, verder kun je met diverse andere mouten de moutige smaak van het gehele wat opkrikken. Ik zou dat ook willen adviseren, daar je een bier met intense hopsmaak gaat maken. Een flinke moutigheid daar tegenoverstellen wordt veelal geapprecieerd.

Welke mouten dat moeten zijn? Dat mag je uiteraard zelf bepalen; en als je het niet weet dan kun je in allerhande recepten kijken. Cara en amber mouten worden tamelijk veel aan IPA's toegevoegd, een deel pilsmout is ook niet gek. Je blijft het best weg van hele donkere en gebrande mouten, tenzij je een black IPA oid wilt gaan brouwen.

Dan de hoppen: ook hier kun je weer kiezen uit allerhande profielen. Wil je een fruitige IPA? Of moet de bitterheid de overtoon nemen? Ik ben een liefhebber van IPA's in Amerikaanse stijl, dus een flinke hoppigheid; zowel in het bitter alsook het aromadeel. Indien je dat wilt, dan kies je in mijn optiek het best voor een "high-alpha" hop voor het bitteren en een aromahop (meerdere soorten mag ook) voor de smaak. Dual-purpose hop kan dan uiteraard ook.

Voor het bitteren gebruik ik veelal de goedkopere hoppen, zoals bijv. Galena, Polaris of Pacific Gem (enkel de Galena is Amerikaans btw, maar daar proef je niets van :-)). Voor het aromadeel komt het immens op smaak aan; een hopwheel kan helpen met het bepalen van de smaak die je zoekt - zie ook https://www.hopunion.com/aroma-wheel/.

Mijn voorkeur voor aroma hop ligt veelal bij Cascade, Centennial, Amarillo (helaas beperkt beschikbaar en erg duur!) of bij alternatieven uit bijv. Japan en Nieuw-Zeeland. Denk aan Nelson Sauvin, Sorachi Ace en Wakatu.

Als laatste is er de gist. OOk hier kun je weer veel keuzes maken, echter indien je voor "kan niet mis gaan" zou willen gaan dan is er de US05. Prima korrelgist met een neutraal profiel bij temperaturen zo net onder de 20C. Doet het altijd en gaat eigenlijk nooit mis. En het is ook nog eens een goedkope gist.

Succes!

Tjardo · 24-01-2016 16:20 u

Zo te zien wil je een Amerikaanse IPA brouwen, naast de pale mout plm. 5% cara mout (bv cara 120) geeft wat body, vind ik persoonlijk wel lekker maar is niet strikt noodzakelijk.

Lecluse · 24-01-2016 16:27 u

Beste Rajd, beste Tjardo,

Ik was weken zoekend op internet.
Alleen al met jullie gegevens kom ik al een heel stuk verder.
Ik laat van me horen.
Bedankt.

Petertje · 24-01-2016 16:28 u

Dit recept heb ik inmiddels 2x gebrouwen en is me erg goed bevallen:
https://www.twortwat.nl/p-content/recepten?id=215

Eventueel kun je iets meer dry hoppen en de cara-mout nog vervangen afhankelijk van je voorraad.

Lecluse · 24-01-2016 16:40 u

Beste Petertje,
Met dit recept was ik al aan het brainstormen...
Lijkt me een goed recept als uitgangspunt

rajd · 24-01-2016 16:46 u

Citaat van: Lecluse op 24-01-2016  16:27 uBeste Rajd, beste Tjardo,

Ik was weken zoekend op internet.
Alleen al met jullie gegevens kom ik al een heel stuk verder.
Ik laat van me horen.
Bedankt.

Geen dank

Dryhoppen zou ik zeker willen aanbevelen. Ik doe dat doorgaans met dezelfde hop als de aromahop. Omdat ik wel van lekker hoppig hou hanteer ik een verhouding van 5 g/l.

Lecluse · 24-01-2016 19:00 u

Bij deze mijn zojuist ontwikkelde recept:

Batch grootte 20 liter
Kooktijd 60 min.
Alcohol percentage 7%
begin SG 1063
eind SG 1014
EBC 40,7 koper
IBU 68,6

Moutstort:
5,5 kg Palemout
0,5 kg Cara-cristalmout

Hop:
20 gr. Summit 15%a 60 min.
20 gr. Cascade 7,7%a 60 min.
10 gr. Summit 15%a 20 min.
10 gr. Cascade 7,7%a 20 min.
10 gr. Summit 15%a 5 min.
20 gr. Cascade 7,7%a 5 min.
10 gr. Summit 15%a Dryhopping 7 dagen.
10 gr. Cascade 7,7%a Dryhopping 7 dagen.

Gist, Safale US 05

maischschema:
60 min. 67 graden
5 min. 78 graden

bottelsuiker 7 gr./l

Wordt dit een Indian Pale Ale? Graag jullie mening.

homoeccentricus · 24-01-2016 19:28 u

Het hangt er van af wat je in een IPA wil. Zijn er commerciele voorbeelden die je lekker vindt?
Twee opmerkingen:
- voor mij (en mijn doel is om een echte Amerikaanse hopbom te maken) zou dit veel te weinig hop zijn: 1 gram per liter op 5 minuten en hetzelfde als drooghop. Ik gebruik 4 gram. Velen op dit forum gebruiken 2 gram, maar daar krijg ik mijn kick niet van

- Cascade is een allemansvriend, maar Summit is een velemansvijand. Waarom heb je Summit gekozen? Summit wordt door velen als onaangenaam ervaren omdat hij een ui/knoflook aroma kan hebben. Ik heb hem nog nooit gebruikt, maar ben echt ook niet van plan dat te doen.

Lecluse · 24-01-2016 19:42 u

Welk advies zou je geven in plaats van Summit?
Heb nog gekozen tussen Magnum of Target.

homoeccentricus · 24-01-2016 19:47 u

Citaat van: Lecluse op 24-01-2016  19:42 uWelk advies zou je geven in plaats van Summit?
Heb nog gekozen tussen Magnum of Target.

Magnum wordt normalerwijze enkel als cleane bitterhop gebruikt. Target heb ik nog nooit gebruikt, maar hier is een beschrijving van een IPA met Cascade en Target. Echt enthousiast maakt het mij niet, maar, zoals ik al schreef, persoonlijk vermijd ik die Summit.

Lecluse · 24-01-2016 20:31 u

Doe dan eens een voorstel? Ben erg benieuwd!
Eigenlijk was mijn vraag of iemand mijn kan helpen met het samenstellen van mijn recept.

Tjardo · 24-01-2016 23:17 u

Misschien een 'tripel C' IPA? Cascade, Chinook, Centennial of misschien een 'CCCC' met ook nog Citra?
Maar als je het betaalbaar wilt houden zou ik bv. Galena als bitterhop gebruiken en een of twee van de 'C' hoppen als aromahop/dryhop. Zo moeilijk is het niet, maak een leuk recept en ga brouwen!

Oscar · 24-01-2016 23:21 u

Citaat van: Lecluse op 24-01-2016  19:00 uWordt dit een Indian Pale Ale? Graag jullie mening.

Lekker belangrijk... Wordt een f@#cking lekker bier! Kan jou het schelen hoe je dat noemt...

Battum80 · 25-01-2016 07:59 u

OK, smaken verschillen maar ik vind mijn IPA heerlijk en heb deze inmiddels 3x gebrouwen. Ik gebruik Pale Ale mout en CaraMünich tot 24 ECB, 67 graden voor een uur en een combinatie van Citra, Simcoe en Cascade tot 49 IBU. (60 min, 10 min, vlamuit en koudhop) ABV komt op 6.3%. Als je wilt kan ik je vanavond het recept wel sturen.

Lecluse · 25-01-2016 09:08 u

Beste Battum80

Ik zie je recept met belangstelling tegenmoed.
Kan deze dan vergelijken met wat ik al heb, bedankt.

homoeccentricus · 25-01-2016 09:15 u

Citaat van: Oscar op 24-01-2016  23:21 ulekker belangrijk...wordt een f@#cking lekker bier !!! kan jou het schelen hoe je dat noemt.....

Blijkbaar wel, he, anders zou hij het niet vragen.

homoeccentricus · 25-01-2016 09:15 u

Kijk eens naar de IPA's bij de bewezen recepten: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,4459.msg43105.html#msg43105

homoeccentricus · 25-01-2016 12:30 u

Citaat van: homoeccentricus op 24-01-2016  19:47 uMagnum wordt normalerwijze enkel als cleane bitterhop gebruikt. Target heb ik nog nooit gebruikt, maar hier is een beschrijving van een IPA met Cascade en Target. Echt enthousiast maakt het mij niet, maar, zoals ik al schreef, persoonlijk vermijd ik die Summit.

Woeps, link vergeten: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=110819

RienP · 25-01-2016 13:31 u

Dit zijn o.a. 2 IPA`s die ik afgelopen jaar heb gebrouwen. Rogge is best lastig mee te brouwen, dus die zou je eventueel weg kunnen laten.

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,27466.0.html
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,28138.0.html

Je kan best veel varieren met hopschema`s en hopsoorten in een IPA. Teveel hop gaat er niet zo snel in.

Rene Haring · 25-01-2016 18:33 u

Eigenlijk is een IPA best wel een simpel biertje om te brouwen zeg. Waarom die hele hype rondom IPA?

RienP · 25-01-2016 19:01 u

De hopsmaak van Amerikaanse hopsoorten. Iets wat nieuw is voor veel mensen en wat veel mensen toch lekker vinden.

homoeccentricus · 25-01-2016 19:02 u

Dan moeten wij zeker wel eens samen zitten, want het is mijn ambitie om de beste ipa van de Benelux te brouwen, en ik ben er nog niet. Ik vind het namelijk moeilijk.

Battum80 · 25-01-2016 19:45 u

Zoals eerder vandaag beloofd mijn recept. Ik zie dat het iets anders is dan ik eerder vertelde. Ik vind deze heerlijk om te drinken en de kleur is prachtig. Ik ga dit weekend mijn volgende batch brouwen. Doe ermee wat je wilt.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Birra Aquasana IPA
Brouwdatum	20-09-2015
Biertype	Amerikaanse IPA
Volume	11,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	25 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	45 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	65 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,200 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	66,7 %
0,500 kg	Münchner I	Weyermann	15 EBC	15,2 %
0,300 kg	CaraBelge	Dingemans	35 EBC	9,1 %
0,300 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
stap 67	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
5,0 g	Cascade	pellets	5,7%	60 min.	6,5 IBU
5,0 g	Simcoe	pellets	13,2%	60 min.	15,0 IBU
5,0 g	Citra	pellets	12,5%	30 min.	10,9 IBU
5,0 g	Citra	pellets	12,5%	10 min.	5,1 IBU
5,0 g	Cascade	pellets	5,7%	10 min.	2,3 IBU
5,0 g	Simcoe	pellets	13,2%	10 min.	5,4 IBU
5,0 g	Cascade	pellets	5,7%	0 min.	0,0 IBU
5,0 g	Simcoe	pellets	13,2%	0 min.	0,0 IBU
5,0 g	Citra	pellets	12,5%	0 min.	0,0 IBU
5,0 g	Cascade pellets	pellets	5,7%	koudhop	0,0 IBU
5,0 g	Citra	pellets	12,5%	koudhop	0,0 IBU
5,0 g	Simcoe	pellets	13,2%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	17,0 °C
Temp. nagisting	17,0 °C
Temp. lagering	2,0 °C

Als gist gebruik ik Mangrove Jack's M44, deze vind ik fijner dan US-05 welke zeker een alternatief is

homoeccentricus · 25-01-2016 20:05 u

Dat is allemaal goed en wel, maar goeie simcoe en citra zijn op dit moment nergens te krijgen...