OCK 2015 V1 + Algemeen kampioen - Wit met Amerikaanse hoppen - Wolter Jonkman

[Wolter]

Met onderstaande bier heb ik de 1e prijs ontvangen op het OCK 2015 in de vrije klasse. Het bier werd tevens uitgeroepen tot beste van het kampioenschap waardoor ik het komende jaar op de wisselbeker van het OCK mag passen en een mooie prijs (Beer Brew 25  van Brewferm) kreeg.

Voor een hobbybrouw proefavond van het Hoornse Bier(proef)gilde was ik gevraagd een bier te brouwen. Hierop heb ik Ruud Gons (bierliefhebber, kenner en (zeer goeie) proever), waarmee ik meestal samen proef bij dit gilde, gevraagd om samen met mij een recept te bedenken en dit te brouwen. Hij heeft nog nooit gebrouwen en het leek mij leuk om met iemand die geen praktische brouwervaring maar wel veel van bier weet en vindt een recept te maken.
Het idee achter het recept is om een soort van tegenhanger van de white/wheat IPA's die tegenwoordig veel worden gebrouwen te maken. Wij wilden een Wit bier met een subtiele IPA twist maken waarbij dit voornamelijk in de geur en een beetje in de smaak naar voren zou komen door gebruik van Amerikaanse hoppen. Het gebruik van deze hoppen is ook de reden geweest om het bier niet in de A maar in de V klasse in te dienen.


Het bier kreeg 91 punten van de keurmeester.


Opmerking van de keurmeester op het keuringsformulier:

Bij het lezen van het logboek groeide mijn verbazing. Eerste gedachte was; rare combi.

Tweede indruk na ruiken + proeven was: Mooie combi, subtiele smaken/geuren!
Goed bier, goed gemaakt!
Alles mooi in balans.


Hieronder het recept. Mocht je er nog vragen over hebben dan hoor ik het wel.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Whiter Shade of Pale
Brouwdatum	16-05-2015
Biertype	Witbier
Volume	20
Begin SG	1.053 SG
Eind SG	1.010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	81.1%
Alcoholgehalte	5.6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	16 IBU
Kooktijd	80 min.

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	12 mg/l	100 mg/l	128 mg/l	114 mg/l	113 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.087 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50.0 %
1.913 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	45.8 %
0.174 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	4.2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	44.0 °C	5 min.	4.5 l/kg
Stap 2	62.0 °C	50 min.	4.5 l/kg
Stap 3	72.0 °C	20 min.	4.5 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	5 min.	4.5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
4.9 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	1.7%	80 min.	1.1 IBU
4.9 g	Simcoe	bellen	11.2%	80 min.	7.2 IBU
6.1 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	1.7%	20 min.	0.8 IBU
4.3 g	Citra	bellen	10.2%	20 min.	3.3 IBU
4.3 g	Cascade	bellen	3.7%	20 min.	1.2 IBU
6.1 g	Citra	bellen	10.2%	5 min.	1.5 IBU
6.1 g	Cascade	bellen	3.7%	5 min.	0.6 IBU
1.7 g	Simcoe	bellen	11.2%	5 min.	0.5 IBU
16.0 g	Citra	bellen	10.2%	koudhop	0.0 IBU
16.0 g	Cascade	bellen	3.7%	koudhop	0.0 IBU
8.0 g	Simcoe	bellen	11.2%	koudhop	0.0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
8.00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 l starter	Forbidden Fruit (3463)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18.5 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18.8 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18.5 °C
Eind SG hoofdvergisting	1.014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73.6%
Start nagisting	20-05-2015
Temp. nagisting	21.0 °C
Start lagering	14-06-2015
Temp. lagering	1.0 °C

NB
-Het bier is na de hoofdvergisting overgeheveld in een mandfles.
-Bottelsuiker is bereken om koolzuur gehalte op 2,3 te krijgen. Kwam neer op 5,2 g/l bottelsuiker
-Het bier heeft wel en paar maanden nodig gehad om goed op smaak te komen. In het begin was er nog iets te veel gistprofiel aanwezig waardoor het wat 'melig' appelig overkwam. Na verloop van tijd werd het steeds cleaner en kwamen de smaken en geuren er ook goed in balans uit.

[lennart0r]

Allereerst gefeliciteerd met de overwinning! Heel interessant recept: hoppig bier met lage bitterheid. Ik zie dat je een kruidnagelrust hebt toegepast, proef je dat terug? Hoe snel heb je vanaf daar opgewarmd naar de amylaserust? Hoe lang heeft de koriander meegekookt? Wat zorgt ervoor dat het bier zo lang gerijpt moet worden, dat zou je toch niet verwachten als je het recept bekijkt?

[Wolter]

Allereerst gefeliciteerd met de overwinning! Heel interessant recept: hoppig bier met lage bitterheid. Ik zie dat je een kruidnagelrust hebt toegepast, proef je dat terug? Hoe snel heb je vanaf daar opgewarmd naar de amylaserust? Hoe lang heeft de koriander meegekookt? Wat zorgt ervoor dat het bier zo lang gerijpt moet worden, dat zou je toch niet verwachten als je het recept bekijkt?

Dank je.

Beetje kruidnagel was de bedoeling. Haal het er zelf niet echt specifiek uit. Denk dat het in de combinatie met de koudhop en koriander niet echt opvalt.
Ben na de 5 minuten rust direct gaan door verwarmen naar de 62C. Dit nam 16 minuten in beslag.
Koriander is 10 minuten meegekookt.

Qua rijping had ik ook niet verwacht dat dit bij dit bier zo zou lopen. Ik heb het idee dat de gist (ondanks dat het bier snel helder was getrokken) toch nog een bepaalde invloed op de smaak had. Was bij de eerste proef zoals ik beschreef. Daarna was het elke keer een stuk beter.

[RayVelcoro]

Gefeliciteerd.

Ik ga dit recept toevoegen aan mijn wensenlijstje. Zodra ik alle ingrediënten op voorraad heb (geen idee hoe lastig dat word. ik zie dat mijn leverancier Citra en Simcoe niet op voorraad heeft) en temperatuur gestuurd kan vergisten ga ik ook een poging wagen dit mooie biertje te brouwen.   

[BVeenema]

Dit lijkt me een mooi recept om ook eens te brouwen. Nu zit ik nog in het 'korrelgist-stadium'. Heb je enig idee welke korrelgist het goed zou moeten doen? Misschien de Brewferm Blanche, de Nottingham of de US-05?

[HoppyBrewBoy]

Dit lijkt me een mooi recept om ook eens te brouwen. Nu zit ik nog in het 'korrelgist-stadium'. Heb je enig idee welke korrelgist het goed zou moeten doen? Misschien de Brewferm Blanche, de Nottingham of de US-05?

Mee eens, prachtig recept en gefeliciteerd! En is misschien de WB-06 een optie als je een korrelgist wil gebruiken?

Verder was ik nog benieuwd naar de Hallertau Mittelfrüh toevoeging op 80 min. Wat is het idee daarachter, gezien de lage hoeveelheid IBU's die het toevoegd? Met mijn beginnerservaring dacht ik dat het qua smaak ook niet zoveel doet op dat tijdstip, dus ben benieuwd.

[Wolter]

Verder was ik nog benieuwd naar de Hallertau Mittelfrüh toevoeging op 80 min. Wat is het idee daarachter, gezien de lage hoeveelheid IBU's die het toevoegd? Met mijn beginnerservaring dacht ik dat het qua smaak ook niet zoveel doet op dat tijdstip, dus ben benieuwd.

Is qua smaak niet echt belangrijk. Heb deze gebruikt omdat ik nog genoeg van had en op wilde maken.

Dit lijkt me een mooi recept om ook eens te brouwen. Nu zit ik nog in het 'korrelgist-stadium'. Heb je enig idee welke korrelgist het goed zou moeten doen? Misschien de Brewferm Blanche, de Nottingham of de US-05?

Brewferme Blanch is denk ik wel een goeie keuze.