Sauermalz - zuurmout

[Jacques]

Vele jaren terug heb ik een dergelijke proeverij meegemaakt. Zie hier. Toen kwamen we tot de conclusie dat zuiver melkzuur geen smaak heeft.
Wel geeft elk zuur zijn eigen zuurimpressie.
Met smaakloos bedoel ik dus vrij van aroma (geur).

[Edgar]

Duidelijk. Onlangs een leuke podcast gehoord met een vergelijking tussen 3 dezelfde bieren die verschillend waren aangezuurd. Eén met melkzuur, één met fosforzuur en één met (dacht ik) zwavelzuur). Er waren duidelijke verschillen. Fosforzuur kwam er het best uit bij dat bier, wat opviel was dat de moutigheid beter doorkwam volgens de proevers.

[jacob]

Ik vond dit bij onze Duitse collega's.
Milchsäure
Milchsäure erniedrigt den pH-Wert und begünstigt damit die Säuerung der Maische. Sie kann in reiner Form als biologische Milchsäure oder als Sauermalz zugeführt werden. Sauermalz enthält etwa 1 - 2% Milchsäure.
Um die Restalkalität um 1,0 °dH zu senken, benötigt man 3,3g 80%iger Milchsäure oder 130g Sauermalz pro Hektoliter Wasser.
Dan kan je tenminste iets als vuistregel aanhouden.
Jacob