Resultaten van een experiment(je)

TimWillebrands · 12-08-2015 22:05 u

Inleiding naar en waarom dit experiment

De zomer is voor een beginende hobbybrouwer een saaie tijd omdat de temperaturen te hoog zijn om iets in de huiskamer te brouwen, en in elk geval niets waar je in de zomer op zit te wachten dacht ik zo. Wetende dat ondergisten op lagere temperaturen hun werk doen dacht ik, kan ik hele kleine hoeveelheden 'uitprobeersels' in een micro-brouwvat (2L kartonnen bar-le-duc pak) in de koelkast laten vergisten? De gist die ik wil gebruiken (Saflager Lager W-34/70) zou functioneren bij koelkast temperaturen (~10-12 celcius).

Dit werd het eerste uitprobeersel-recept voor dit experiment: een niet te heftig qua smaak mexikaanspils-achtig bier met een citroengras twist:

NB het recept is voor 20 liter enhet recept is 2 liter geworden

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Lemongrass Cerveza
Biertype	Pils(ener)
Volume	20,0 l
Begin SG	1,046 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	26 IBU

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,6 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	60,0 %
1,8 kg	Maïsvlokken	Thomas Fawcett and Sons	3 EBC	40,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd
52,0 °C	1 min.	15 min.	4,2 l/kg
62,0 °C	1 min.	60 min.	5,5 l/kg
72,0 °C	1 min.	10 min.	7,7 l/kg
80,0 °C	1 min.	1 min.	11,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
26 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2,5%	60 min.	10,7 IBU
5 g	Nelson Sauvin	pellets	12,0%	60 min.	10,2 IBU
8,0 g	Nelson Sauvin	pellets	12,0%	15 min.	4,2 IBU
20,0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2,5%	0 min.	1,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
10 stengels	Citroengras	kruid	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
48,0 g	Saflager Lager (W-34/70)	ondergist

Verloop van experiment
Kleine gist starter gemaakt met een paar korrels wat water en donkere basterdsuiker (ik was een beetje bezorgd over de uiteindelijke kleur), dag daarna de mais voor gekookt tot een dikke pap en toen het hele proces afgelopen zoals gewoonlijk, op het filteren van de fijne mais deeltjes na ging alles prima. Afgekoeld tot 30 graden celcius en de giststarter er bij gegooid, toen met een trechter alles in het pak gegoten en het waterslot bevestigd (gaatje geboord in de dop en daar het slot in gezet) en alles kwam mooi op gang op kamer temperatuur. Na de tweede -blub- het geheel direct in de deur van de koelkast gezet en waarachtig na een paar uur stond hij gewoon te gisten in de koelkast, wat mij betreft was het al een geslaagd experiment.

na twee weken was de gisting afgelopen en de SG was ook goed, het geheel rook alleen niet heel prettig. Ik verwachte het ergste maar heb het allemaal toch maar gebotteld met 8g suiker/liter. En de 5,5 flesjes op kamer temperatuur verder laten gisten.

Resultaat
In middels hebben de flesjes drie weken gestaan en het resultaat is fantastisch! Het bier is helemaal niet wat ik verwacht had, de smaak is heel zacht, lichtfris en de citroengras smaak is helemaal niet op de voorgrond en doet eerder aan exotisch fruit denken (Lychee), kurk droog en een heel licht zuur in de afdronk maar ik denk dat die zou zijn verdwenen als ik de flesjes langer had laten staan.

Zo dat wou ik even verteld hebben, proost[/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4]

wilbertd · 12-08-2015 22:13 u

Goed gedaan

William · 12-08-2015 22:20 u

Mooie test en mooi bleek bier.

Snel opschalen dan maar want die 5 flesjes zijn natuurlijk zo op

Bennemans · 12-08-2015 22:24 u

Hoe lang heb je de citroengras mee laten koken?

Hay · 12-08-2015 22:30 u

Mooi bleek biertje inderdaad.
Fijne hop die nelson sauvin ik zit er op het moment een blondje mee te koken nog een half uur ben ik klaar.
Hop er ook een saisson mee gebrouwen en die is heerlijk.

Maran · 12-08-2015 22:56 u

Krijg er dorst van!
Waarschijnlijk een beginnersvraag...maar die laatste 20g hop zit die er alleen tijdens het koelen in gezien de 0 min.?

TimWillebrands · 13-08-2015 07:03 u

Citaat van: Bennemans op 12-08-2015  22:24 uHoe lang heb je de citroengras mee laten koken?

Fijn gehakt en de laatste 10 minuten mee laten koken

Citaat van: Maran op 12-08-2015  22:56 uKrijg er dorst van!
Waarschijnlijk een beginnersvraag...maar die laatste 20g hop zit die er alleen tijdens het koelen in gezien de 0 min.?

Zogenaamd vlamuit gift, je roert een keer goed, gooit de hop erbij en zet de vlam uit en start direct met koelen. Je krijgt vooral aromas op deze manier.

Citaat van: William op 12-08-2015  22:20 uMooie test en mooi bleek bier.

Snel opschalen dan maar want die 5 flesjes zijn natuurlijk zo op

Sterker nog...

goom · 13-08-2015 07:10 u

Citaat van: Hay op 12-08-2015  22:30 uFijne hop die nelson sauvin ik zit er op het moment een blondje mee te koken nog een half uur ben ik klaar.
Hop er ook een saisson mee gebrouwen en die is heerlijk.

Palm heeft ook een type waarin Nelson Sauvin gebruikt... deze is ook zeer goed te drinken.

seed7 · 13-08-2015 08:37 u

Citaat van: TimWillebrands op 12-08-2015  22:05 uDe gist die ik wil gebruiken (Saflager Lager W-34/70) zou functioneren bij koelkast temperaturen (~10-12 celcius).

Tim,

mooi. Dit soort hoppen doen het inderdaad heel erg goed in ondergisters.

Staat je koelkast echt op 10-12°C? Normaal is iets van 4-6°C, toch? Is voor deze gist op zich ook geen probleem, die doet zijn werk nog bij 1°C, maar wel heel langzaam.

En die bar-le-duc pakken

Ingo

TimWillebrands · 14-08-2015 22:07 u

Citaat van: seed7 op 13-08-2015  08:37 uTim,

mooi. Dit soort hoppen doen het inderdaad heel erg goed in ondergisters.

Staat je koelkast echt op 10-12°C? Normaal is iets van 4-6°C, toch? Is voor deze gist op zich ook geen probleem, die doet zijn werk nog bij 1°C, maar wel heel langzaam.

En die bar-le-duc pakken

Ingo

Op de koelste plekken van de koelkast is het inderdaad rond de 6 maar in de deur waar ik het vergistpak had staan zat ik meestal op 10 als ik het checkte. En dat er überhaupt gisten zijn die bijna op vriestemperaturen werken verbaast me moet ik zeggen, wat voor effecten heeft dit op de smaak?