Gozdawa biergisten

Jacques · 07-02-2015 11:54 u

Het aantal korrelgisten die voor ons hobbybrouwers beschikbaar komt neemt alsmaar toe.
In dit topic kun je ervaringen kwijt en kan over deze gisten gediscussieerd worden.

Als je kennis wilt maken met deze gisten kun je meedoen met een verloting van deze gisten op dit forum. Wie weet heb je geluk.
De link voor deze verloting zal ik zo dadelijk hier plaatsen.

Hai · 12-02-2015 17:05 u

Wie heeft er ervaring met deze gisten?

Henielma · 22-02-2015 11:52 u

Twee zakjes Gozdawa gist gewonnen. Gisteren de "Bavarian Wheat11"gebruikt om er een Weizen mee te maken.

Hieronder is het recept te vinden. Een redelijk conventionele stort en maischschema gebruikt voor een Weizen.

Het eind SG was 1053 en dat is drie punten hoger dan het uitgangspunt. Mede hierdoor geeft BrouwHulp aan dat er een kwart te weinig gist gebruikt is.
Netjes de gist gehydrateerd zoals de verpakking aangeeft. Waarschijnlijk mede hierdoor een snelle start van de vergisting. Tcontrol stuurde na een email dat de vergisting na 4,5 uur gestart was. Dit betekent dat de eerste 200 ml koolzuurgas van de vergisting geproduceerd is. Die 4,5 uur is snel, zeker voor een korrelgist. Bij giststarters herken ik dergelijke starttijden wel.

Hieronder een foto van het Tcontrol scherm op dit moment.

De verpakking geeft aan dat je voor het bananen aroma boven de 24 ºC moet vergisten. Voor de vergistingstemperatuur heb ik Tcontrol als volgt ingesteld:
Gestart op 23 ºC, ingesteld op 24 ºC met 2 ºC hysterese. Dus boven de 25 ºC start het koelen en nu laat ik de vergisting eerst zichzelf opwarmen tot de 25 ºC zonder bij te verwarmen.

De eerste indruk is goed maar het gaat natuurlijk om de uiteindelijke smaak van het bier en die weet ik nog niet. Puntje van aandacht voor Gozdawa is misschien dat er best wel wat gist in het zakje blijft kleven.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	117W
Naam recept	Gozdawa Weizen
Brouwdatum	21-02-2015
Biertype	Weizen
Volume	20,5
Begin SG	1,053 SG
Eind SG	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	83,0%
Alcoholgehalte	5,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	13 IBU
Brouwzaalrendement	84,5 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Overloon	2,20 g	CaCl2	1,90 g	CaSO4	8,10 ml	Melkzuur	8,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
107 mg/l	8 mg/l	16 mg/l	253 mg/l	32 mg/l	49 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,395 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	55,0 %
1,742 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	40,0 %
0,218 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Glycogeen afbraak	43,0 °C	1 min.	20 min.	5,1 l/kg
Eiwitrust	55,0 °C	10 min.	15 min.	5,1 l/kg
Versuikering	70,0 °C	12 min.	45 min.	5,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	1 min.	5,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,0 g	Merkur 2013	bellen	13,0%	first wort hop	10,8 IBU
2,4 g	Merkur 2013	bellen	13,0%	15 min.	1,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10,0 g	Gozdawa Wheat (Bavarian Wheat11)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	23,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	25,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	25,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	SG
Schijnbare vergistingsgraad	%
Temp. nagisting	°C
Temp. lagering	°C

Hoppenbrouwers · 22-02-2015 15:10 u

Ben benieuwd of deze gist de discussie over de weizengist eindelijk een duidelijke richting uit kan sturen

Henielma · 22-02-2015 15:43 u

Tot nu toe weinig echt goede hobbybrouw Weizens geproefd die in de buurt komen van een Weizen met een volle smaak. Dus ik heb nu ook in mijn geval niet zoveel hoop.

Amerikaanse sites zweren bij Weizens bij vergisting op 17 ºC. Deze Gozdawa heeft het over > 24 ºC. Het boek German Wheat Beer heeft het over enttemperatuur + vergistingstemperatuur = 30 ºC (bijvoorbeeld ent bij 13 ºC en vergist bij 17 ºC ). En ik weet het niet.

Hoppenbrouwers · 22-02-2015 15:56 u

Citaat van: Henielma op 22-02-2015  15:43 uTot nu toe weinig echt goede hobbybrouw Weizens geproefd die in de buurt komen van een Weizen met een volle smaak.

Die ervaring deel ik.

Citaat van: Henielma op 22-02-2015  15:43 uAmerikaanse sites zweren bij Weizens bij vergisting op 17 ºC. Deze Gozdawa heeft het over > 24 ºC. Het boek German Wheat Beer heeft het over enttemperatuur + vergistingstemperatuur = 30 ºC (bijvoorbeeld ent bij 13 ºC en vergist bij 17 ºC ). En ik weet het niet.

Ik volg ook vaak het advies van de producent.
Dat 30°C vind ik nog wel de meeste bizarre van allemaal.

BdeB · 22-02-2015 17:36 u

Deze gist heb ik ook gewonnen. Nu zijn er twee puntjes: 1) Ik houd niet zo van banaantjes en 2) ik kan niet gecontroleerd vergisten. Vorig jaar een Weizen gebrouwen met W06 op kamertemperatuur en vond het een prima bier. Ga het nu (enigzins aangepast) met dit gist opnieuw brouwen en zal mijn ervaringen hier delen.
Het moet wel heel raar lopen, wil er geen drinkbaar bier uitkomen

Het hoeft toch geen exacte kloon te worden? Misschien is dit juist wel het plezier van het zelf brouwen!

Neetje · 22-02-2015 17:48 u

Citaat van: BdeB op 22-02-2015  17:36 u...
Het moet wel heel raar lopen, wil er geen drinkbaar bier uitkomen

Het hoeft toch geen exacte kloon te worden? Misschien is dit juist wel het plezier van het zelf brouwen!

Klopt.

Citaat van: BdeB op 22-02-2015  17:36 u...: 1) Ik houd niet zo van banaantjes en 2) ik kan niet gecontroleerd vergisten.
...

Als je niet teveel tarwe toevoegt, krijg je waarschijnlijk iets wat jij lekkerder vindt/minder banaan.

Hoppenbrouwers · 22-02-2015 18:24 u

Citaat van: Neetje op 22-02-2015  17:48 uAls je niet teveel tarwe toevoegt, krijg je waarschijnlijk iets wat jij lekkerder vind/minder banaan.

Volgens mij is de iso-amylacetaat die vrij komt bij de vergisting met weizengisten verantwoordelijk voor de banaansmaak en niet iets meer of minder tarwe.

EvdBroek · 22-02-2015 18:44 u

Klopt de gist zorgt voor deze smaak en niet de tarwe

Hoppenbrouwers · 22-02-2015 18:45 u

Citaat van: EvdBroek op 22-02-2015  18:44 uKlopt de gist zorgt voor deze smaak en niet de tarwe

Was ook enigszins met een knipoog bedoeld

bierhenkie · 23-02-2015 10:19 u

Omdat je niet gecontroleerd vergist, zul je ook niet van die hoge vergistingstemperaturen halen. De bedoelde bananen-esters onstaan vaak bij hogere temperaturen. Dus, geen probleem zou ik zeggen.

Neetje · 23-02-2015 16:58 u

Citaat van: Hoppenbrouwers op 22-02-2015  18:24 uVolgens mij is de iso-amylacetaat die vrij komt bij de vergisting met weizengisten verantwoordelijk voor de banaansmaak en niet iets meer of minder tarwe.

Was in de veronderstelling dat de banaan in combi met tarwe ontstond. Weer wat geleerd.

Eric v B · 23-02-2015 17:29 u

Citaat van: Neetje op 23-02-2015  16:58 uWas in de veronderstelling dat de banaan in combi met tarwe ontstond. Weer wat geleerd.

Tarwemout 20 minuten gemaischt op ±44 ºC geeft kruidnagelsmaak. Misschien dat je daar mee door de war bent?

Hoppenbrouwers · 23-02-2015 17:42 u

Citaat van: Eric v B op 23-02-2015  17:29 uTarwemout 20 minuten gemaischt op ±44 ºC geeft kruidnagelsmaak. Misschien dat je daar mee door de war bent?

Volgens mij wordt er bij 40°C een stofje (ben de naam even kwijt) aangemaakt waarna de weizengist er een kruidnagelsmaak van maakt tijdens de vergisting. Deze smaak krijg je immers niet met een andere gist als je maischt op 40°C.
Wederom moet de gist de credits opstrijken.

Neetje · 23-02-2015 18:17 u

Citaat van: Eric v B op 23-02-2015  17:29 uTarwemout 20 minuten gemaischt op ±44 ºC geeft kruidnagelsmaak. Misschien dat je daar mee door de war bent?

Nee. Is mij bekend. Ben een kruidnagel liefhebber. Banaansmaak vind ik wat minder.
Denk dat het komt door het verschil in witbier en Weizen waarbij ook verschil zit in stort tarwe.

Jacques · 23-02-2015 22:03 u

Citaat van: Hoppenbrouwers op 23-02-2015  17:42 uVolgens mij wordt er bij 40°C een stofje (ben de naam even kwijt) aangemaakt

Het stofje heeft ferulinezuur (ferulic acid).

Henielma · 25-02-2015 16:10 u

De vergisting van de Gozdawa Weizen is alweer over zijn piek heen. Inmiddels is de bellenteller afgesloten van dit bier omdat over een paar uur het volgende bier aan een vergisting gaan beginnen.

Het SG is nu 1015 en de smaak bevalt me goed. Redelijk vol en banaan goed herkenbaar. Nu hopen dat de vergisting bijna ten einde is zodat die niet droog gaat worden.

Vergisting gestart bij 23 ºC en laten oplopen naar 25 ºC en daar houd ik hem nu op.

J-R · 28-02-2015 21:48 u

Ik heb twee verschillende zakjes gist ontvangen uit de Godzawa tombola:

Om ze te kunnen vergelijken heb ik vandaag een porter gebrouwen met de Braumeister:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	21
Naam recept	Gdanski Porter
Brouwdatum	28-02-2015
Biertype	Porter (Robust)
Volume	17,0 l
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	71 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	42 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt	22,00 l	Leidingwater Amersfoort

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	54,8 %
1,500 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	27,4 %
0,330 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	6,0 %
0,185 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	3,4 %
0,160 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	2,9 %
0,300 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
13,3 g	Target	pellets	11,2%	60 min.	22,9 IBU
52,5 g	Fuggle	bellen	5,2%	15 min.	18,9 IBU

Ik had nog een vlamuit Fuggle toevoeging gepland, maar vergeten toe te voegen...

Ik heb de opbrengst verdeeld over twee gistvaten.
Beide gisten gehydrateerd toegevoegd. Beide vaten staan nu in de gistkast. Ik heb gekozen voor een vergistingstemperatuur van 20 ºC.

Wordt vervolgd...

-edit- lees net een voorgaande post van Henielma; mij viel ook op dat er redelijk wat gist aan de verpakking blijft plakken. Meer dan bij andere merken.

Henielma · 01-03-2015 11:39 u

Inmiddels is de vergisting gereed. Eind SG is 1011 geworden, vergistingsgraad 79%.

Het bier is nog mooi troebel met een mooie redelijk volle Weizen smaak waaronder banaan. Ik ben er blij mee.

Vandaag gaat dit bier deels in flessen en deels in een fustje. Jammer dat ik geen half literse flessen heb. Dat had mooi bij dit bier gepast.

Bedankt Brouwmout voor deze ervaring.

Henielma · 01-03-2015 20:00 u

Vanmiddag die Weizen gebotteld. Opvallend was dat het jongbier best veel schuimde tijdens het afvullen. Dit ondanks de temperatuur van het jongbier van 23 ºC.

Benieuwd hoe het bier smaakt na de hergisting op fles.

Marc0F · 01-03-2015 23:24 u

Gisteren heb ik een Alt en een Amerikaanse Porter gebrouwen met de Gozdawa gisten German Altbier en US West Coast.
Beide staan inmiddels vrolijk te bubbelen in de gistingskasten.

Ik ben erg benieuwd naar de resultaten, maar vooralsnog lijkt alles goed te gaan

Indien er interesse is kan ik de BrouwHulp uitdraaien posten? Roept u maar

Eric v B · 02-03-2015 12:41 u

Citaat van: Marc0F op 01-03-2015  23:24 uIndien er interesse is kan ik de BrouwHulp uitdraaien posten? Roept u maar

Ja, interesse in beide recepten

Marc0F · 02-03-2015 13:08 u

Ok, hierbij de recepten, als eerste de porter en daarna het altbier, het volume bij de porter viel wat tegen, dus de volgende keer iets meer spoelwater:

... Ik krijg de opmaak niet goed met BrouwHulp... alles gaat door elkaar met een export naar forum opmaak tevens sloopt het geheel ook nog eens de de halve website...
Weet iemand raad?

Jacques · 02-03-2015 21:20 u

Citaat van: Marc0F op 02-03-2015  13:08 u... Ik krijg de opmaak niet goed met BrouwHulp... alles gaat door elkaar met een export naar forum opmaak tevens sloopt het geheel ook nog eens de de halve website...
Weet iemand raad?

Dat is een bekend probleem. Na verversen van het scherm bij bepaalde BrouwHulp recepten gebeurt dit. Als je later de browser opnieuw opstart en de betreffende pagina laadt heb je er geen last van. Het lukt mij niet om dit op te lossen. Is een PHP-probleem.