Saison met verse Perle hop

[Jacques]

Gisteren een Saison gebrouwen volgens onderstaand recept.
Het recept is geïnspireerd op de recepten die in het boekje Farmhouse Ales staat van Phil Markowski. Er zit meer op in dan volgens de aanwijzingen zou moeten. Dit komt doordat ik met verse hop heb gewerkt en omdat ik wel een liefhebber ben van wat bitterder bier.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Saison 1070
Kenmerk	1409
Brouwdatum	13-9-2014
Biertype	Saison
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1080
Brouwzaalrendement	80%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	35,9 liter
Maischdikte	38,8 l/kg
Maischwater	226,8 liter
Spoelwater	5,4 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	7 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	54 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Tarwemout	13,5 %	846 gr	3 EBC
Kandijsuiiker (wit)	6,9 %	430 gr	0 EBC
Pilsener 3 - Dingemans	79,7 %	5000 gr	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle	2,0 %	160 gr	75 minuten	40 EBU
Perle	2,0 %	30 gr	5 minuten	1 EBU
Perle	2,0 %	30 gr	0 minuten	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Danstar Belle Saison

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	35 minuten	38,8 l/kg
2	72°C	25 minuten	38,8 l/kg
3	78°C	3 minuten	38,8 l/kg

De hop die ik gebruikt heb is Perle hop van mijn eveneens brouwende buurman Guido.
Mijn buurman laat de hop opklimmen langs een paar draden naar het balkon van zijn huis.





Het is een rijke oogst.



Terwijl Guido en zijn zoon ook aan het brouwen zijn (ook zij brouwen deze dag met verse eigen hop) mag ik een hoeveelheid plukken.


Genoeg voor een stevig gehopt biertje.



Ik kon het niet nalaten om dit plaatje te schieten.


Water in de Braumeister.


Schroten.


En brouwen maar.


Deze keer bij wijze van proef voor het eerst tijdens het brouwen met de Speidel Braumeister het beslag in de korf omgeroerd. Met zo'n volle korf is dat toch wel lastig.


Om wat meer moet te kunnen storten heb ik het filter omgedraaid en een grote moer gebruikt voor het aandrukken van het filter.


En hier is het allemaal om te doen. Verse hop in de Braumeister. Normaal gebruik ik hopzakjes dat werkt met een Braumeister fijner omdat je geen last hebt van mogelijke verstoppingen van de pomp tijdens het koelen. Maar voor deze keer voor de foto de hop los gestort. Ziet er toch leuker uit.

[JanEric]

Mooie foto's , die hopranken zien er toch mooi uit, moet ik thuis ook maar eens proberen.
Je hebt wel een bijzondere moutstort, volgens mij mist er iets of het wordt wel een erg bijzondere saison

[Bennemans]

Dat ziet er inspirerend uit Jacques en wat een mazzel met zo'n buurman.
Volgend jaar maar eens zelf zorgen voor een goede hopplant (die ik nu heb doen het niet).
Ook een spaarpotje voor een Speidel creëren, dat is toch wel iets waarmee ik in de toekomst wil gaan brouwen.

Hoe bepaal je eigenlijk de alfawaarde ten opzichte van de hoeveelheid hop die je hebt toegevoegd?

[Jacques]

Het recept even gecorrigeerd. Er was inderdaad wat mis gegaan met de waarden die in het recept stonden.

[Jacques]

Hoe bepaal je eigenlijk de alfawaarde ten opzichte van de hoeveelheid hop die je hebt toegevoegd?

De omvang van de hopgift is een beetje een gok. Je weet immers het alfazuurpercentage niet.
Ik ben er uitgegaan van dat Perle ergens tussen de 7 en 8% zit. Nat weegt hop ongeveer 4 keer zo veel als droog. Vandaar dat ik de aanname heb gedaan dat de natte hop een alfazuurpercentage heeft van ongeveer 2%.
Het wort proefde de niet overdreven bitter.

[EvdBroek]

Zie er smakelijk uit Jacques!

[Yogi]

Lekker hoor met die verse hop!

Van Hopunion: "Delicate floral, fruit, spice and mint tones".