Saison dEUS

William · 13-07-2014 17:50 u

Een Saison op de slurrie van de Belle Saison gist. Met Duitse Munchener mout en US hops. Vanwege de Belgische stijl is deze Saison dEUS gedoopt.

Het brouwen ging voorspoedig en ben op een rendement van tegen de 80% uitgekomen.

Net zoals bij de Saisonique laat ik de vergistingstemperatuur vrij oplopen op het moment dat de vergisting start.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WK97
Naam recept	Saison dEUS
Brouwdatum	13-07-2014
Biertype	Saison (Sterke)
Volume	15,0
Begin SG	1,078 SG
Berekende kleur (Morey)	19 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	37 IBU
Brouwzaalrendement	75 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
21,00 l	Water uit Water	3,00 g	CaSO4	4,40 ml	Melkzuur	6,00 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	12 mg/l	61 mg/l	158 mg/l	96 mg/l	130 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,388 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	64,4 %
0,741 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	14,1 %
0,529 kg	Tarwe - licht (T&F)	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	10,1 %
0,600 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	11,4 %

Maischschema

Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
62,0 °C	1 min.	1 min.	4,1 l/kg
69,0 °C	10 min.	60 min.	4,1 l/kg
72,0 °C	5 min.	15 min.	4,1 l/kg
78,0 °C	10 min.	10 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,4 g	Magnum	pellets	14,5%	90 min.	20,5 IBU
16,5 g	Cascade thuis - 2013	bellen	3,5%	60 min.	7,4 IBU
31,8 g	Amarillo	pellets	7,5%	5 min.	6,7 IBU
20,0 g	Cascade	pellets	5,7%	5 min.	2,9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
300,0 ml	Belle Saison ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	22,0 °C

seed7 · 13-07-2014 19:20 u

Citaat van: William op 13-07-2014  17:50 uHet brouwen ging voorspoedig en ben op een rendement van tegen de 80% uitgekomen.

... maar wel op de 1,078 gehouden? Anders wordt het echt een sterke Saison.

CiteerBasis
Omschrijving Waarde
Kenmerk WK97

WK97? En dan zeg je wat over mijn oude water...

Ingo

Oscar · 13-07-2014 19:27 u

Citaat van: William op 13-07-2014  17:50 uHet brouwen ging voorspoedig en ben op een rendement van tegen de 80% uitgekomen.

Qua rendement zit ik tegenwoordig al ver boven de 80% Meestal rond de 85%+

William · 13-07-2014 19:28 u

Citaat van: seed7 op 13-07-2014  19:20 u... maar wel op de 1,078 gehouden? Anders wordt het echt een sterke Saison.

Uiteindelijk 1076. En mocht ie echt stevig worden dan zal deze naam deus waardig zijn

Citaat van: seed7 op 13-07-2014  19:20 uWK97? en dan zeg je wat over mijn oude water...

- Dit jaar waarschijnlijk het 100ste brouwsel in ongeveer 8 jaar

William · 13-07-2014 19:30 u

Citaat van: Oscar op 13-07-2014  19:27 uQua rendement zit ik tegenwoordig al ver boven de 80% Meestal rond de 85%+

Mijn bieren lijken beter te worden naarmate ik minder spoel. En tja, dan wordt het rendement wat lager.

Oscar · 13-07-2014 19:31 u

Citaat van: William op 13-07-2014  19:28 uUiteindelijk 1076.

Dus meer volume (16 liter)? Anders kon je niet aan je rendement

William · 13-07-2014 19:37 u

Dat zou maar zo kunnen. Er zat uiteindelijk nog wat wort in de pan met een hoop eiwitdrab. In ieder geval 15 liter in het gistvat.

HermanH · 13-07-2014 20:27 u

Ik weet niet hoe het bij jullie zit met de Saisongist, doch de 2de keer was de gistkraag (met de slurry van het eerste brouwsel) een stuk hoger dan het eerste brouwsel. Heb mijn donkere Saison met vijgen (en wat gedroogde abrikozen) gebotteld op 8/7/14. Ziet er veelbelovend uit, niet bitter wegens de koude thee van gebrande mouten ipv ze mee te maischen. Is niet echt een zwart biertje maar toch wel zeer donker. Eind SG 1002,4, begin SG was 1072,5. Heb nog 5 liter apart gehouden met 5 gr Citra als koudhop en 10 gr eikenschilfers die ik nog 14 dagen ga laten staan.
Zoals eerder vermeld heeft de Saisongist deze keer flink huis gehouden in de CCT, schuimkraag is tot 22 cm hoog geweest. (diameter -Chinese- CCT = 30 cm, bij het poetsen heb ik de inhoud eens gemeten met water, tot aan de bovenrand kan er in totaal 46 liter in.)

Wat is het toch zalig bottelen met zo'n CCT + bottelpijpje met 1m. silicone slang erop en wat CO₂-druk net vóór het bottelen!

William · 13-07-2014 20:35 u

Citaat van: HermanH op 13-07-2014  20:27 uIk weet niet hoe het bij jullie zit met de Saisongist, doch de 2de keer was de gistkraag (met de slurry v/h eerste brouwsel) een stuk hoger dan het eerste brouwsel.

Bedankt voor de waarschuwing. Ik heb liever geen schuim in de klep van de bellenteller.

Ging het hier ook om de Belle Saison?

Gerb · 13-07-2014 21:10 u

Leuk dat recept met vijgen. Die komt mij zeer bekend voor!

HermanH · 13-07-2014 22:51 u

Citaat van: William op 13-07-2014  20:35 uGing het hier ook om de Belle Saison?

inderdaad William, was de slurry van het vorig brouwsel welk met 2 zakjes Danstar Belle Saison korrelgist was vergist. Misschien was er wat te veel gist aanwezig voor de +/- 25 liter voor het 2de brouwsel...? Eerste schuimrand was ongeveer maar half zo hoog.

HermanH · 13-07-2014 23:05 u

Citaat van: Gerb op 13-07-2014  21:10 uLeuk dat recept met vijgen. Die komt mij zeer bekend voor!

Inderdaad Gerb, receptje een tikkeltje aangepast (brouwdag zelf met 600 gr vijgen en 200 gr gedroogde abrikozen) maar was wel de inspiratie van dit receptje, die van mij ziet er wel niet zo "zwart" uit dan de foto welke op uw pagina staat... Veel dank alvast om het te willen delen op je leuke blog!

Als je wil stuur ik je er een paar toe met de B-Post?

Gerb · 19-07-2014 14:38 u

Hoi Herman, ik lees dit bericht nu pas weer terug. Bedankt voor de complimenten. Altijd leuk om van mensen te horen dat ze er wat aan hebben. Ik ga graag op jouw aanbod in, als dit nog staat. Zal ik je een PB sturen?

HermanH · 19-07-2014 14:50 u

Citaat van: Gerb op 19-07-2014  14:38 uHoi Herman, ik lees dit bericht nu pas weer terug. Bedankt voor de complimenten. Altijd leuk om van mensen te horen dat ze er wat aan hebben. Ik ga graag op jouw aanbod in, als dit nog staat. Zal ik je een PB sturen?

Een PB sturen? Ja hoor, geen probleem, doe gerust! Kan je eens een gelijksoortig biertje proeven op een andere installatie gebrouwen....

Groeten en zeker jij bedankt voor het recept! Herman.
PS: ik heb ook nog een 5-liter apart gehouden met 1 g/liter Citra en 2 g/liter eikenschilfers. Ik ga die komende week bottelen, ook die kan je dan eens proeven!

William · 04-08-2014 22:03 u

Gebotteld na 8 dagen koudhoppen met 2 g/l Cascade op een eind SG van 1004 - svg van 96% en incl. bottelsuiker tegen de 10% alcohol. De munichmout als basis heeft er een smaakvol bier van gemaakt. Dit keer maar 4,5 g/l bottelsuiker

Dit wordt een echt winterbier.

Henielma · 04-08-2014 22:09 u

Verstandig die 4,5 gram suiker lijkt me.

William · 04-08-2014 22:16 u

Citaat van: Henielma op 04-08-2014  22:09 uVerstandig die 4,5 gram suiker lijkt me.

Hij zou maar doorvergisten met zo'n hoog start sg

en over zo'n drie weken te proeven...

Hay · 04-08-2014 22:50 u

Had ik dat ook maar gedaan met mijn saison met de belle saison gist.
Ik heb meer gebruikt en vind er toch wat veel koolzuur opzitten.
Niet dat ie uit de fles komt maar zit echt heel veel koolzuur op.

William · 03-09-2014 22:10 u

Een maand na het bottelen (met maar 4,5 gram suiker per liter) heb ik dit bier geproefd. De druk in de fles was inmiddels opgelopen tot zo'n 3,8 bar ondanks de beperkte hoeveelheid bottelsuiker. Net zoals bij de vorige Saison met de Belle Saison blijkt ook hier dat de Belle Saison zeer langzaam doorvergist in de fles.

De geur is mooi fris, citrus-achtig en hoppig. De smaak start zoetig maar wordt snel zurig-fris waarna de moutigheid en bitterheid doorkomt wat ook in de de nasmaak blijft hangen. Een heel spannend bier door de mout/zuur/bitter balans waarvan ik verwacht dat deze in de tijd nog veel zal veranderen.

Dat ie zo'n 10% alcohol bevat proef je niet maar merk je wel.