ONK 2014 -E2- Brand Imperator

[De Kiekert]

Kloon van Brand Imperator, goed voor een 2e plaats in de klasse E. Aantal punten 85.
Oordeel keurmeester Martin Jaspers: " Een heel goede benadering van de Brand Imperator, nog iets meer donker caramout karakter en je bent er."
Moest er wel een paar keer voor brouwen voordat ik dit resultaat had, dan weer te zoet, dan weer te bitter. Niet naar andere recepten kijken, maar het origineel proeven en vergelijken waar het anders kan. Kan niet anders zeggen dan dat naast verstand, gevoel (ervaring) een grote rol speelt. Of hij nou meer caramout behoeft?


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	DK011
Naam recept	Imperator van Rob, ONK2014-2E-
Brouwdatum	03-02-2014
Biertype	Bockbier
Volume	29,0
Begin SG	1,061 SG
Eind SG	1,016 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,6%
Berekende kleur (Morey)	29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	80,4 %
Kooktijd	120 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
28,00 l	Water uit Zwolle, Engelse Werk periode jan-sept 2013	0,40 g	CaCl2	1,40 g	CaSO4	2,50 ml	Melkzuur	13,72 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
65 mg/l	6 mg/l	34 mg/l	150 mg/l	46 mg/l	56 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,560 kg	Münchner I	Weyermann	15 EBC	66,0 %
0,760 kg	Vienna mout	Weyermann	6 EBC	11,0 %
0,691 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	10,0 %
0,484 kg	Cara Vienna	Weyermann	50 EBC	7,0 %
0,276 kg	Cara-red	Weyermann	40 EBC	4,0 %
0,138 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	2,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	52,0 °C	1 min.	10 min.	4,1 l/kg
	62,0 °C	15 min.	20 min.	4,1 l/kg
	68,0 °C	15 min.	30 min.	4,1 l/kg
	72,0 °C	15 min.	20 min.	4,1 l/kg
	78,0 °C	20 min.	5 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
27,0 g	Hallertau Tradition	bellen	6,9%	60 min.	18,1 IBU
19,0 g	Hallertau Tradition	bellen	6,9%	30 min.	9,8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
15,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,600 l + 4,3 l getrapte starter, afgegoten	Bohemian Lager (2124)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	14,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	9,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,3%
Start nagisting	12-02-2014
Temp. nagisting	0,0 °C
Start lagering	23-02-2014
Temp. lagering	0,0 °C
Alcoholgehalte	6.1 vol.%

[Jacques]

Rob,

Bedankt voor het plaatsen van het recept. Een goede kloon brouwen is inderdaad niet eenvoudig.

[Hoppenbrouwers]

Gaaf. Gefeliciteerd? Mooi recept (snap alleen die 52 graden stap nog niet)

[De Kiekert]

Gaaf. Gefeliciteerd? Mooi recept (snap alleen die 52 graden stap nog niet)

Niet echt nodig?! Standaardactie van mij.  Denk nog steeds dat je bier er helderder door wordt 
Inmaischen bij 62 graden zal net zo goed gaan vrees ik.
Waarom dat vraagteken Rick?

[William]

Kloon van Brand Imperator, goed voor een 2e plaats in de klasse E. Aantal punten 85.
Oordeel keurmeester Martin Jaspers: " Een heel goede benadering van de Brand Imperator, nog iets meer donker caramout karakter en je bent er."

Was de kleur misschien iets te licht? Of zou hij bedoelen dat ie iets meer een zoetje/dropje mag hebben. Je hebt nu relatief veel lichte caramouten.

Lijkt me lekkerder dan mijn southern fruit blonde

[Hoppenbrouwers]

Niet echt nodig?! Standaard actie van mij.  Denk nog steeds dat je bier er helderder door wordt 
Inmaischen bij 62 graden zal net zo goed gaan vrees ik.
Waarom dat vraagteken Rick?

Ah zo. En ... Wordt het er helderder van?

Vraagteken zal een typefout geweest zijn. Smartphones en fora gaat niet altijd even handig samen.

[De Kiekert]

Ah zo. En ... Wordt het er helderder van?

Vraagteken zal een typefout geweest zijn. Smartphones en fora gaat niet altijd even handig samen.

Ah... zo.
Die 52 graden stap zou schuimkraag verbeterend moeten werken...

[De Kiekert]

Was de kleur misschien iets te licht? Of zou hij bedoelen dat ie iets meer een zoetje/dropje mag hebben. Je hebt nu relatief veel lichte caramouten.

Lijkt me lekkerder dan mijn southern fruit blonde

Aan de kleur was niet zo veel mis. Vond 'm zelf ietsje bitterder dan het origineel. Martin moet dan wat meer diepgang, in de richting die jij aangeeft bedoeld hebben.

[De Kiekert]

Ook de 2 uur kooktijd heeft extra kleur toegevoegd. Misschien een tikkie melanoidinmout extra erin?