Weizen recept

Gestart door Brouwter, 23-04-2014 11:55 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Brouwter

Goedemorgen iedereen!

We zijn van plan om binnenkort een nieuw brouwsel te maken. Nummer 11 is het alweer. Dit keer hebben we een Weizen op de planning staan. De Weihenstephaner Vitus vind ik errug lekker, dus daar issie deels op gebaseerd. Maar deze is wat lichter qua alcohol, en ik wil eigen gekweekte Cascade toevoegen als aromahop voor een beetje meer citrusachtige touch. Wat denken jullie van het volgende recept?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk0011
Naam receptWijze Smiecht
Brouwdatum27-04-2014
BiertypeWeizen
Volume30,00 l
Begin SG1,061 SG
Berekende kleur (Morey)11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)14 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.

Water en brouwzouten
[row]
HoeveelheidIngrediënt
31,00 lWater uit Water14,42 lSpoelwater

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
4,00 kgLichte tarwemoutDingemans3 EBC49,4 %
2,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC24,7 %
2,00 kgVienna moutWeyermann7 EBC24,7 %
0,10 kgMelanoidinmoutWeyermann70 EBC1,2 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eiwitrust45,0 °C1 min.10 min.3,8 l/kg
53,0 °C1 min.10 min.3,8 l/kg
alfa amylase63,0 °C1 min.30 min.3,8 l/kg
Beta-amylase72,0 °C20 min.10 min.3,8 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.5 min.3,8 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
45,0 gHallertau Mittelfrühpellets2,3%90 min.11,1 IBU
25,0 gCascadepellets5,5%10 min.2,9 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType
1,00 l starterWeihenstephan Weizen (3068)bovengist


arluijen

Persoonlijk zou ik meer tarwe mout doen; ik zit altijd ruim boven de 50%, namelijk eerder 60%

Daarnaast weet ik uit ervaring (4 weizens gebrouwen tot nu toe) dat de vergistingstemperatuur de doorslag geeft: hoe warmer (>23 graden) hoe meer 'banaan', en volgens fermentis komt de kruidnagel smaak bij de (<22 graden), zie ook: http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFBWB06.pdf. Het verdient dus de aanbeveling om vooral dit goed in te regelen naar de smaak die je wilt hebben.

Brouwter

Tnx, ga ik zeker doen! Banaantjes mmmmmmh!

Tags:

Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.