Cioccolata stout

[wilbertd]

Ik heb al een lekkere Porter in mijn repetoir en heb onlangs een (naar het zich laat proeven einde fermentatie) prima maar standaard Imperial Stout gebrouwen.
Nu kreeg ik van een vriend een zak cacao-bonen, een leuke gelegenheid eens een wat creatievere Stout te brouwen.

Zoiets gaat het worden:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Cioccolata stout
Kenmerk	a28
Brouwdatum	24-4-2014
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	18
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30,0 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	22,8 liter
Spoelwater	7,2 liter
Kooktijd	70 minuten
Berekende kleur	405 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	51 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	51,0 %	3,457 kg	8 EBC
Rookmout	13,0 %	0,881 kg	4 EBC
Chocolademout	10,0 %	0,678 kg	800 EBC
Havervlokken	15,0 %	1,017 kg	4 EBC
Zwartemout	2,0 %	0,136 kg	1400 EBC
Donkere suikerstroop	4,0 %	0,271 kg	80 EBC
Special B	5,0 %	0,339 kg	391 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Green Bullet	14,2 %	15 gr	70 minuten	28 EBU
East Kent Golding	7,5 %	15 gr	70 minuten	15 EBU
Fuggles (GB)	5,0 %	13 gr	30 minuten	6 EBU
Fuggles (GB)	5,0 %	4 gr	15 minuten	1 EBU

Opmerkingen

Bonen geven waarschijnlijk ook bitterheid af, daarom gekozen voor lage EBU's

Kruiden

Naam kruid	Toevoegen	Massa	Kooktijd
Cacao bonen	Tijdens vergisting	150 gr	0 Min.
Koffie bonen	Tijdens vergisting	100 gr	0 Min.
Vanillepoeder	Tijdens vergisting	2 gr	0 Min.

Opmerkingen

Bonen kraken

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	3,5 l/kg
2	73°C	30 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

-

Ik wil de batch weer splitsen en bij de ene helft ook nog eens eikenhouten snippers toevoegen.