Ja, toch kan dit meestal wel. Donkere mouten bevatten nauwelijks enzymen. Je maischschema moet je vooral afstemmen op je gist en niet op je moutsoorten. Zorg er altijd voor dat er een signifcant percentage enzymen bevattende mouten in de stort zit (pilsmout, pale mout, munchener, tarwemout dat soort mouten) en je kunt bovenstaand maischschema altijd gebruiken.
Duvel gist is een doorgister dus een droog bier zit er wel in. Als je een volmout met een start SG van 1090 of zo wilt brouwen, zou ik toch 45 min op 60 șC verblijven voor een echt droog bier. Met 30 min krijg je een wat zoeter bier.
Dat donkere bieren vaak zoet zijn heeft dus niets te maken met de gebruikte mouten maar meer met de (vaak commerciële) hand van de brouwmeester.
