Denny's Amarillo

William · 13-06-2013 22:02 u

Komende zaterdag wil ik een APA brouwen. De naam van dit bier verklapt de hop en de gist aan. Dit is voor mij de eerste keer dat ik deze gist gebruik.
De moutstort en het maischschema heb ik al eerder gebruikt voor een APA. Het gaf voldoende body en volheid aan het bier.
Als ik zin heb ga ik dit bier ook nog koudhoppen.

De slurrie van deze vergisting is bedoeld voor een US Black IPA, een nieuwe klasse tijdens de OBBK keuring

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WK85
Naam recept	Danny's Amarillo
Brouwdatum	15-06-2013
Biertype	Pale Ale (American)
Volume	16,72 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	34 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	75 min.

Water
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Veghel	7,16	spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,85 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	89,9 %
0,43 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	10,1 %

Maischschema

Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
55,0 °C	inmaischen	inmaischen	4,2 l/kg
69,0 °C	10 min.	60 min.	4,2 l/kg
75,0 °C	10 min.	10 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Amarillo - bloem	11,5 %	75 min.	17,9 IBU
10,0 g	Amarillo	9,5 %	30 min.	10,9 IBU
20,0 g	Amarillo	9,5 %	5 min.	5,7 IBU
15,0 g	Amarillo	9,5 %	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
1,00 l starter = 70 ml compacte gist	Daenny's Favorite 50(1450)	bovengist

RobinB · 13-06-2013 22:10 u

Eh, is het niet Denny's favourite?

William · 13-06-2013 22:12 u

Citaat van: RobinB op 13-06-2013  22:10 uEh, is het niet Denny's favourite?

yep

William · 13-06-2013 22:14 u

Citaat van: RobinB op 13-06-2013  22:10 uEh, is het niet Denny's favourite?

Maar dan wel Denny's Favorite

RobinB · 13-06-2013 22:17 u

Scherp!

Engels vs Amerikaans.

Herman · 13-06-2013 22:21 u

Dat zal best lekker zijn. Als ik het me goed herinner is het geen heel snelle gist, die Denny's.

William, weet je overigens wat een van Denny's meest favoriete brouwsels is? "Herman Holtrop's Rochefort 8". Hoe een bericht over een gezamenlijk recept ineens mijn recept wordt. Afijn, is wel lollig. Zo is de link naar dit forum ook weer gemaakt.

http://www.homebrewersassociation.org/pages/community/brewer-of-the-week/show?title=brewer-of-the-week-denny-conn

Hoppenbrouwers · 13-06-2013 22:47 u

Wie is denny?
Toevallig heb ik ook een dergelijk recept in de planning voor volgende week. Ziet er smakelijk uit. Zal wel lekker ruiken in je keuken met al die amarillo.

William · 13-06-2013 22:55 u

Citaat van: Hoppenbrouwers op 13-06-2013  22:47 uWie is denny?

Volgens mij de naamgever van de gist. Zie de link van Herman.

William · 15-06-2013 21:21 u

En het rook weer erg lekker in de keuken tijdens het koken van het wort met daarin de Amarillo.
Uiteindelijk zat er 16,5 liter met een sg van 1057 in het vat.

Nu maar wachten tot TControl de eerste blub detecteert

Henielma · 16-06-2013 11:44 u

Citaat van: William op 15-06-2013  21:21 uNu maar wachten tot TControl de eerste blub detecteert

Binnen 2 uur het eerste koolzuur gemeten zo te zien via de Tcontrol link. Een goede starter gehad. En dat bij 18 ºC.

William · 16-06-2013 20:12 u

Citaat van: Henielma op 16-06-2013  11:44 uBinnen 2 uur het eerste koolzuur gemeten zo te zien via de Tcontrol link. Een goede starter gehad. En dat bij 18 ºC.

Het duurde iets langer. Het wort zat rond 17.00 hr in het vat maar ik heb de grafiek opnieuw gestart rond 20.00. Maar actief binnen 4 uur is ook niet slecht.

De Wyeast had ik de zaterdag ervoor gesmacked en deze was binnen 4 uur opgebold. Daarna direct opgeschaald in 1 liter wort. De starter was maandagavond al helemaal klaar. Daarna in de koelkast gezet en deze er zaterdag weer uitgehaald. Met een snelle start als resultaat.

William · 20-06-2013 19:16 u

Dit bier is zowat klaar met de hoofdvergisting. Het SG is nu 1018 komend vanaf 1057, dus een vergistingsgraad van zo'n 67%. Het maischschema heeft z'n werk gedaan.

De smaak is heerlijk sinaasappel en licht moutig. De Denny's Favourite doet het goed. Het enige nadeel lijkt de uitvlokking van de gist te zijn. Wat ik onder uit de emmer aftapte was zowat melkwit. Dit moet straks nog een tijdje koud staan.

Maar eerst binnenkort hevelen en dan kan de koudhop erbij (2 g/l Amarillo)

William · 04-07-2013 20:59 u

Het SG is niet veel verder meer gedaald - 1016 is het resultaat en het zit nu in de fles.

Het is gekoudhopt gedurende 10 dagen bij 8°C. Het amarillo-aroma zit er in ieder geval royaal in.

Omdat ik nog slurry had staan van de gist waar dit bier meer is vergist heb ik aan 3 flesjes respectievelijk 1.2, 3.2 en 6.2 ml dikke gistslurrie toegevoegd. Ik laat deze flesjes minimaal een half jaar staan en zal dan eens kijken wat het effect op schuimstabiliteit is.

Zaterdag ga ik brouwen met de slurrie van dit bier - een Black IPA

Caspar · 04-07-2013 21:21 u

Nice, simpel recept met een enkele hop, nieuwe gist proberen... helemaal mijn ding de laatste tijd

. De 1016 is echter niet ver, durf je een zwaarder bier aan met deze gist ondanks het zoetere maischschema?

William · 04-07-2013 21:29 u

Citaat van: Caspar op 04-07-2013  21:21 uNice, simpel recept met een enkele hop, nieuwe gist proberen... helemaal mijn ding de laatste tijd . De 1016 is echter niet ver, durf je een zwaarder bier aan met deze gist ondanks het zoetere maischschema?

De Black IPA zal met een droger schema worden gemaischt. Het schema van dit bier was wel heel erg zoet vol

. Deze gist moet 10% aankunnen daar zal het niet aan liggen. Hij vergist wel wat langzamer en flocculeert erg langzaam. Een weekje koud zetten helpt gelukkig.

Ik zal straks het recept van de Black IPA posten. Ik moet alleen nog een naam bedenken die in lijn is met de Black Bastard, Black Betty en Black Sister

RobinB · 04-07-2013 21:34 u

Black Denny!

William · 04-07-2013 21:42 u

Citaat van: RobinB op 04-07-2013  21:34 uBlack Denny!

Te lief

Gerb · 04-07-2013 21:50 u

Black MOFO

William · 04-07-2013 21:59 u

Citaat van: Gerb op 04-07-2013  21:50 uBlack MOFO

of Black SOAB of Black Whore

Het is Black Beast geworden...

Gerb · 04-07-2013 22:00 u

Black Metal had ook gekund..

William · 04-07-2013 22:01 u

Citaat van: Gerb op 04-07-2013  22:00 uBlack Metal had ook gekund..

Alleen bij een geoxideerd bier en die maken we niet!

Hoppenbrouwers · 05-07-2013 00:05 u

Black sabbath kan ook. Maar dan mag je m eigenlijk alleen van vrijdag op zaterdag drinken. Geeft ook weer beperkingen

William · 08-09-2013 17:06 u

Citaat van: William op 04-07-2013  20:59 uOmdat ik nog slurry had staan van de gist waar dit bier meer is vergist heb ik aan 3 flesjes respectievelijk 1.2, 3.2 en 6.2 ml dikke gistslurrie toegevoegd. Ik laat deze flesjes minimaal een half jaar staan en zal dan eens kijken wat het effect op schuimstabiliteit is.

Ik twijfel of ik dit durf te posten maar ik ga uit van gezond verstand van onze twee debaters

Zoals eerder geschreven heb ik bij een aantal flesjes meer gist toegevoegd tijdens het bottelen om na te gaan of de hoeveelheid gist in de fles effect heeft op schuimstabiliteit. Na iets meer dan twee maanden na het bottelen een korte evaluatie waarbij ik de standaard versie (zonder extra gist) heb vergeleken met die met 6.2 ml extra gistslurrie in de fles.

.....	standaard	extra slurrie
uiterlijk	donker van kleur, fiijn schuim, blijven dun ringetje schuim	lichter van kleur, meer schuim maar grover, sneller inzakkend
geur	licht diacetyl, vol, citrus	clean, fris, framboos, zeer prettig
smaak	bitter, vol	clean, fruitig, minder bitter

Tja, wat betreft uiterlijk lijkt de versie met veel meer gist zich duidelijk slechter te gedragen. Het schuim is na zo'n 5 minuten helemaal weg terwijl in de versie zonder extra gist er een mooi ringetje blijft staan. Echter de smaak van de versie met extra gist is duidelijk beter.

De extra gist lijkt er voor te zorgen dat de hergisting veel beter verloopt en dat ook andere componenten beter uitvlokken waardoor het bier met extra gist duidelijk lichter van kleur is (ziet er mooier uit) en door de vlottere hergisting veel beter smaakt. Nu is 6 ml extra slurrie in een 30 cl flesje misschien wel veel hoewel ik de hoeveelheid sediment in het flesje ten opzichte van de standaard viuseel moeilijk kond onderscheiden.

Over twee maanden zal ik weer een versie met extra gist vergelijken met de standaard versie. Misschien is de diacetyl dan vertrokken in de standaardversie.

Jacques · 08-09-2013 20:48 u

Qua smaak van het bier een verrassende test. Zelf heb ik vaak bieren van anderen gedronken waaraan extra gist was toegevoegd en die een uitgesproken gistsmaak hadden.

Trouwens na 2 maanden nog steeds diacetyl is wel opmerkelijk. Misschien een eigenschap van de Denny gist? Toen ik met deze gist gebrouwen heb viel mij ook de volle smaak op. Dat kan van diacetyl komen als deze rond de smaakdrempel zit.

RobinB · 08-09-2013 22:59 u

6,2 ml is wel veel inderdaad, zo'n 20%.
Bijzondere resultaten, ben benieuwd naar je volgende flesjes.