ONK 2013 E1 kloon Jopen Koyt Jan van den Hoogen/Esterenbrouw

[Esterenbrouw]

Basis   

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Esterenbrouw Koyt
Kenmerk	13-53 voor ONK
Brouwdatum	29-3-2013
Biertype	Jopen Koyt
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1094 (9,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	85,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,4 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	16,3 liter
Spoelwater	14,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	69 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	10 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	19,9 %	1133 gr	3 EBC
Havervlokken	22,5 %	1283 gr	4 EBC
Tarwemout donker	20,3 %	1159 gr	15 EBC
Munchenermout 15 EBC	9,5 %	542 gr	16 EBC
Caramunich 120 EBC	5,7 %	324 gr	123 EBC
Pale alemout	15,6 %	889 gr	6 EBC
Zwartemout	0,2 %	10 gr	1400 EBC
Special B	1,9 %	107 gr	350 EBC
Rietsuiker	4,4 %	250 gr	6 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)	10,0 %	8 gr	90 minuten	11 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Gagelkatjes	3 gr	15 Min.
Rozemarijn	7 gr	10 Min.
Zoethout	3 gr	10 Min.
Koriander	3 gr	10 Min.
Bergamot olie	6 gr	0 Min.

Opmerkingen

Bergamot-olie 6 druppels na koken toevoegen. Gagelkatjes 2,5 gram (afronding op 3 gram).

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Danstar Nottingham
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	20 minuten	3,0 l/kg
2	67°C	60 minuten	3,0 l/kg
3	72°C	10 minuten	3,0 l/kg
4	78°C	1 minuten	3,0 l/kg

Opmerkingen

4 ml melkzuur toegevoegd tijdens maischen. Aan het einde van het koken een flinke scheut caramel E150 toegevoegd.

[ThomasM]

Dank je voor het recept. Hoe ben je aan de kruiden gekomen?

[Esterenbrouw]

Het zoethout en de koriander via Brouwland/Brouwmarkt/van der Kooy.
De gagel had ik eerst in blaadjes gekocht via Ebay in Schotland, maar de katjes later via een brouwmaat van De Roerstok gekregen, die ze zelf geplukt zou hebben (wat verboden blijkt te zijn).
De rozemarijn en de Bergamot-olie via Homeopatische drogisterij De Kastanje in Grave (info@dekastanjegrave.com).
Belangrijk te melden dat vergist is met T-control van Henielma.

[RobinB]

Aan het einde van het koken een flinke scheut karamel E150 toegevoegd.

Was hij te licht?
Het staat niet in de stort dus lijkt niet meeberekend?

[Esterenbrouw]

Aan het einde van het koken vond ik het wort er te licht uitzien t.o.v. de originele Koyt dus heb er een scheut
kleurstof bijgedaan.

[RobinB]

Probeer de volgende keer eens de "Morey" kleurformule?
De "BrouwVisie" formule is sterk afwijkend en geeft een donkerdere kleur aan dan dat je krijgt.

[RobinB]

Wat me nu opvalt; er wordt gebruik gemaakt van hop in dit recept. De echte Koyt is toch hoploos?

[Esterenbrouw]

Volgens zeggen is de echte Koyt inderdaad hoploos.
Ik heb verschillende recepten gezien met een geringe hopgift.
Hier heb ik ook voor gekozen.