ONK 2013 V2 - Mokka Porter - Paide (Peter Spaan)

[Paide]

Hierbij het recept waarmee ik de 2e plaats haalde op het ONK 2013 in de vrije klasse met 88 punten:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Mokka Porter
Brouwdatum	01-03-2013
Biertype	Porter (Baltisch)
Volume	10.00 l
Begin SG	1.075 SG
Berekende kleur (Morey)	64 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	52 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10.00 l	Water uit Son en Breugel	7.57	spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	6 mg/l	12 mg/l	209 mg/l	5 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1.32 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	37.5 %
1.61 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	45.5 %
0.17 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	4.9 %
0.15 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	4.4 %
0.11 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	3.1 %
0.09 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	2.6 %
0.07 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	2.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66.0 °C	1 min.	60 min.	3.0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
9.6 g	Magnum	14.6 %	70 min.	41.2 IBU
11.9 g	Saaz	3.4 %	25 min.	4.8 IBU
4.8 g	Perle	8.9 %	25 min.	5.6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	type	Gebruik
15.0 g	cacaopoeder	smaakstof	nagisting/lagering
100.0 ml	espresso, versgezet	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
150.0 ml	Munich Lager(2308)	ondergist

Twee weken hoofdgisting op 12 graden, 1 week nagisting met de espresso en cacao. Daarna gebotteld met 6 gram suiker/liter.


Opmerkingen van de keurmeester: Heel mooi bier. Het enige dat er misschien op aan te merken is, dat er iets teveel koolzuur in zit.

[Hoppenbrouwers]

Ziet er heerlijk uit. Waarom heb je eigenlijk bij dit recept voor een ondergister gekozen?

[Paide]

De basis van dit recept is een Baltic Porter. Die is ook ondergistend. Daarnaast vind ik de moutigheid van een ondergister hier wel goed bij passen.