MTG Bock

[William]

Vandaag heb ik de Munich Lager II gist van het smokey oktoberfest jongbier gehaald. De 300 ml slurrie wil ik gebruiken om onze clubbock - de MTG bock - te vergisten. Dat belooft een moutige bock te worden. Ik ben benieuwd hoe deze afsteekt tegen de US-05 varianten die door een aantal andere clubgenoten gemaakt wordt.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WK84
Naam recept	MTG Bock
Biertype	Bockbier
Volume	17,22 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	34 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
21,00 l	Water uit Veghel	6,0 ml	Melkzuur	5,94	spoelwater

Waterprofiel onbehandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	10 mg/l	60 mg/l	235 mg/l	70 mg/l	1 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,16 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	44,5 %
2,16 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	44,5 %
0,24 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,0 %
0,24 kg	Cara 45	Dingemans	45 EBC	5,0 %
0,24 kg	Abbey malt	Weyerman	45 EBC	5,0 %
0,05 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	1,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	66,0 °C	1 min.	90 min.	4,3 l/kg
	75,0 °C	10 min.	1 min.	4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
32,0 g	Hallertau Hersbrucker	5,2 %	90 min.	23,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
300 ml slurrie	Munich Lager II(2352)	ondergist

[ed]

Toch stiekem weer anders? 

Ed

[RobinB]

Ga je de gist nog spoelen om de rook eruit te krijgen?
Of denk je dat dat wel losloopt?

[William]

Toch stiekem weer anders? 

Ed

Iemand moet het doen hé . Jij doelt op de hop? Dat is wat ik nog in de vriezer had aan duits spul. Een mooie gelegenheid om dat op te maken in een niet hop gedomineerd bier?

[William]

Ga je de gist nog spoelen om de rook eruit te krijgen?
Of denk je dat dat wel losloopt?

Ik denk dat het wel los zal lopen. De slurrie is behoorlijk compact en kan ik waarschijnlijk wel volledig scheiden van het bovenstaand jongbier.

[Hoppenbrouwers]

Ziet er lekker uit. Ik denk dat deze zo ook wel redelijk vol van smaak zal worden. Binnenkort ook maar eens een poging aan gaan wagen.

[MO]

Nu 14 deelnemers, dus weer een succesvolle samen-brouw actie. Ik net als de anderen pas half juni op zijn vroegst brouwen.

[William]

Nu 14 deelnemers, dus weer een succesvolle samen-brouw actie. Ik net als de anderen pas half juni op zijn vroegst brouwen.

Ik kijk alweer uit naar de proefavond, 14 bocken!

Met deze ondergist zal het wel iets langer duren voordat mijn bock op de fles zit en is hervergist.

Inmiddels ben ik aan het hopkoken.

[William]

Hij zit weer in het vat op 19°C. Nu eerst koelen tot 16°C en dan mag de gist er bij.

Een iets hoger rendement (+5%) en dus meer liters door de tijd te nemen om het beslag uit te laten zakken (15 minuten) voordat ik begon met spoelen.

[Henielma]

Hij is inmiddels bijna bij de 13 ºC. Het is weer van een afstand te volgen. 

Misschien wel 15 MTG bocken want ik brouw 'm waarschijnlijk ook maar heb de spullen al in huis.

[William]

De cara45 die ik heb gebruikt in dit recept is trouwens een mout die ik nog nooit eerder heb gebruikt. Lijkt meer iets voor een dubbel of quadrupel maar in een bock denk ik ook niet verkeerd.

Weyermann® Abbey Malt® 40-50 EBC
Hoge mate van modificatie van zowel eiwitten en zetmeel. Excellente brosheid. Lage β-glucaanwaarden. Hoog moutaroma. Voegt een diepe amberkleurige tot rood-bruine kleur, moutigheid, body en mondgevoel aan het nier. Bevordert de smaakstabiliteit. Stort 50 %.

[De Kiekert]

Bij jou citaat staat Weyermann. In jou recept hanteer je Dingemans.
Uitwisselbaar?

[William]

Bij jou citaat staat Weyermann. In jou recept hanteer je Dingemans.
Uitwisselbaar?

Nee, die lijken me duidelijk verschillend. De Weyermann "Cara45" stond nog niet in de BrouwHulp database en aangezien ik soms gemakzuchtig ben

Ik zal het aanpassen

[MO]

De rest brouwt met cara 40 van Holland Malt. Hoezo zelfde recept, zelfde ingredienten?

[William]

De rest brouwt met cara 40 van Holland Malt. Hoezo zelfde recept, zelfde ingrediënten?

Dan neem ik die van mij wel niet mee

[William]

Na een weekje is hoofdvergisting vrijwel volledig voorbij en zit nu op een vergistingsgraad van 65%. Afgaande op het vorige brouwsel met deze gist zullen daar nog 5 - 7% bijkomen.

Ditmaal een screenshot van de Tcontrol import functie van BrouwHulp waar ik de Tcontrol grafiek heb kunnen bijpoetsen omdat de CO2-productie curve een grote piek liet zien omdat ik de ijkfactor van de bellenteller had aangepast. Het effect van deze aanpassing zie je nog terug in de sg-curve.

Een handige functie van BrouwHulp die importfunctie

[William]

Gisteren heb ik deze bock gebotteld op een eind SG  van 1018 (vergistingsgraad=75%). Inclusief bottelsuiker wordt dat zo'n 6,5% alcohol.

Het jongbier had een mooie diepe moutige smaak. Ik denk dat dit vooral door de gist (Munich lager II) komt maar misschien dat de Abbeymalt 45 door ook wel aan bijdraagt. We zullen de verschillen proeven tijdens de MTG-proefsessie.

Heeft iemand de Abbey 45 van Weyermann wel eens gebruikt? Sommigen zeggen dat deze vergelijkbaar is met de Aroma 50.

Weyermann® Abbey Malt® 40-50 EBC
Weyermann® Abbey Malt® 40-50 EBC Hoge mate van modificatie van zowel eiwitten en zetmeel. Excellente brosheid. Lage ß-glucaanwaarden. Hoog moutaroma. Voegt een diepe amberkleurige tot rood-bruine kleur, moutigheid, body en mondgevoel aan het nier. Bevordert de smaakstabiliteit. Stort 50 %.

[RobinB]

Heb er wel bij gestaan, maar niet meegenomen.
Heb je er ook nog op gekauwd?

[Henielma]

Zojuist de Bavarian Lager gist van Wyeast besteld. Binnenkort ga ik een dergelijke bock ook maken met de Bavarian Lager gist.