Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van Bol.com

Auteur Topic: Schuimhoudbaarheid  (gelezen 8695 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Schuimhoudbaarheid
« Gepost op: 06-01-2013 23:18 u »
Een nieuwe wiki-pagina. Deze keer over schuimhoudbaarheid. De basis van de pagina is een bericht van William. Dit bericht is door mij verder aangevuld.
Veel van de info van William staat ook in het boek Beer, A Quality Perspective, 2009, Elsevier Ltd.,Charles W. Bamforth, Inge Russell en Graham Stewart, ISBN: 978-0-12-669201-3. Dat boek heb ik toevallig. Naar aanleiding van het maken van deze pagina kwam ik er achter dat het toch wel een zeer interessant boek is. Mag ook wel want het boek is niet goedkoop...

Iedereen die schrijfrechten heeft op de wiki-site kan de pagina weer verbeteren of verder aanvullen.

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline De-Geert

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #1 Gepost op: 07-01-2013 07:40 u »
Citaat
Meer koolzuur leidt tot een lagere pH maar door de hogere overzadiging ook meer schuimvorming.
Is dat wel zo? Bij mijn weten heeft CO2 een pKa van 6.3 en is dus bij pH 4.3 of lager <1% van de CO2 gedissocieerd.

Zou ook gek zijn als de hoeveelheid bottelsuiker bepaalt wat de pH van je bier is. Wat zegt Bamforth daar over?

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #2 Gepost op: 07-01-2013 20:48 u »
Is dat wel zo? Bij mijn weten heeft CO2 een pKa van 6.3 en is dus bij pH 4.3 of lager <1% van de CO2 gedissocieerd.

Zou ook gek zijn als de hoeveelheid bottelsuiker bepaalt wat de pH van je bier is. Wat zegt Bamforth daar over?

Dat citaat kom uit het blad Cerevisia (het blad van de Belgische brouwwetenschappers). Wat Bamfortth zegt moet opgezocht worden. Daar gaat iets meer tijd overeen.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #3 Gepost op: 07-01-2013 20:59 u »
Heb je dan misschien ook wat meer context?
Het artikel bijvoorbeeld? :)

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #4 Gepost op: 07-01-2013 22:23 u »
Heb je dan misschien ook wat meer context?
Het artikel bijvoorbeeld? :)

Staat op de wiki-pagina bij bronnen.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #5 Gepost op: 07-01-2013 22:32 u »
Heb jij dat artikel gekocht? Of heb je een abonnement op Cerevisia?
Heb zowel via de RuG als de UM catalogi helaas geen toegang...

Offline EvilWoutertje

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 231
  • Land: nl
  • Blub blub blub
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #6 Gepost op: 07-01-2013 22:50 u »
Mooi artikel, bedankt!
Mag ik je op een klein typfoutje wijzen? Het leegschuimen van de fles wordt gushing genoemd, niet guhing

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #7 Gepost op: 07-01-2013 23:03 u »
Mag ik je op een klein typfoutje wijzen? Het leegschuimen van de fles wordt gushing genoemd, niet guhing

Aangepast.


Bij de bronnen heb ik nog een link gezet naar een interessante podcast met prof Bamforth.

Offline MM

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.321
  • Land: nl
  • The ale is dear
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #8 Gepost op: 09-01-2013 21:43 u »
Ik heb nog een ervaring op het gebied van schuimhoudbaarheid. Ik probeerde met succes een stevig schuimende Dunkel Weizen in een pint-glas te krijgen. Dit heb ik met zeer veel geduld moeten doen.  Ik heb het glas eerst bijna horizontaal neer en schonk rustig in. Hierbij draaide ik het glas steeds als het bijna over de rand dreigde te gaan. Daardoor kreeg ik een bier met fijner schuim, dan als je het bier vlot inschenkt. Deze schuimlaag bleef stabieler en beter plakken.

Offline Niels B.

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 543
  • Land: nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #9 Gepost op: 23-01-2013 09:06 u »
Nog wat typefoutjes gevonden.
te veel esters maar vooral de aanwezigheid van hogere alcoholen. Houd de vergistingstemperatuur vooral in het begin van de vergisting laag om de vorming van hogere temperaturen en esters te beperken.
Overzadigde vetzuren zijn minder schuimdestabiliserend -> onverzadigde

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.571
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #10 Gepost op: 23-01-2013 09:17 u »
Nog wat typfoutjes gevonden.

Citaat van: van Dale
´type·fout
    de typefout; de typefouten

    1       tikfout

 ;D

Bert

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #11 Gepost op: 23-01-2013 20:45 u »
Nog wat typefoutjes gevonden.
te veel esters maar vooral de aanwezigheid van hogere alcoholen. Houd de vergistingstemperatuur vooral in het begin van de vergisting laag om de vorming van hogere temperaturen en esters te beperken.
Overzadigde vetzuren zijn minder schuimdestabiliserend -> onverzadigde

Bedankt voor het kritisch lezen van de pagina.

In de eerste zin moet staan hogere alcoholen in plaats van hogere temperaturen. Deze zin is aangepast.

De tweede zin is correct. Het gaat daar juist niet om onverzadigde vetzuren.

Offline Niels B.

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 543
  • Land: nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #12 Gepost op: 24-01-2013 18:48 u »
Wat zijn overzadigde vetzuren dan?

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #13 Gepost op: 24-01-2013 21:23 u »
Wat zijn overzadigde vetzuren dan?

Verzadigde vetzuren...

Bedoeld wordt lange vetzuren met dubbele bindingen.
Bamforth: the most foam destroying fatty acids were the di- and tri-hydroxyoctadecanoic acids (fatty acid hydroperoxides).

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #14 Gepost op: 24-01-2013 22:00 u »
Verzadigde vetzuren...

Bedoeld wordt lange vetzuren met dubbele bindingen.
Bamforth: the most foam destroying fatty acids were the di- and tri-hydroxyoctadecanoic acids (fatty acid hydroperoxides).

Niels B heeft het je typefout: overzadigde verzuren. <- daar mist een n. Of als het verzadigde moeten zijn staat er een o teveel. Hoedanook klopt het niet. :)

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 28.634
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Schuimhoudbaarheid
« Reactie #15 Gepost op: 24-01-2013 22:06 u »
Niels B heeft het je typefout: overzadigde verzuren. <- daar mist een n. Of als het verzadigde moeten zijn staat er een o teveel. Hoedanook klopt het niet. :)

Ha, nu zie ik het pas. Pas ik aan.

Tags: