Vier Seizoenen: Vier Bitters

[MM]

Ik vind het er wel aardig uit zien, afgezien van de koriander. Dat vind ik nogal een overheersende smaak(verpester), maar dat is persoonlijk.

Bedankt voor de positieve feedback. Ik heb zelf een paar keer met korianderzaden gebrouwen en heb het nooit storend gevonden.

[MM]

Uiteindelijk heb ik de koriander weggelaten. Dit is het recept geworden. Het brouwen ging erg vlot. Ik heb uiteindelijk 21,5 liter bier overgehouden met een SG van 1052.

Ik had een mout en brouwzaalrendement van 80%. Dit is het hoogste wat ik ooit gehaald heb. Zal dit door de toegevoegde suiker komen?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater 4 seizoenen: Zomer
Kenmerk	Belgische bitter
Brouwdatum	11-5-2013
Biertype	Pale ale (Belgisch)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1050 (5,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	28,8 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	12,0 liter
Spoelwater	16,8 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	17 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	23 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Bio-münchenermout	44,4 %	2000 gr	15 EBC
Bio-pilsenermout	44,4 %	2000 gr	3 EBC
Rietsuiker	11,1 %	500 gr	6 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Mittelfrüh	4,9 %	20 gr	60 minuten	11 EBU
Hallertauer Mittelfrüh	4,9 %	20 gr	30 minuten	9 EBU
Hallertauer Mittelfrüh	4,9 %	30 gr	5 minuten	3 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	3,0 l/kg

[RobinB]

Zal dit door de toegevoegde suiker komen?

Beetje afhankelijk van hoe je je rendement bepaalt. De suiker is niet onderhevig aan een rendement, dit is immers altijd 100% (toevoegen en oplossen).
Ook voeg je het (normaliter) toe ná het maischen (in de kookketel). Het heeft dus niks met omzetting en spoelen/extractie te maken.

[MM]

Beetje afhankelijk van hoe je je rendement bepaalt. De suiker is niet onderhevig aan een rendement, dit is immers altijd 100% (toevoegen en oplossen).
Ook voeg je het (normaliter) toe ná het maischen (in de kookketel). Het heeft dus niks met omzetting en spoelen/extractie te maken.

Ik ben te lui om het zelf uit te rekenen daarom laat ik BrouwVisie doen. Ik denk dat BrouwVisie de suiker wel in het rendement opneemt.

[MM]

Gisteren heb ik dit bier overgeheveld. De geur en smaak waren al goed. Het SG was 1012.

[MM]

Proefnotitie van de lente:

Geur: hoppig, moutig, licht karamel
Uiterlijk: oranje, stevige schuimkraag, die blijft plakken.
Smaak: hoppig, moutig, zacht, licht bittere nasmaak.

Het bier vond ik goed te drinken, maar mag wel iets droger. Misschien dat ik de volgende keer toch suiker ga toevoegen.

De winter is nu redelijk op smaak.  De ambermout is wat meer weggetrokken en mooi in balans.

Volgende week wil ik een bier maken voor de lente. Ik twijfel alleen nog of ik suiker zou toevoegen om het bier beter doordrinkbaar te maken. Ik denk dat ik voor deze eerste versie volmout ga.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater 4 seizoenen: Lente
Kenmerk
Brouwdatum	23-3-2013
Biertype	Pale Ale/Strong Bitter
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1046 (4,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,2 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	10,7 liter
Spoelwater	18,7 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	21 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	38 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	93,7 %	4000 gr	4 EBC
Fawcett Pale Crystalmalt	5,9 %	250 gr	69 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	0,5 %	20 gr	800 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	5,5 %	35 gr	60 minuten	25 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	20 gr	30 minuten	9 EBU
East Kent Golding	5,5 %	20 gr	5 minuten	3 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1968 London ESB Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	2,5 l/kg

[MM]

De zomer is nu goed op smaak. Het bier ruikt naar tropisch fruit in combinatie met citrus / citroen. De smaak is ongeveer hetzelfde, met een toevoeging van lichte moutigheid. De body is redelijk vol. Dit komt denk ik deels door de hoeveelheid prik. Het bier bevalt me wel. Misschien dat ik de volgende keer iets meer suiker toevoeg.


Nu de zomer in rap tempo op gaat, wordt het tijd om het jaar rond te maken. Het idee van het recept is voornamelijk om Bramling Cross te proberen in een bitter. De gist heb ik al eens geprobeerd in een Stout. Nu wil ik eens kijken wat de gist doet met een Bitter. De moutstort is van ingrediënten, die ik nog heb liggen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater 4 seizoenen: Herfst
Kenmerk
Brouwdatum	1-8-2013
Biertype	Pale Ale/Strong Bitter
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1046 (4,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,2 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	10,6 liter
Spoelwater	18,7 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	23 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	37 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	94,1 %	4000 gr	4 EBC
Fawcett Crystalmalt	5,9 %	250 gr	150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Bramling Cross	5,3 %	35 gr	60 minuten	23 EBU
Bramling Cross	5,3 %	20 gr	30 minuten	10 EBU
Bramling Cross	5,3 %	20 gr	5 minuten	3 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1084 Irish Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	2,5 l/kg

[MM]

Afgelopen zondag heb ik de Herst gebrouwen, met een paar wijzigingen aan het recept. De Bramling Cross had een iets hoger alfazuur percentage, dat heb ik gecompenseerd met een lagere dosering op 60 min. Ook heb ik de gist vervangen door Nottingham, om te kijken hoe deze gist smaakt op een eenvoudig bier.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater 4 seizoenen: Herfst
Kenmerk
Brouwdatum	22-9-2013
Biertype	Pale Ale/Strong Bitter
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1046 (4,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,1 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	10,6 liter
Spoelwater	18,4 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	23 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	38 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	94,1 %	4000 gr	4 EBC
Fawcett Crystalmalt	5,9 %	250 gr	150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Bramling Cross	7,3 %	20 gr	60 minuten	18 EBU
Bramling Cross	7,3 %	20 gr	30 minuten	14 EBU
Bramling Cross	7,3 %	20 gr	5 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Danstar Nottingham
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	2,5 l/kg

De brouwdag verliep redelijk soepel. Ik heb uiteindelijk 19,5 liter wordt met een s.g. van 1048 overgehouden. Dit heeft de afgelopen dagen redelijk staan gisten.

[MM]

Vorige week heb ik het bier gebotteld. Het was nog erg moutig, maar ook citrus / bessig van de Bramling Cross was te ruiken. Het eind SG was 1010. Ik heb gebotteld met 4 g/liter kristalsuiker.

[MM]

De herfst is een lekker bier geworden. Na 4 weken was het nog wat te moutig. Nu gaat het bier steeds meer smaken naar een Engelse Bitter / Pale ale.

De geur is citrus / bessig en licht moutig. De smaak is nog licht moutig, maar ook bessig / citrus en licht bitter. De nasmaak blijft lang hangen. Het bier is niet helemaal helder, waarschijnlijk door de eiwitten van de mout. Hierdoor blijft het schuim ook goed plakken.