Moaneschien: 't Duuster

[seed7]

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#4
Naam recept	't Duuster
Brouwdatum
Biertype	Overige bieren
Volume	10,0 l
Begin SG	1,057 SG
Berekende kleur (Morey)	87 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	36 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
9,55 l	Water uit Enschede	10,40 g	CaCO3	0,30 g	CaCl2	8,18	spoelwater

Moet ik nog verder uitzoeken.

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
1178 mg/l	17 mg/l	160 mg/l	1585 mg/l	97 mg/l	198 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,270 kg	Pilsmout		3 EBC	50,0 %
0,762 kg	Roggemout	Weyermann	7 EBC	30,0 %
0,254 kg	Roasted roggemout	Thomas Fawcett and Sons	500 EBC ??	10,0 %
0,254 kg	Crystal roggemout	Thomas Fawcett and Sons	419 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
beta-glucanase rust	41,0 °C	1 min.	30 min.	... l/kg
combi rust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,2 g	Bramling Cross	6,0 %	90 min.	36,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
7,0 g	Safale American US-05	bovengist

Ben benieuwd.

s7.

[MM]

Wat is je idee achter dit recept? Wil je de smaak van rogge proeven?

[Caspar]

Wel een gedurfd recept. Rogge heeft een aparte smaak, kruidig, zemelig. Ben wel benieuwd wat die donkere mouten gaan doen.

[seed7]

De roggemout voor het "krassende" achter in de keel. De geroosterde voor een wat zachtere koffie/chocolade smaak dan bij de gerst versies (melk- versus pure chocolade). De crystal voor wat body en rogge om binnen het concept te blijven en hopend op niet teveel drop smaak. Ik hoop op een klein beetje zwarte bessen van de bramling x.

Alles wat ik tot nu toe maak zie ik als een eerste aanzet, een beetje richting bepalen. Vandaar ook porties van maar 10l.

s7.

[RobinB]

Waarom zo enorm veel CaCO3?

[seed7]

Waarom zo enorm veel CaCO3?

Komt door op een knopje in BrouwHulp drukken. Vandaar de opmerking dat ik dat nog moet uitzoeken.

s7.

[RobinB]

Maar je hebt dat toch gewoon zelf toegevoegd?
10.4 g

[seed7]

Maar je hebt dat toch gewoon zelf toegevoegd?
10.4 g

"Suggestie op basis van RA en S04" heet het knopje en berekent de toevoeging op basis van het voorhandene water en de kleur van het brouwsel. Het resultaat had ik laten staan.

Met de hand en op basis van iets andere kleurwaarden (totaal 68 EBC), voor de mouten (die ik ook nog exact moet achterhalen) kom ik op 0,4 g CaCl₂, 3 g CaCO₃, 0,3 g MgSO₄.

Voor ik daadwerkelijk iets ga toevoegen zal ik eerst een in de theorie moeten duiken, want helemaal snappen doe ik het nog niet.

s7.

[RobinB]

Ow, dan adviseer ik gewoon niks toe te voegen.

[Caspar]

Dat waterprofiel ziet er inderdaad funky uit.. De geadviseerde calcium hoeveelheid is tussen de 50 en 100 ppm. Jij zit 10x zo hoog .

[seed7]

Vandaag afgevuld. En geproefd Waar komt dat laurierdrop toch vandaan, heel apart. Vrij stevige roost smaak ook. Zou voor een volgende versie misschien iets zijn, een beetje laurierdrop er bij.

Eerst maar eens afwachten hoe het er over een week of twee voor staat.

s7.