Topic: Orange demo

[orangeloo]

Aankomend weekend weer het jaarlijkse Ambachtelijk weekend bij ons in de buurt.
En ook dit jaar ga ik weer demonstratie brouwen bij een standje om ons Gilde te promoten.
Ik heb het volgende recept in elkaar gezet. Een niet te duur tripeltje... mocht het mislukken zo op locatie met een horde aan bezoekers die voorbij trekken.
Iemand nog adviezen over het recept...
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Demo
Kenmerk	nr 042 12/12
Brouwdatum	8/18/2012
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1074 (8.1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	28.6 liter
Maischdikte	3.8 l/kg
Maischwater	16.1 liter
Spoelwater	12.5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	15 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	24 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	72.0 %	3581 gr	3 EBC
Tarwemout	10.0 %	497 gr	3 EBC
Karamelmout 150 EBC	3.0 %	149 gr	150 EBC
Kristalsuiker	15.0 %	746 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Tettnanger (USA)	3.8 %	30 gr	FWH	16 EBU
Hallertauer Perle	7.6 %	10 gr	20 minuten	7 EBU
Hallertauer Perle	7.6 %	10 gr	10 minuten	4 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Korianderzaad	3 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	2000 ml
Beluchtingstijd	32 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	Gistslurry van Angel Loo een gistopkweek uit flesje Duvel hop tripel.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	45 minuten	3.8 l/kg
2	72°C	25 minuten	3.8 l/kg
3	78°C	5 minuten	3.8 l/kg

[orangeloo]

Nog even ter aanvulling.
Ik ga 2 dagen brouwen en de bedoeling was het wort van dag 1 zonder gist in de koelkast te bewaren en dan op dag 2 het wort bij elkaar in 1 gistvat te doen en de gist toe te voegen... Een goed idee of niet iemand ervaring.

[Jacques]

Nog even ter aanvulling.
Ik ga 2 dagen brouwen en de bedoeling was het wort van dag 1 zonder gist in de koelkast te bewaren en dan op dag 2 het wort bij elkaar in 1 gistvat te doen en de gist toe te voegen... Een goed idee of niet iemand ervaring.

In de professionele wereld is het niet ongebruikelijk om brouwsels van twee dagen bij elkaar te voegen.
Alleen ze werken dan anders. Aan het brouwsel van de eerste dag voegt men meteen na het brouwsel gist. Het tweede brouwsel wordt daarbij gevoegd.
Door zo te werken heb je veel minder kans op infecties. Hoe sneller wort vergist des te minder kans op infecties.

[orangeloo]

In de professionele wereld is het niet ongebruikelijk om brouwsels van twee dagen bij elkaar te voegen.
Alleen ze werken dan anders. Aan het brouwsel van de eerste dag voegt men meteen na het brouwsel gist. Het tweede brouwsel wordt daarbij gevoegd.
Door zo te werken heb je veel minder kans op infecties. Hoe sneller wort vergist des te minder kans op infecties.

Klinkt logisch, 
Maar... omdat ik op locatie (bij een fruitteler) brouw heb ik niet mijn gistkast bij de hand maar wel een koelcel.
Of ik moet het vat mee naar huis nemen en dan een tweede vat voor dag 2. Maar is wel weer extra handelingen..
Moet ik bij deze methode wel gelijk de hoeveelheid gist voor de twee brouwsels op dag 1 toevoegen?

Zat zelf te bedenken om eventueel maandag (dag 3 dus) alles nog even 10 minuten te koken en opnieuw terug te koelen om infectie te voorkomen....

[Jacques]

Moet ik bij deze methode wel gelijk de hoeveelheid gist voor de twee brouwsels op dag 1 toevoegen?

Ze zullen wat minder gist toevoegen. Doordat het wort 24 uur heeft kunnen vergisten zal er vermenigvuldiging hebben plaatsgevonden en is de gist in een goede conditie gekomen.

[BierHenk]

Klinkt logisch, 
Maar... omdat ik op locatie (bij een fruitteler) brouw heb ik niet mijn gistkast bij de hand maar wel een koelcel.

Een gewaarschuwd brouwer telt voor 2...

[orangeloo]

Zo mijn ambachtelijk brouw WEEKEND zit er op.
Ik heb 2 dagen achter elkaar gebrouwen zonder te desinfecteren en dit in 1 vat gedaan.
Het vat stond in een koelcel van 4 ºC.
Vandaag het wort terug opgekookt en 15 minuten laten koken.
Dat was een beetje een tegenvaller, het had 2 uur nodig voor het aan de kook was.

Daarna alles gekoeld, en nu wel alles goed gedesinfecteerd natuurlijk. Ben benieuwd of het zo voldoende is.

[orangeloo]

Uiteindelijk is dit bier uit gegist tot een eind SG van 1003.
Wouw, ik wist dat Duvel gist ver kon gaan maar zo ver? 
Staat nu na te gisten op fles...
Smaak bij het bottelen vond ik veel belovend, ben benieuwd...

[RobinB]

Het smaakt verder wel goed?
Een (onverwacht) laag SG kàn ook een teken van infectie zijn.

[orangeloo]

Het smaakt verder wel goed?
Een (onverwacht) laag SG kàn ook een teken van infectie zijn.

Zoals ik al zei bij het bottelen was de smaak veel belovend, geen infectie waar kunnen nemen...
1 keer eerder een infectie gehad. (opgelopen tijdens het opkweken van gist uit een commercieel bier)
Maar dit was tijdens het bottelen al duidelijk te proeven en ruiken.  Maar nu dus (nog) niet. 

[RobinB]

Oke, beter!