Goed recept met moutextract?

[tommyboy]

Hallo,

Wij zouden vrijdag graag het volgende recept willen gebruiken met moutextracten.
Is dit haalbaar, graag jullie mening, misschien andere hop gebruiken?
Het maischschema zouden we niet doen aangezien we met moutextracten werken.

Ik hoop dat jullie het recept kunnen lezen aangezien ik niet meteen weet hoe je vanuit BrouwVisie het recept op
deze plaats kan krijgen.

[segtom]

Er is geen recept te zien en vanuit BrouwVisie kan je kopiëren naar klembord doen en dan hier gewoon ctrl+v ( plakken) en dan komt het receptje hier mooi te staan.

[tommyboy]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Blonde vonk
Kenmerk
Brouwdatum	27/06/2012
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1065 (7,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	100,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,4 liter
Maischdikte	4,2 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	6,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	14 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	25 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Honing	6,1 %	260 gr	2 EBC
Kandijsuiker (wit)	1,5 %	62 gr	0 EBC
Moutextract licht	79,6 %	3400 gr	8 EBC
Moutextract amber	12,9 %	551 gr	18 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	5,5 %	25 gr	90 minuten	13 EBU
Hallertauer Perle	5,5 %	50 gr	15 minuten	12 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	5 gr	5 Min.
Sinaasappelschillen	5 gr	5 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1214 Belgian Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	giststarter 400 cc (5 dagen opgekweekt uit buis)

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	20 minuten	4,2 l/kg
2	63°C	20 minuten	4,2 l/kg
3	72°C	40 minuten	4,2 l/kg
4	78°C	1 minuten	4,2 l/kg

Opmerkingen

-

[tommyboy]

Dus het maischschema zouden we niet doen en de giststarter misschien vervangen door een saftbrew s33.
Geef gerust jullie meningen.

[segtom]

Naar mijn bescheiden mening ziet dat er wel goed uit. /gewoon proberen zou ik zeggen.

[Jacques]

Temperatuur 0 ºC voor de giststarter zal wel een vergissing zijn.

[segtom]

Hij gaat het zonder giststarter doen Jacques   

giststarter misschien vervangen door een saftbrew s33.

[tommyboy]

Dat was inderdaad een vergissing. Ik zou gewoon een s33 gebruiken en hopen dat dit een goede combinatie zal worden.
Ik zou 2 brouwels willen maken met dezelfde basis maar andere hop en eventuele gist.
Misschien eentje met deze hop en een Saaz hop doen?

[Jacques]

Hij gaat het zonder giststarter doen Jacques

In je recept geef je aan dat je giststarter gebruikt. Je geeft zelfs als omvang 400 cc aan.

[tommyboy]

Ik had deze inderdaad nog moeten vervangen door een gewoon gist.
Ik heb een bestaand recept omgevormd met brouwextracten maar had de gist hier blijkbaar nog niet aangepast. Is de s33 hiervoor geschikt denkt u?

[Jacques]

De SafAle S33 is een prima gist voor een blond. Geeft een estertje dat past bij dit biertype.

[tommyboy]

Is het normaal dat we eigenlijk zo weinig suiker moeten gebruiken?

[RobinB]

Wat is normaal?

In een biertype zoals blond is een klein deel suiker (5-10%) niet abnormaal.
Het kan ook volmout, maar dat is minder gebruikelijk. (Dus minder normaal? )

Dit is echter een bijna homeopathische hoeveelheid.
Hoe ben je daar op gekomen?
Lijkt wel een bottelsuiker hoeveelheid.

Je moet ook nog ff kijken naar je verliezen. Zet je moutverlies maar op 0.

[tommyboy]

Wel omdat ik gewoon een recept neem, in BrouwVisie dan aanpas met moutextracten en dan kwam ik op deze hoeveelheden.
We hebben dit recept een weekje geleden gemaakt, maar met sinaas schillen. We zijn gestart op 1064 en zitten nu op 1012.
De smaak was best nog lekker.

[RobinB]

Welk "normaal" recept met 1,5% suiker is dit dan op gebaseerd?