ONK 12 D1 Quadrupel – Wim van Vossen

Jacques · 21-06-2012 22:10 u

Van Wim ontving ik het recept waarmee hij de eerste prijs won in klasse D.

Brouwnummer 004 Brouwers
Datum 21-01-2012 Wim v Vossen
Biertype Rochefort 10 Gastbrouwer Hans Adriaanse
Hoeveelheid 40 liter
EBU 25

Ingrediënten
Hoeveelheid gram Soort EBC %
14000 Pilsmout 3
1900 Caramelmout 120
40 Chocolademout 800 Ontbit
800 Rietsuiker
800 Bruine kandijsuiker
17 Hallertau korrels 7,8
19 Goldings korrels 5,2
28 Saaz korrels 4,5

Gist soort Hoeveelheid liter Start Temperatuur graden
Wyeast 1762 xl Klapzak 13-01-2012 19
Doorstart 15-01-2012 21
17-01-2012 24
20-01-2012 24

Maischen Temperatuur Minuten
1 56 15
2 60 25
3 63 30
4 68 15
5 78 20

Maischwater
Hoeveelheid liter 36
Aangezuurd Begin pH Eind pH
7 5

Spoelwater
Hoeveelheid liter Temperatuur
36 85
Koken
Hoeveelheid gram Hop toevoegen Minuten
17 Hallertau Korrels FWH
19 Goldings Korrels 60
28 Saaz Korrels 60

Kooktijd 90 Minuten

Hoofdgisting
Datum Soortelijk gewicht Temperatuur
21-01-2012 1100 21

Lageren
Van Tot Temperatuur
05-02-2012 05-03-2012 5

Bottelen
Datum Soortelijk gewicht Alcohol %
05-03-2012 1012 12,4

Opmerkingen
Doorstart 2 liter water 200 gram moutextract en nutravit gistvoeding.

RobinB · 21-06-2012 22:16 u

Das een zware jongen...

KC · 21-06-2012 22:18 u

Geweldig! Bedankt voor dit recept en proficiat.

chielemans · 22-06-2012 00:44 u

Geweldig, dank voor het recept... zo eentje wil ik ook wel eens brouwen

Nog een klein vraagje: wat betekent bij de hop de afkorting : FWH?

- Michiel

KC · 22-06-2012 07:28 u

Even een stukje gekopieerd van Oscar:

FWH (First wort hop) voeg je toe voordat je wort kookt, eigenlijk filter je je wort over je hop heen zodat de eerst wort al meteen met de hop in aanraking komt.

RobinB · 22-06-2012 08:10 u

Iinderdaad, maar zo direct hoeft niet per se.
Je hop toevoegen voordat het wort kookt is al genoeg.
Heeft z'n voors en tegens, maar daar zijn al topics over volgeschreven.

George81 · 22-06-2012 11:51 u

Wim als je meeleest:
Welke Hallertau? er zijn er veel
En East Kent Golding? Ik zie ook een gewone "golding" in de hoplijsten staan.

Ik heb jouw recept in BrouwVisie geklopt voor 20 liter, (gewoon alles door de helft gedaan).
Ik kom dan op een maischdikte van 2,3 l/kg, is dat nog te roeren?

In ieder geval bedankt voor het recept!

Joost den Brouwer · 16-11-2012 12:55 u

Beste,

Wij, van People's Brewery, zijn op zoek naar een recept voor een quadrupel om te commercialiseren.
Wij zouden graag volgend jaar 2.500 liter brouwen.

Ben je geïnteresseerd?

Joost den Brouwer

Jacques · 16-11-2012 20:06 u

Citaat van: Joost den Brouwer op 16-11-2012  12:55 uBeste,

Wij, van People's Brewery, zijn op zoek naar een recept voor een quadrupel om te commercialiseren.
Wij zouden graag volgend jaar 2.500 liter brouwen.

Ben je geïnteresseerd?

Joost den Brouwer

Ik denk niet dat Wim snel zal reageren. Hij heeft niet het recept zelf geplaatst...

De-Geert · 16-11-2012 23:09 u

Misschien kan je bovenstaand recept van Jacques kopen? Het staat immers op zijn site.

Jacques · 16-11-2012 23:11 u

Citaat van: De-Geert op 16-11-2012  23:09 uMisschien kan je bovenstaand recept van Jacques kopen? Het staat immers op zijn site.

Zo werkt het niet helemaal. Het recept is eigendom van Wim.

hopiebier · 04-03-2013 21:56 u

Vraagje
Lees ik het goed bij dit recept dat er met 36 liter maischwater gestart wordt en dan met 36 liter gespoeld ? Om uiteindelijk 40 liter over te houden? Heeft iemand dit recept al zo nagemaakt ?

Jacques · 04-03-2013 22:31 u

Citaat van: hopiebier op 04-03-2013  21:56 uVraagje
Lees ik het goed bij dit recept dat er met 36 liter maischwater gestart wordt en dan met 36 liter gespoeld ? Om uiteindelijk 40 liter over te houden? Heeft iemand dit recept al zo nagemaakt ?

Hoeveel liter uiteindelijk bier je overhoudt is voor iedereen anders. De gebruikte brouwapparatuur en en werkwijze kunnen grote verschillen geven. Overigens is het vrij gebruikelijk dat ongeveer 17 l maisch- en spoelwater wordt gebruikt om 10 liter wort te krijgen. Wim wijkt daar niet al te veel van af.

hopiebier · 04-03-2013 22:44 u

Oké dank. Ik kreeg echter het idee dat het nogal een zwaar papje wordt om te roeren! Vandaar.

Jacques · 04-03-2013 22:56 u

Citaat van: hopiebier op 04-03-2013  22:44 uOké dank. Ik kreeg echter het idee dat het nogal een zwaar papje wordt om te roeren! Vandaar.

Zelf zou ik de verhouding maisch- en spoelwater wat anders aanhouden. Wat meer maischwater en wat minder spoelwater. Maar jij bepaalt. Jij bent degene die in jouw brouwketel roert.