Smokey Ale

[heijligers]

Omdat het recept nog niet op het forum stond, maar er wel een proefnotitie door William is gepost, hier alsnog het recept.
Hieronder mijn recept van de Smokey Ale, niet te verwarren met Smoked Eel.
De bedoeling was om een doordrinkbaar bovengistend rookbier te maken.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Smokey Ale
Kenmerk	Brouwsel 19
Brouwdatum	27-10-2011
Biertype	Bovengistend rookbier
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1047 (4,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,4%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36,0 liter
Maischdikte	3,7 l/kg
Maischwater	21,4 liter
Spoelwater	15,0 liter
Kooktijd	100 minuten
Berekende kleur	16 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	43 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC (05-10-2010)	64,5 %	3690 gr	3 EBC
Rookmout	35,0 %	2000 gr	4 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	0,5 %	28 gr	800 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)(5-10-2010)	9,5 %	36 gr	100 minuten	38 EBU
Eigen tuin hop	5,0 %	29 gr	10 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	70 minuten	3,7 l/kg
2	78°C	10 minuten	3,7 l/kg

[William]

Bedankt voor het recept.

Toen ik dit bier proefde dacht ik met een veel steviger bier van doen had (7 - 8% alc (v/v)) . Blijkbaar doet de combinatie hoge bitterheid / rooksmaak het goed. Voor mij was het een bier met een hele mooie rook / bitter / zoetbalans.

[heijligers]

Het rendement was wat hoger dan verwacht. Alc. zat aan 6 % met bottelsuiker.

Ik heb deze voor het ONK ingestuurd in de vrije klasse.

[heijligers]

Ik ga dit recept morgen weer brouwen, maar heb even een hopvraagje

De vorige keer heb ik deze gebrouwen met hop uit de tuin van mijn ouders (geen brouwhop) als aromahop. Omdat er dit jaar niets fatsoenlijks af kwam zoek ik een vervangende hop. Eigenlijk dus een milde aromahop die de 29 gram (niet-gedroogde) tuinhop op 10 minuten kan vervangen.

Hoppen die ik op voorraad heb zijn:
- Saaz
- Hallertau Perle
- Hallertau Hersbrucker  
- amarillo
- citra
- styrian golding
- east kent golding
- magnum
Iemand een goede tip wat betreft hopras, massa en kooktijd?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Smokey Ale 2013
Kenmerk	Planning
Brouwdatum	6-10-2012
Biertype	-
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1046 (4,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,4%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	34,8 liter
Maischdikte	3,7 l/kg
Maischwater	21,4 liter
Spoelwater	15,0 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	13 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	48 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	64,5 %	3690 gr	3 EBC
Rookmout	35,0 %	2000 gr	4 EBC
Chocolademout	0,5 %	28 gr	900 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)(5-10-2010)	9,5 %	40 gr	75 minuten	42 EBU
Eigen tuin hop	5,0 %	29 gr	10 minuten	6 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	gist afwegen volgens Mr Malty (125%)

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	70 minuten	3,7 l/kg
2	78°C	10 minuten	3,7 l/kg

Opmerkingen

-

[Gerb]

Ik zou een van de nobele hoppen (Saaz, Hallertau of EK Goldings) kiezen op 10 minuten. Een gram of 15-20.

[heijligers]

Ik zou een van de nobele hoppen (Saaz, Hallertau of EK Goldings) kiezen op 10 minuten. Een gram of 15-20.

Bedankt Gerb, het wordt 15 g Saaz.