De recepten met analyseresulaten van de Brand Pilsbrouwwedstrijd

Jacques · 12-05-2012 22:41 u

De wedstrijd zit er weer op. Het was een hele mooie gebeurtenis. Alle geheimzinnigheid over recepten kan nu opgeheven worden. En wat nog mooier is we hebben van Brand ook analyseresultaten gekregen van onze bieren.

Hierbij doe ik de aftrap voor dit topic.

Het recept

Basis------------------------------------------------------------------
Naam recept : JacPils Brand wedstrijd (Jacques Bertens)
Kenmerk brouwsel : 1202
Brouwdatum : 18-2-2012
Biertype : Pilsener
Aantal liters : 38
Gewenst begin SG : 1043 (Dit is de berekende waarde na water toevoeging omdat ik te hoog uit gekomen was. Verder is rekening gehouden met een hoger stamwortgehalte door hergisting op de fles)
Brouwzaalrendement : 80.0%

Algemeen---------------------------------------------------------------
Totaal brouwwater : 53,27 liter
Maischdikte : 3,60 l/kg
Maischwater : 25,13 liter
Spoelwater : 23,45 liter
Kooktijd : 60 minuten
Berekende kleur : 9 EBC(BrouwVisie)
Berekende bitterheid : 30 EBU(Glenn Tinseth)

Mout storting----------------------------------------------------------
Pilsmout 3 EBC 87,0 % 6073 g 3 EBC
Melanoidin 3,0 % 209 g 65 EBC
Carapils 10,0 % 698 g 6 EBC

Massa hop--------------------------------------------------------------
Saaz (CZ) 3,3 % 76 g 60 Min. 19 EBU
Saaz (CZ) 2,9 % 16 g 15 Min. 2 EBU
Saaz (CZ) 2,9 % 16 g 10 Min. 1 EBU
Saaz (CZ) 3,3 % 23 g 5 Min. 1 EBU
Saaz (CZ) 2,9 % 33 g 60 Min. 7 EBU

Klaringsmiddel----------------------------------------------------------------
Iers mos 5 g 10 Min. koken

Gist-------------------------------------------------------------------
Gistsoort : 2278 Czech Pils
Gist toegevoegd als : Giststarter
Volume : 500 ml
Beluchtingstijd : 14 uur (roerder)
Temperatuur starter : 19°C
Gistvoeding : Wyeast
Hoeveelheid : 3 g

Opmerkingen : De starter was 3500 ml. Deze is afgegoten.

maischschema-------------------------------------------------------------
Stap 1: 58°C 7 Min. 3,6 l/kg
Stap 2: 66°C 45 Min. 3,6 l/kg
Stap 3: 73°C 15 Min. 3,6 l/kg

Vergisting-------------------------------------------------------------
Hoofdgisting : 8 dagen oplopende temperatuur van 11,5 naar 13,5°C
Nagistging: 7 dagen bij 11 °C
Koude lagering 3 dagen bij 5 °C

Dryhopping-------------------------------------------------------------
4 dagen met 35 g Saaz bloemen bij 11 °C

Eind SG 1009

Hergisting op de fles-------------------------------------------------------------
6 g per gebotteld bier. Hergisting uitgevoerd bij 12 °C

------------------------

De analyseresultaten

Original extract % (m/m) 11.91
Alcohol % (m/m) 3.88
Real extract % (m/m) 4.37
Apparent extract % (m/m) 2.58
Specific gravity 20/20 1.010005
Alcohol by volume % (V/V) 4.96
Color EBC 6.4
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.57

Mijn bier zat niet in de finale.

RobinB · 12-05-2012 23:12 u

Misschien ook handig om aan te geven wat je behaalde SG (bij begin vergisten?) is geworden?
Gewenst SG en werkelijk behaald SG komt soms niet overeen...

En dan ook maar meteen het eind SG (bij bottelen)!

Oftewel:
Alle eigen metingen van daadwerkelijk behaalde waarden, vs de metingen van Brand.
De kleur/IBU's meten we uiteraard niet, daarvoor hebben we slechts de berekeningen.

davadox · 12-05-2012 23:13 u

En het Iers Mos was om helder bier te krijgen?

Jacques · 12-05-2012 23:39 u

Citaat van: RobinB op 12-05-2012  23:12 uMisschien ook handig om aan te geven wat je behaalde SG (bij begin vergisten?) is geworden?
Gewenst SG en werkelijk behaald SG komt soms niet overeen...

En dan ook maar meteen het eind SG (bij bottelen)!

Oftewel:
Alle eigen metingen van daadwerkelijk behaalde waarden, vs de metingen van Brand.
De kleur/IBU's meten we uiteraard niet, daarvoor hebben we slechts de berekeningen.

Zo juist het bericht aangepast. Discussies wil ik in dit topic zo veel mogelijk verwijderen om niet te veel vervuiling te hebben.
De kleur berekenen we. Het is aardig om die waarde te vergelijken met de gemeten waarden.

Citaat van: davadox op 12-05-2012  23:13 uEn het Iers Mos was om helder bier te krijgen?

Ja.
Het bier van mij is super helder geworden.

Achteraf gezien vind ik het jammer dat ik het bier koud heb laten hergisten. Ik heb het bier nu een week uit de koelkast staan en de smaak is veel beter geworden. Maar eerlijk is eerlijk de body is niet super. Het bier smaakt behoorlijk droog, iets te droog voor een pils. Ik heb een paar flesje geruild. Dus de bevindingen van anderen gaan we in een ander topic lezen.

Erick · 12-05-2012 23:54 u

Hier mijn recept (zat bij de laatste 10):

Recipe: Trans-Atlantic Pilsner
Brewer:Erick
Style: Pilsner
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 26,00 l
Post Boil Volume: 22,67 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,047 SG
Estimated Color: 10,9 EBC
Estimated IBU: 42,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 62,00 %
Est Mash Efficiency: 71,3 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
3,25 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 65,0 %
0,75 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 15,0 %
0,50 kg Cara 8 (Dingemans) (14,8 EBC) Grain 10,0 %
0,25 kg karamel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 5,0 %
0,25 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 5,0 %
125,00 g Saaz [3,40 %] - Boil 20,0 min Hop 30,6 IBUs
55,00 g Amarillo Gold [9,70 %] - Boil 5,0 min Hop 11,5 IBUs
25,00 g Amarillo Gold [9,70 %] - Steep 10, Hop 0,0 IBUs
1,0 pkg Pilsen Lager (Wyeast Labs #2007)

Name Description Temperat Step Time
1 Add 19,44 l of water at 72,2 C 65,0 C 75 min
2 Add 0,00 l of water and heat to 80 80,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 13,56 l water at 80,0 C

Analyse uitslagen Brand:
Original extract 12.43
Alcohol 4.21
Real Extract 4.30
Apparent extract 2.36
Specific gravity 1.00920
Alcohol By Vol 5.37
Colour 14.9
pH 4.65

Jacques · 12-05-2012 23:57 u

Citaat van: Erick op 12-05-2012  23:54 uDe labuitslagen zal ik er morgen bij tikken (nu geen zin meer in)

Als je het betreffende gedeelte van mijn bericht kopieert en in het lettertype Courier zet hoef je alleen de waarden te veranderen. Dat is zo gebeurt lijkt mij.

Erick · 12-05-2012 23:59 u

Was al aan het overtikken geslagen, sorry.

Jacques · 13-05-2012 00:05 u

Citaat van: Erick op 12-05-2012  23:59 uWas al aan het overtikken geslagen, sorry.

Dat kan natuurlijk maar kopiëren is wel wat handiger, zeker ook omdat als je het lettertype op Courier zet alles netjes onder elkaar staat.

webhunter · 13-05-2012 11:24 u

Het was een mooie dag bij onze Limburgse vrienden.
Met een neuslengte verschil de tweede prijs. Dus met gepaste trots wil ik graag het recept van mijn pils met jullie delen.

Verwacht begin SG: 1.046 (4,5%)
EBU: 35

Water
Maishwater: 19 liter     pH ~5,4
Spoelwater: 9 liter pH ~5,4

Maisch
4.00 kg. Pilsmout

Hop
23.00 g Centennial Pellet 10%    90 min. Mee laten koken.
10.00 g Centennial Pellet 10%
Het Aroma hop heb ik pas na het koken (90 minuten) toegevoegd. Na het koken even goed roeren, deksel op de pan en ongeveer 10 minuten laten rusten voordat ik ging koelen.
            .
Gist
2 pakjes Fermentis Saflager W-34/70.
Voordat ik het gist aan het wort heb toegevoegd heb ik een soort van giststarter gemaakt. Om het gist te laten 'wennen' heb ik in een steriele fles circa ½ liter afgekoeld wort van 20 °C + ½ liter mineraal (= steriel) water en de 2 zakjes gist gemengd. Even goed schudden en ongeveer 2 uurtjes laten staan. Daarna heb ik de starter toegevoegd aan het wort in het vergistingvat.

Maischschema
45 minuten op 52 °C
60 minuten op 62 °C
30 minuten op 72 °C
5 minuten op 78 °C

Vergisting Pils
Start de Hoofdvergisting op circa 12 °C
Hoofdvergisting 1 week
Overhevelen op de Mandfles en dan wat suiker toevoegen (1 gram/liter) om de vergisting weer wat op gang te brengen. 1 dag laten staan totdat de vergisting weer wat op gang is gekomen.
Langzaam stapsgewijs met stappen van 2°C/dag laten afkoelen tot 4 °C.
3 weken laten staan bij 4°C
2 dagen voor het bottelen de mandfles op kamertemperatuur laten komen.
Bottelen met 7 gram/liter.

sander_123 · 13-05-2012 12:14 u

Hier het recept van onze BBQ Pils

BBQ Pils

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	BBQ Pils
Brouwdatum
Biertype	Pils(ener)
Volume	25.0 liter
Gewenst begin SG	1,048 g/l
Gemeten begin SG	1,048 g/l
Berekende kleur	7 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	31 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	75%
Totaal brouwwater	37.3 liter
Beslagdikte	4.61 l/kg
Maischwater	25.0 liter
Spoelwater	12.3 liter
Kooktijd	min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout	3	82,5	4,473
Rauchmalz	4	9,2	0,502
Maisvlokken	1	8,2	0,447

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Maischen	66	0	90	4,61

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Saaz	4,5	Pellets	5	40	4
Saaz	4,5	Pellets	10	30	6
Saaz	4,5	Pellets	20	20	7
Saaz	4,5	Pellets	30	10	4
Hallertau Perle	8,5	Pellets	60	10	10

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 2206 Bavarian Lager
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	3
Beluchtingstijd (uur)
Temperatuur starter (gr. C)

Vergisting:
Een week op 14 graden, toen overgeheveld. SG gedaald naar 1.014.
Nog een week op 14 graden laten staan, toen naar 10 graden gezet gedurende 3 dagen.
Na die 3 dagen de temperatuur nog 3 dagen op 3 graden gezet, en de ochtend voordat we gingen bottelen de koelkast uitgezet.
Gebotteld met een SG van 1.013, met 7 gr/liter suiker

De analyseresultaten

Original extract % (m/m) 11.34
Alcohol % (m/m) 3.91
Real extract % (m/m) 3.73
Apparent extract % (m/m) 1.92
Specific gravity 20/20 1.00749
Alcohol by volume % (V/V) 4.98
Color EBC 6.7
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.47

Drents Hopbier · 13-05-2012 12:15 u

Citaat van: Erick op 12-05-2012  23:54 uHier mijn recept (zat bij de laatste 10):

Recipe: Trans-Atlantic Pilsner

Boil Size: 26,00 l
Post Boil Volume: 22,67 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,047 SG
Estimated Color: 10,9 EBC
Estimated IBU: 42,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 62,00 %
Est Mash Efficiency: 71,3 %

Zoals Robin al opmerkte: wat was het door jou gemeten s.g. en de berekende kleur en methode? Ik neem aan dat het volume stamwort 20 liter was?

Hopbier

heijligers · 13-05-2012 12:35 u

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Pilsener - 1.0
Kenmerk	brouwsel 21
Brouwdatum	20-2-2012
Biertype	Pilsener
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1045 (4,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	74,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	35,7 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	20,9 liter
Spoelwater	15,0 liter
Kooktijd	100 minuten
Berekende kleur	7 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	47 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC (jan-2012)	100,0 %	5220 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker(jan-2012)	5,1 %	26 gr	10 minuten	5 EBU
Hallertauer Perle(jan-2012)	8,9 %	21 gr	75 minuten	21 EBU
Hallertau Hersbrücker(jan-2012)	5,1 %	13 gr	60 minuten	7 EBU
Saaz (CZ)(jan-2012)	3,3 %	41 gr	FWH	14 EBU

Opmerkingen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Saflager S-23
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking (3 zakjes)
Opmerkingen	vergisten op 10 - 12 - 15graden lageren op 5 graden

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	10 minuten	4,0 l/kg
2	63°C	40 minuten	4,0 l/kg
3	73°C	30 minuten	4,0 l/kg
4	76°C	1 minuten	4,0 l/kg

Opmerkingen

spoelwater behandeld met 5 ml melkzuur

Spoelen op 76

Gemeten start SG in gistvat was 1054. Ik heb toen 5 liter water moeten toevoegen om 1045 te halen. Dit heeft me uiteindelijk de kop gekost.
Zoals al eerder opgemerkt heb ik gemeten met een naar boven afwijkende hydrometer. Bovenstaande metingen zijn dus niet erg nauwkeurig geweest.

De analyseresultaten

Original extract % (m/m) 10.33
Alcohol % (m/m) 3.55
Real extract % (m/m) 3.39
Apparent extract % (m/m) 1.73
Specific gravity 20/20 1.00975
Alcohol by volume % (V/V) 4.52
Color EBC 6.8
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.78

Jacques · 13-05-2012 13:52 u

Citaat van: webhunter op 13-05-2012  11:24 uHet was een mooie dag bij onze Limburgse vrienden.
Met een neuslengte verschil de tweede prijs. Dus met gepaste trots wil ik graag het recept van mijn pils met jullie delen.

Maarten,

Van harte gefeliciteerd met jouw 2e plaats (het was bijna een gedeelde eerste plaats).
Zou je de analyseresulaten ook bij het recept willen zetten.

Gezien jouw resultaat zal dit recept ook in de rubriek Bewezen recepten geplaatst worden.

BBA · 13-05-2012 16:10 u

Hierbij ook mijn recept en de analyseresultaten:

Boogaard bier
Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	7
Naam recept	Frans' Pils
Brouwdatum	16-2-2012
Biertype	Pils(ener)
Volume	21,0 liter
Gewenst begin SG	1.050 g/l
Berekende kleur	12 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	25 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	68%
Totaal brouwwater	32,5 liter
Beslagdikte	2,87 l/kg
Maischwater	15,0 liter
Spoelwater	17,5 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout	3	88	4,603
Münchenermout	16	8	0,418
Biscuit mout	58	4	0,209

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Beta-amylase	62	0	40	2,87
Alfa-amylase	72	10	20	2,87
Uitmaisch	78	5	5	2,87

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Hallertau Mittelfruh	3,6	Hopbellen	15	20	4
Hallertau Mittelfruh	3,6	Hopbellen	5	10	1
Tettnanger	4,4	Pellets	60	20	12
Hallertau Mittelfruh	3,6	Hopbellen	45	20	8

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 2000 Budvar Lager
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	1,5
Beluchtingstijd (uur)
Temperatuur starter (gr. C)	21

De analyseresultaten:

Original extract % (m/m) 13.63
Alcohol % (m/m) 4.57
Real extract % (m/m) 4.84
Apparent extract % (m/m) 2.75
Specific gravity 20/20 1.01073
Alcohol by volume % (V/V) 5.85
Color EBC 14.2
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.52

Het rendement en de verdamping waren beiden hoger dan verwacht. Na het koelen kwam ik uit op een SG van 1060. Dit heb ik met kraanwater gecorrigeerd tot 1053. Het gemeten SG bij bottelen was 1012. Hierin is het effect van de bottelsuiker (4.8 gr/L) nog niet meegenomen.

De hoofdvergisting duurde 1.5 week bij 10 graden. Daarna heb ik het bier 2.5 week laten nagisten bij 11 graden. Vervolgens heb ik de temperatuur nog laten oplopen tot 15 graden voor enkele dagen. Tot slot heeft het bier een halve week bij 4 graden gestaan voordat het gebotteld is. De hergisting op fles verliep bij 15 graden en ging vrij vlot.

Helaas dus niet goed genoeg voor een finaleplaats. Ik heb ook een flesje geruild met Jacques, dus ik ben ook erg benieuwd naar zijn bevindingen. In ieder geval vanaf deze plaats nog hartelijk gefeliciteerd aan alle finalisten, en in het bijzonder de winnaar van de wedstrijd!

[/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4]

Drents Hopbier · 13-05-2012 17:08 u

Citaat van: heijligers op 13-05-2012  12:35 uGemeten start SG in gistvat was 1054. Ik heb toen 5 liter water moeten toevoegen om 1045 te halen. Dit heeft me uiteindelijk de kop gekost.

Je bedoelt dat je te weinig water hebt toegevoegd?

Hopbier

jpt · 13-05-2012 19:40 u

Leuk om te lezen. Maar wie heeft er uiteindelijk gewonnen?

krek zat · 13-05-2012 19:40 u

Met dank aan Brand en natuurlijk Pint voor de geweldige wedstrijd.

Hierbij mijn recept met analyses

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Bumpke
Kenmerk	pils
Brouwdatum	3-3-2012
Biertype	Pilsener
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1048 (5,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,1 liter
Maischdikte	5,6 l/kg
Maischwater	23,0 liter
Spoelwater	5,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	7 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	91,0 %	3719 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	4,0 %	163 gr	16 EBC
Gerstevlokken	5,0 %	204 gr	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Brewers Gold (D)	5,2 %	22 gr	90 minuten	17 EBU
Styrian Golding	2,8 %	17 gr	45 minuten	6 EBU
Styrian Golding	2,8 %	20 gr	15 minuten	4 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2007 Pilsen Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	3500 ml
Beluchtingstijd	36 uur
Temperatuur giststarter	21°C
Opmerkingen	gist op za 22-2 binnengekregen ongekoeld. Productiedatum van gist was 11 april 2011, dus eigenlijk al te oud. Kwam hier echter pas bij maken giststarter pas achter.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	10 minuten	5,6 l/kg
2	63°C	40 minuten	5,6 l/kg
3	72°C	32 minuten	5,6 l/kg
4	78°C	12 minuten	5,6 l/kg

Opmerkingen

De analyseresultaten:
Original extract % (m/m) 11.66
Alcohol % (m/m) 3.91
Real extract % (m/m) 4.07
Apparent extract % (m/m) 2.26
Specific gravity 20/20 1.00881
Alcohol by volume % (V/V) 4.99
Color EBC 10.8
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.30

PP · 13-05-2012 19:45 u

Pilsner bier receptuur: wedstrijd Pint-Brand
Versie 20, 22 april '12

Paul Penders, Urmond: finalist.

Ik heb het pils door verschillende groepen laten proeven; vrijwel perfect helder bier, lichte kleur; licht hoparoma, aangenaam bitter, ook in de nadronk. Droge smaak, licht moutig, goede balans tussen mout en hop. Fantastisch schuim (zeer fijn, trekt op vergelijkbaar met een Guinness).
Dat ik bij de top 10 heb gescoord is een mooie stimulans om met de hobbie door te gaan.
Als "oud" chemisch analist ben ik aangenaam verrast dat mijn metingen en rekenprogramma een heel behoorlijke nauwkeurigheid hebben. M.n. in de hopbitterheid slechts een verschil van ca, 10%.

Naam: PP Pils
Brouwdatum: 18 maart '12
Hoeveelheid: 25 L.
Gewenste hoeveelheid alcohol: 5,1 vol% (Brand analyse 5,3 vol%)

Grondstoffen:
Mout :    pilsmout (3EBC) / pale mout (7 EBC): 80 : 20 m/m, 4,5 kg (Brand analyse kleur 8,2 EBC, extract 12,63 m/m%)
Water:    brouwwater: 18 L Spa blauw.
spoelwater: 25 L lokaal kraanwater, gecorrigeerd naar pH 6,0 met verdunde fosforzuur opl.; daarna afgeheveld
Hop:    Saaz pellets: 4,5 %, dosering tot 30 EBU, 70 g (Brand analyse 34,4 EBU)
Gist:    Czech Pils (Wyeast, 2278)

Maischen:
Mout / water verhouding:    1 / 4 m/m
Opwarmsnelheid:       1,0 - 1,5 °C/min
Warmtebron:       directe verwarming met gasvlam, permanente mechanische menging
Schema:
35 °C: mout storten      pH 5,6
52 °C:         pH 5,6
60 °C: 20 min
65 °C: 25 min      68 °C: I2 zwart.
72 °C: 35 min       pH 5,6, eind I2 negatief
78 °C: 5 min      einddichtheid maisch: 1,063 g/mL

Filtreren:
Koperen valse bodem
Rusttijd:    25 min
Filtratieduur: 50 min
Laatste afloop: 1,015 g/mL

Koken:
Directe verhitting met gasvlam
Koken:   80 min
Hopdosering:
10%: na eerste wort in kookketel (7 g)
70% start koken ( 49 g)
10% na 60 min (7 g)
10% na 70 min (7 g)

Afkoeling:
M.b.v. een dompelspiraal
Afkoeling:    30 min       T = 17 °C

Opbrengst:
23 L wort en 2 L hop-eiwit slurry (verwijderd)
Einddichtheid: 1,048 (Brand analyse 12,63 m/m%, pH CO2 vrij 4,66)

Vergistingsschema:
Giststarter: 1 L, stapsgewijs opgekweekt

Hoofdvergisting en rijping:
In 25 L fles voorzien van waterslot
7 dagen 11 °C
6 dagen 7 °C
16 dagen - 1 / 3 °C cyclus.

Afvullen:
Datum: 15 april '12
CO2 verzadiging bij 4 °C aangehouden: 3,0 g/L
Dosering gesteriliseerde sucrose-opl.: 4 g/L

Hergisting:
Bij kamertemperatuur: 16-20 °C
Duur: 7 dagen.

Opslag:
In donker bij 7-9 °C

(Brand analyse einddichtheid 1,01055 g/mL)
(Brand analyse extract 4,62 m/m%, schijnbaar 2,70 m/m%).

Henielma · 13-05-2012 19:59 u

Het was een leuke wedstrijd met een leuke afsluitende middag.

Hieronder mijn recept van Mario's Pils I:
Helaas niet bij de eerste 10 kunnen komen maar het is wel een lekker pils. Inmiddels bezig met de vergisting van de 2e batch. Met een beetje geluk heb ik dit pils op tap op het Pre-Onk.

Gebruikt gemaakt van 100% osmosewater voor het maischen en het spoelen. Net voor de vergisting nog 1 liter kraanwater toegevoegd in verband met een iets hoger rendement.
Begin SG was 1051. Eind SG was 1010
Hoofdvergisting op 12 ºC en de nagisting op 13 ºC. Na 24 dagen gekoeld naar 6 ºC.
Gecarboniseerd gebotteld bij 0,5 ºC met 2.1 Vol% CO₂ zonder hergisting op fles.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	P81
Naam recept	Brand Wedstrijd Pils
Brouwdatum	29-2-2012
Biertype	Pils(ener)
Volume	25.0 liter
Gewenst begin SG	1.050 g/l
Berekende kleur	11 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	24 IBU (Garetz)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	78%
Totaal brouwwater	35.0 liter
Beslagdikte	4.63 l/kg
Maischwater	25.0 liter
Spoelwater	10.0 liter
Kooktijd	75 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout	3	90	4.855
Munichmout I	12	5	0.27
Melanoidin mout	65	5	0.27

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Temperature Step 1	60	0	10	4.63
Step 2	64	5	20	4.63
Step 3	68	5	20	4.63
Step 4	72	5	20	4.63
Uitmaischen	78	8	1	4.63

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Merkur	6	Hopbellen	75	21	11
Centennial	10	Pellets	40	21	13
Saaz	3.8	Hopbellen	10	21	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	SafLager W-34/70
Gistvorm	Slurry van een starter van 3 liter
Volume (l)	0.3
Beluchtingstijd (uur)	Geroerd 24 uur
Temperatuur starter (gr. C)	22

De analyseresultaten:
Original extract % (m/m) 12.97
Alcohol % (m/m) 4.46
Real extract % (m/m) 4.38
Apparent extract % (m/m) 2.33
Specific gravity 20/20 1.00910
Alcohol by volume % (V/V) 5.69
Color EBC 13.7
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.71

Helaas teveel alcohol dus mogelijk is dit bier niet geproefd.

Hieronder nog een foto van het pils in een glas. Mooi helder.

Jacques · 13-05-2012 20:46 u

Citaat van: jpt op 13-05-2012  19:40 uLeuk om te lezen. Maar wie heeft er uiteindelijk gewonnen?

Marc Vriens van De Roerstok uit Tilburg. Zie hier. Dit topic gaat over de recepten en de analyseresultaten.

William · 13-05-2012 21:14 u

Hieronder mijn recept voor de Single Malted Pils, geen top 10 bier. Meer dan 5.0 % (v/v) alcohol), de grens voor een pils, maar minder dan 5.5% v/v alcohol, de grens voor een Ur-type pils. Ik ben eigenlijk wel benieuwd waar men de grens uiteindelijk heeft gesteld Jeroen.

Ook hier valt het op dat de analyseresultaten goed kloppen met resultaten zoals berekend door Promash

-	Brand	Promash
origineel extract	12.18	12.15
alcohol (m/m)	4.17	4.20
real extract	4.11	-
app extract	2.19	-
eind sg	1.00853	1.008
alcohol (v/v)	5.32	5.36
colour EBC	9.5	11.8
bitterness IBU	-	29.7
pH	4.52	-

A ProMash Brewing Session Report
--------------------------------

Brewing Date: Saturday March 17, 2012
Recipe: Single Malted Brand Pils

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (L): 16.00 Wort Size (L): 16.00
Total Grain (Kg): 3.35
Anticipated EBC: 11.8
Anticipated IBU: 29.7
Brewhouse Efficiency: 73 %
Wort Boil Time: 90 Minutes

Actual OG: 1.049 Plato: 12.15
Actual FG: 1.008 Plato: 2.10

Alc by Weight: 4.20 by Volume: 5.36 From Measured Gravities.
ADF: 82.7 RDF 68.4 Apparent & Real Degree of Fermentation.

Actual Mash System Efficiency: 74 %
Anticipated Points From Mash: 47.06
Actual Points From Mash: 48.00

Formulas Used
-------------
Color Formula Used: Mosher
Hop IBU Formula Used: Tinseth
Tinseth Concentration Factor: 1.25

Grain/Extract/Sugar
% Amount Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
77.6 2.70 kg. Pilsener 3 Weyerm. 1.037 3
14.9 0.50 kg. Munichmout 15 Weyerm. 1.037 15
3.0 0.10 kg. Cara-Pils 5 Weyerm. 1.033 4
3.0 0.10 kg. Scottish Peated Malt 1.038 10

Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
49.00 g. Saazer Whole 3.20 27.0 90 min.
10.00 g. Saazer Whole 3.30 2.6 15 min.

Yeast
-----
DCL Yeast W34/70 Saf W34/70

Mash Schedule
-------------
Grain kg: 3.35
Water Qts: 15.83 - Before Additional Infusions
Water L: 14.98 - Before Additional Infusions

L Water Per kg Grain: 4.47 - Before Additional Infusions

Dough In Temp: 0 Time: 0
Acid Rest Temp: 0 Time: 0
Protein Rest Temp: 0 Time: 0
Intermediate Rest Temp: 60 Time: 15
Saccharification Rest Temp: 63 Time: 45
Mash-out Rest Temp: 72 Time: 15
Sparge Temp: 0 Time: 0

Fermentation 7 days 12°C ; 3 days 15°C; 14 days 7°C

Drents Hopbier · 13-05-2012 21:24 u

Citaat van: PP op 13-05-2012  19:45 uPaul Penders, Urmond: finalist.

M.n. in de hopbitterheid slechts een verschil van ca, 10%.

Hoe heb je de kleur en de bitterheid zelf berekend?

Hopbier

justDick · 13-05-2012 22:17 u

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	kwelwater
Kenmerk	12-3
Brouwdatum	22-2-2012
Biertype	Pilsener (Urtype)
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1050 (5,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	23,6 liter
Maischdikte	4,5 l/kg
Maischwater	15,9 liter
Spoelwater	7,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	8 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	33 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	100,0 %	3538 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	14,4 %	8 gr	90 minuten	21 EBU
Saaz (CZ)	3,4 %	17 gr	30 minuten	7 EBU
Saaz (CZ)	3,4 %	20 gr	10 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2278 Czech Pils
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	18 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gistvoeding	Wyeast
Hoeveelheid	1/2 tl

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	15 minuten	4,5 l/kg
2	63°C	40 minuten	4,5 l/kg
3	73°C	25 minuten	4,5 l/kg
4	78°C	5 minuten	4,5 l/kg

Ik zal wel iets gruwelijk fout hebben gedaan bij het aflezen van mijn dobber, want Brand komt op een veel hoger stamwortgehalte dan ik.
Eea betekent ook dat ik dan een brouwzaalrendement van 78% had ipv mijn normale 72%.
En een svg van 79% met de 2278.

De analyseresultaten

Original extract % (m/m) 14.64
Alcohol % (m/m) 4.88
Real extract % (m/m) 5.31
Apparent extract % (m/m) 3.09
Specific gravity 20/20 1.01209
Alcohol by volume % (V/V) 6.25
Color EBC 11.3
Bitterness EBU
pH (degassed sample) 4.53

Drents Hopbier · 15-05-2012 15:47 u

Citaat van: webhunter op 13-05-2012  11:24 uMet een neuslengte verschil de tweede prijs. Dus met gepaste trots wil ik graag het recept van mijn pils met jullie delen.

Werd er naast een technische analyse ook een proefresultaatformulier uitgereikt?

Hopbier

Henielma · 15-05-2012 18:42 u

Nee.