Topic: Schroten bij grote jongens

[havu]

Ik was laatst bij Hertog Jan in Arcen, en het viel me op dat er daar best fijn geschroot was. In ieder geval zo fijn dat het wort in mijn Herms niet meer rondloopt.
Na het maischen had ik de indruk dat hun mout verder was opgelost dan wat ik normaal gesproken zie.

Zij storten het beslag in een filterkuip. Ik neem aan dat als je dat beheeerst doet (laten glijden over een goot?) dat het risico van zuurstofinslag beperkt is.

Is dat fijne schroten kenmerkend voor deze manier van maischen/filteren? Is de reden hierachter dat het brouwzaalrendement hoger is?
Of was het een beperkte waarneming mijnerzijds? Zoveel bier maakt je hoofd troebel.

grf.

Hans

[RobinB]

Ik weet niks van Arcen, maar bij de Koninck gebruiken ze een Meura maischfilter. Daardoor kunnen ze de mout heel fijn schroten, wat weer het rendement ten goede komt. Kennelijk komt het met de kafsmaak niet zo nauw tijdens het maischen?

Gebruikten ze wel een normale filterkuip in Arcen?
Dan zouden ze het toch ook van de filtereigenschappen van het bostel moeten hebben en niet al tè fijn kunnen schroten?

[Jacques]

Is dat fijne schroten kenmerkend voor deze manier van maischen/filteren? Is de reden hierachter dat het brouwzaalrendement hoger is?
Of was het een beperkte waarneming mijnerzijds? Zoveel bier maakt je hoofd troebel.

Het kan zijn dat je een gedeelte van de fractie van het schrootsel gezien hebt. Alhoewel dat niet gebruikelijk is het schrootsel in fracties op te vangen.
Voor alle duidelijkheid: het is bij professioenele brouwers gebruikelijk meerwalsen schrootmolens te gebruiken. De kaf blijft daarbij zo veel mogelijk heel en het meellichaam wordt verder verkleind dan bij een molen met één paar walsen.

Het is weer een hele tijd geleden dat ik in Arcen geweest ben. Hoe ze daar tegenwoordig filteren weet ik niet. In het verleden werd er gefilterd met een traditionele filterkuip. Daarbij is het niet gebruikelijk om heel fijn te schroten.

[Ronnie]

De grote jongens schroten niet meer bij ons.
Het mout wordt gehamerd en is fijn.
Bijgevolg dienen ze te filteren via filterramen en patronen.
Nadeel is dat dit in een continue systeem is omdat ze altijd een volle filter moeten hebben want filters wisselen is verlies.
Voordeel is een nog hoger rendement.