Topic: American Devil

[William]

Vrijdag a.s. ga ik sinds een tijdje weer eens een brouwsel maken. Dit brouwsel ga ik vergisten met de Belgian Strong Ale (1388) als voorbereiding op de volgende Duvel kloon. Een aangezien ik wel weer eens zin heb in Amerikaanse hopsels wordt het dus een American Devil.

Ik weet niet of de Simcoe / Columbus hoppen en de Belgian Strong Ale gist goed met elkaar combineren.  Het gistprofiel probeer ik te onderdrukken door relatief koud te vergisten (18 ºC). We zullen het meemaken.

Onderstaand recept moet het ongeveer worden:


American Devil

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L):          16.00    Wort Size (L):     16.00
Total Grain (kg):         3.75
Anticipated OG:          1.056    Plato:             13.91
Anticipated EBC:          15.6
Anticipated IBU:          38.2
Brewhouse Efficiency:       78 %
Wort Boil Time:             90    Minutes


Grain/Extract/Sugar
   %     Amount     Name                          Origin        Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
 73.3     2.75 kg.  Pilsener 3                    Weyerm.        1.037      3
 13.3     0.50 kg.  Aromamout (Amber 50)          België         1.037     50
 13.3     0.50 kg.  Munichmout 15                 Weyerm.        1.037     15

Hops
   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
  6.00 g.     Columbus                          Pellet  15.00  16.2  90 min.
  6.00 g.     Simcoe                            Pellet  12.00  13.0  90 min.
 10.00 g.     Columbus                          Pellet  15.00   5.0  5 min.
 10.00 g.     Simcoe                            Pellet  12.00   4.0  5 min.
 10.00 g.     Columbus                          Pellet  15.00   0.0  Dry Hop
 10.00 g.     Simcoe                            Pellet  12.00   0.0  Dry Hop


Yeast
-----
Wyeast 1388 Belgian Strong Ale


Mash Schedule
-------------
Grain kg:     3.75
Water Qts:   17.87 - Before Additional Infusions
Water L:     16.91 - Before Additional Infusions

L Water Per kg Grain: 4.51 - Before Additional Infusions

Acid Rest Temp :               0  Time:   0
Intermediate Rest Temp :      63  Time:  15
Saccharification Rest Temp :  69  Time:  40
Mash-out Rest Temp :          75  Time:  10
Sparge Temp :                  0  Time:   0

[EBC]

Ik heb dat ook eens gedaan. 't Was erg lekker, en het staat op mijn lijst om nog eens te doen. Ter inspiratie een Promash uitdraai bijgevoegd.

[William]

Bedankt voor jouw recept.
Ik zie dat je de hoofdvergisting bij 20 ºC hebt uitgevoerd en de navergisting zelfs nog warmer (25 ºC) .

Kwam er nog iets van het gistprofiel door of was de geur/smaak volledig hop gedomineerd?

En heb je ook gekoudhopt bij die 25°C?

[EBC]

Ik zal mijn papieren archief nog eens nagaan... later.

[William]

Inmiddels is deze gebrouwen. Het eind SG was 1056 zoals gepland maar wel 2 liters minder doordat het filter bij het hopfiltreren verstopt raakte. Volgende keer toch maar weer  wat hopbellen toevoegen.

De koolzuurproductie is via Tcontrol te volgen.

[EBC]

Mijn papieren archief, wat altijd de waarheid spreekt luidt als volgt:

Laag maischrendement, oorzaak lag in de batch size van Promash...die moet je gelijk trekken aan het volume na koken. Dat deed ik toen nog niet.
Vergisting 3 dagen op 20 ºC, daarna in twee dagen tijd naar 22 ºC stijgen. 
Heftige start van vergisting (20-7), maar rond 1041 zakt het in (22-7). Het duurt tot 29-8 en dan is het 1009 (87% svg).
Koudhop heeft 1 week erin gezeten.
Die 25 ºC uit Promash is niet correct.

Het bier was jong al lekker, maar met wat rauwe hop. Later na een maand of 9 werd het geweldig rond en zacht.

[Caspar]

Het is alweer een poos geleden dat ik heb vergist heb met deze gist, maar bij mij duurde het altijd een behoorlijke tijd tot ie echt volledig uitgegist was. Ik zou de temperatuur zeker niet te laag houden tegen het einde van de vergisting, ondanks dat je gaat dryhoppen! Lijkt me verder wel een smaakvol biertje .

[William]

Als de koolzuurproductie op de helft van de piek zit ga ik de temperatuur één graad per dag verhogen. Daarna hevelen en de koudhop er bij 22 ºC bij.

[Caspar]

Klinkt als een solide vergistings tactiek . Ik wil zelf ook heel erg graag een Simcoe / Columbus bier maken, lijkt me een super combi.

[William]

Even een update over dit brouwsel.

Hij is inmiddels overgeheveld naar de mandfles waaraan ik koudhop heb toegevoegd (simcoe, columbus pellets; 1,5 gr /liter).

Ook had ik bij het overhevelen de gist geoogst voor het volgend brouwsel. Deze bewaarde ik in de koelkast met zo'n 750 ml jongbier er bovenop in een afgesloten fles. Wat me opviel is dat dit niet helder werd in de koelkast. Onder in de fles lag een dikke laag gist maar de bovenlaag bleef troebel. Uiteindelijk was er geen vergistingsactiviteit meer aangezien er geen drukopbouw meer was in de fles

Gisteravond had ik een klein beetje van bovenstaande troebele vloeistof verwijderd en in een glas laten staan bij kamertemperatuur. Na één nacht was de bovenstaande vloeistof in het het glas volledig helder geworden. Blijkbaar is in het glas al het CO2 verdwenen wat aan de nog actieve gistcellen zit waarna ze kunnen uitzakken.

Dus vanochtend de fles met de gist en vloeistof maar eens op kamertemperatuur gezet en na een paar uur de koolzuur er voorzichtig uitgezwenkt. Daarna de fles weer in de koelkast geplaatst en nu zie ik de gist snel uitzakken doordat de koolzuur deels is verdwenen en het resterende koolzuur weer oplost in het bier.

[dennis]

Gisteravond had ik een klein beetje van bovenstaande troebele vloeistof verwijderd en in een glas laten staan bij kamertemperatuur. Na één nacht was de bovenstaande vloeistof in het het glas volledig helder geworden. Blijkbaar is in het glas al het CO2 verdwenen wat aan de nog actieve gistcellen zit waarna ze kunnen uitzakken.

Dus vanochtend de fles met de gist en vloeistof maar eens op kamertemperatuur gezet en na een paar uur de koolzuur er voorzichtig uitgezwenkt. Daarna de fles weer in de koelkast geplaatst en nu zie ik de gist snel uitzakken doordat de koolzuur deels is verdwenen en het resterende koolzuur weer oplost in het bier.

Dat is een interessante bevinding. Had ik misschien ook wel last van met de ALBV?
Welke resterende koolzuur bedoel je, was het nog niet uitgegist?

[William]

Dat is een interessante bevinding. Had ik misschien ook wel last van met de ALBV?
Welke resterende koolzuur bedoel je, was het nog niet uitgegist?

Met resterend koolzuur bedoel ik het koolzuur dat ik niet weggezwenkt kreeg en dat misschien nog aan de gistcellen vastzat (ik denk dat sommige gistcellen nog koolzuurgas bij zich hebben). Na koelen zal dat weer oplossen.

[William]

Vanavond dit duiveltje gebotteld op een eind SG van 1010 (svg=83%).  Mede hierdoor lijken de 38 Ibuutjes lekker bitter uit te pakken. Ook het hoparoma van de Simcoe en Columbus zit er goed in.