Orange Pearl (Karmelietachtige)

RobinB · 28-12-2011 22:45 u

Heb je de gist nu uitgeplaat?

orangeloo · 28-12-2011 22:50 u

Citaat van: RobinB op 28-12-2011  22:45 uHeb je de gist nu uitgeplaat?

Nee zover ben ik (nog) niet.

Ik heb geen labo achtergrond.
Ik heb gewoon weer 2 flesjes Karmeliet leeg gedronken en de gist opgekweekt.
Dat leeg drinken vond ik wel vervelend, maar ala. Maar deze keer wel alle zorg besteed aan de hygiëne.

orangeloo · 28-12-2011 22:52 u

Citaat van: RobinB op 28-12-2011  22:45 uHeb je de gist nu uitgeplaat?

Een cursus over gist opkweek zou mij nog wel wat lijken trouwens.

RobinB · 28-12-2011 22:57 u

Staat al best veel van hier op het forum, techniek en zo.

Gist is vrij makkelijk herkenbaar als romige, crèmekleurige kolonies. Zal eens een plaatje posten.

orangeloo · 28-12-2011 23:09 u

Citaat van: RobinB op 28-12-2011  22:57 uStaat al best veel van hier op het forum, techniek en zo.

Gist is vrij makkelijk herkenbaar als romige, crèmekleurige kolonies. Zal eens een plaatje posten.

Ik heb wel het boekje "De eerste stappen in gist kweken (deel 1)gekocht via de Roerstok maar lezen is toch net iet anders als doen.

(off topic, de site van de roerstok ligt er uit trouwens, iets met een Gerapporteerde aanvalpagina! De pagina op www.roerstok.nl is gerapporteerd als een aanvalpagina en is geblokkeerd op basis van uw beveiligingsinstellingen.

orangeloo · 29-12-2011 13:32 u

Zo de boel is weer opgeruimd, Rendement viel wat tegen 71 % maar goed toch nog een SG van 1071.
Ik vind het wel ok zo. Als ik een hoge vergistingsgraat haal ben ik ook tevreden.

George81 · 05-01-2012 13:10 u

Ik ben benieuwd!
Ik ben een Karmeliet recept aan het zoeken en deze is voor mij te doen qua verkrijgbare ingrediënten.
Deze heb ik eerder gevonden maar er wordt eigen kweek hop gebruikt dus dan houdt het recept voor mij al op:
http://ododo.nl/beersmith/recipes_2010-12-27_Karmeliet_Kloon_IV.htm

Overigens zie ik bij meerdere recepten de T-58 gist gebruikt worden en die hebben kloon-prijzen gewonnen. Ik twijfel dan ook nog.

Heb jij de haver verstijfselt? Lees soms dat het nodig is en elders weer dat het onzin is.

Gerb · 05-01-2012 15:18 u

De Karmeliet moet het niet hebben van de hop en mout en hopstort kunnen prima los gezien worden. Als je zegt wat je in huis hebt, kan iemand daar wel een advies over geven. Dit geldt ook voor het totale recept. Maak een nieuw onderwerp aan en je krijgt hulp. De T-58 zou best wel eens een goed gelijkend bier kunnen opleveren. Als dat voor jou makkelijker is, zou ik dat gewoon doen.
Haver kun je het best verstijfselen als je ruwe haver gebruikt. Bij het gebruik van havervlokken of gemoute haver kun je dit gewoon mee maischen en is verstijfselen niet nodig.

orangeloo · 05-01-2012 23:33 u

Citaat van: George81 op 05-01-2012  13:10 uHeb jij de haver verstijfselt? Lees soms dat het nodig is en elders weer dat het onzin is.

Ik heb gewoon havermout gebruikt, je weet wel waar je die pap van kookt

, maar ik verdenk deze er wel van dat ik een wat laag rendement had.

Jacques · 06-01-2012 07:36 u

Citaat van: orangeloo op 05-01-2012  23:33 uIk heb gewoon havermout gebruikt, je weet wel waar je die pap van kookt , maar ik verdenk deze er wel van dat ik een wat laag rendement had.

Dat is dus geen gemout haver maar geplette haver. Of deze gestoomd worden voor het pletten weet ik niet. Voor de zekerheid kun je volgens mij het beste verstijfselen.

Gerb · 06-01-2012 09:10 u

Vlokken zijn bij mijn weten altijd gestoomd, dus die kun je gewoon meemaischen. Het lage rendement kan verklaart worden door een te kort maischschemam voor de (relatief grote) vlokken. Voordat alle zetmeel is afgebroken duurt een tijdje. Of had je ze gemalen vlokken gebruikt?

ernie_ · 06-01-2012 11:35 u

Verstijfselen is van het zetmeel een pap maken bij het verwarmen ervan. Dit gebeurt dan toch ook bij maischen?

Adrie · 06-01-2012 12:23 u

Citaat van: ernie_ op 06-01-2012  11:35 uverstijfselen is van het zetmeel een pap maken bij het verwarmen ervan. Dit gebeurt dan toch ook bij maischen?

Ja, maar elk graan heeft zijn eigen verstijfselingstemperatuur. Zetmeel in haver verstijfselt rond 85 graden en je maischt normaal natuurlijk niet bij zo'n hoge temperatuur, want dan gaan de enzymen kapot.

ernie_ · 06-01-2012 14:19 u

Ok, duidelijk.

orangeloo · 28-04-2013 10:43 u

Nieuwe poging om een Karmelietachtige te brouwen.
Ik heb nog niet veel goede ervaringen met opkweek uit een flesje, maar toch maar weer eens een poging ondernomen.
Recept iets aangepast:
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Pearl III
Kenmerk	nr 055 13/06
Brouwdatum	5/1/2013
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1075 (8.2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	71.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	28.8 liter
Maischdikte	3.2 l/kg
Maischwater	16.5 liter
Spoelwater	12.3 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	11 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	23 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	60.0 %	3.370 kg	3 EBC
Tarwemout	16.0 %	0.899 kg	3 EBC
Havermout	16.0 %	0.899 kg	3 EBC
Basterdsuiker (geel)	8.0 %	0.449 kg	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	11.5 %	12 gr	75 minuten	20 EBU
Saaz (USA) vers	3.3 %	15 gr	20 minuten	4 EBU
Saaz (USA) vers	3.3 %	15 gr	10 minuten	2 EBU

Opmerkingen

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Sinaasappelschillen	Tijdens koken	3 gr	10 Min.
Korianderzaad	Tijdens koken	3 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	3000 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gistvoeding	Wyeast gistvoedingcomplex
Hoeveelheid	3 gram
Opmerkingen	Depot van 3 flesjes Tripel Karmeliet

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	45 minuten	3.2 l/kg
2	73°C	30 minuten	3.2 l/kg
3	78°C	5 minuten	3.2 l/kg