High speed weizen

RobinB · 11-05-2011 21:30 u

Voor mijn verjaardagsfeest wil ik nog ff snel een bier brouwen, om te tappen deze keer!
Dat gaat dan 11 juni getapt moeten worden...
Het enige wat zo snel zou kunnen is natuurlijk een Weizen!

Ik moet nog ff kijken, maar ik heb het idee dat ik maar 1 kg tarwemout heb, indien ik meer heb ruil ik de percentages van de pils en tarwemout om.
Ook schijnt de beste weizen, naar JW's voorbeeld

, een decoctieweizen te zijn. Dat ga ik natuurlijk niet doen, maar heb wel Melanoidinenmout om het te simuleren.

Daarnaast mag er met deze gist wel iets extra aan body in, dus een paar % cara-pils.

Om alles samen te voegen, hier het recept:
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	High Speed Weizen
Kenmerk	R048
Brouwdatum	11-5-2011
Biertype	Weizen (D)
Aantal liters	12
Gewenst begin SG	1050 (5,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	17,5 liter
Maischdikte	4,1 l/kg
Maischwater	11,0 liter
Spoelwater	6,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	11 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	13 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	50,0 %	1341 gr	3 EBC
Tarwemout	40,0 %	1073 gr	3 EBC
Melanoidinmout	5,0 %	134 gr	60 EBC
Carapils (W)	5,0 %	134 gr	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle (D)	6,5 %	10 gr	90 minuten	13 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3068 Weihenstephan Weizen
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	Activator mfg date Apr11

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	25 minuten	4,1 l/kg
2	68°C	40 minuten	4,1 l/kg
3	78°C	5 minuten	4,1 l/kg

Iemand nog suggesties?

MM · 11-05-2011 21:38 u

Zou je de 68°C maischstap niet verlagen naar 66°C of 65°C? Dan krijg je een frisser/droger bier. Ik heb het idee bij zomerbieren dat ze droog en fris moeten zijn.

De-Geert · 11-05-2011 21:40 u

Citaat van: RobinB op 11-05-2011  21:30 uIemand nog suggesties?

Tuurlijk!
Volgens mijnheer Weyermann is Carahell een belangrijke mout voor een Weizen.
Dat zegt'ie in een presentatie die te horen is bij Basic Brewing (06 jan 2011).

Misschien ipv carapils?

RobinB · 11-05-2011 21:42 u

Citaat van: MM op 11-05-2011  21:38 uZou je de 68°C maischstap niet verlagen naar 66°C of 65°C? Dan krijg je een frisser/droger bier. Ik heb het idee bij zomerbieren dat ze droog en fris moeten zijn.

Nee, vaak vind ik hobbyweizens te leeg, terwijl naar mijn idee de betere commerciële voorbeelden (weihenstephan, paulaner) wel wat vols en zoetigs hebben.

Citaat van: De-Geert op 11-05-2011  21:40 uTuurlijk!
Volgens mijnheer Weyermann is Carahell een belangrijke mout voor een Weizen.
Dat zegt'ie in een presentatie die te horen is bij Basic Brewing (06 jan 2011).

Misschien ipv carapils?

Cara-Hell heb ik niet, wel Cara-Vienne (50-60 EBC), is dat dan wat?
Maar dan gaat hij wel weer richting een Dunkel Weizen...

Hieronymus · 13-05-2011 19:06 u

Hoi Robin,
Ik zou ook kiezen om hem een tikje moutiger te maken. Vind ik ook lekker

RobinB · 15-05-2011 11:47 u

Om toch wat tegemoet te komen aan Geert

maak ik een mengsel van de 2 Cara's, en een beetje ten koste vd Melanoidin.
Ook vond ik ruim voldoende tarwemout in mijn voorraad, dus de hoofdstort is omgedraaid.
Hier het definitieve recept:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	High Speed Weizen
Kenmerk	R048
Brouwdatum	11-5-2011
Biertype	Weizen (D)
Aantal liters	12
Gewenst begin SG	1050 (5,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	16,3 liter
Maischdikte	4,1 l/kg
Maischwater	11,0 liter
Spoelwater	5,3 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	12 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	12 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Tarwemout	50,0 %	1340 gr	3 EBC
Pilsmout 3 EBC	40,0 %	1072 gr	3 EBC
Melanoidinmout	4,0 %	107 gr	60 EBC
Caravienne	3,0 %	80 gr	66 EBC
Carapils (W)	3,0 %	80 gr	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle (D)	6,5 %	10 gr	60 minuten	12 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3068 Weihenstephan Weizen
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	Activator mfg date Apr11

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	25 minuten	4,1 l/kg
2	68°C	40 minuten	4,1 l/kg
3	78°C	5 minuten	4,1 l/kg

De-Geert · 15-05-2011 12:49 u

Citaat van: RobinB op 15-05-2011  11:47 uOm toch wat tegemoet te komen aan Geert maak ik een mengsel van de 2 Cara's

Dat zou ik inderdaad ook doen. Alleen caravienna is wel wat te donker denk ik. Maar ben verder geen weizen-kenner.

RobinB · 15-05-2011 18:17 u

Die zit weer in het vat!
Iets te hoog uitgevallen (1059), maar het brouwen ging lekker vlot!

Aangezien hij niet gaat hergisten, althans dat is het plan, zal het met de alcohol nog wel meevallen denk ik. Hopelijk houdt hij daardoor ook mooi wat body over.

Jacques · 15-05-2011 20:37 u

Citaat van: RobinB op 15-05-2011  18:17 uIets te hoog uitgevallen (1059)

Dat is eenvoudig op te lossen door wat water toe te voegen. Ik zou dat wel doen omdat je anders te veel gistingsproducten krijgt.

RobinB · 15-05-2011 21:14 u

Nah, ach het hoeft voor mij niet allemaal zo strak en clean, ik ben niet bang voor een estertje...

Jacques · 15-05-2011 22:10 u

Citaat van: RobinB op 15-05-2011  21:14 uNah, ach het hoeft voor mij niet allemaal zo strak en clean, ik ben niet bang voor een estertje...

Dat hoef je ook niet. Voor wat meer esters moet je zoals je weet vergisten op een hogere temperatuur.

Met 1059 heb je naast meer vergistingsproducten ook meer body en dat past minder bij een lekker fris zomerbiertje.

RobinB · 15-05-2011 22:21 u

Citaat van: RobinB op 11-05-2011  21:42 uvaak vind ik hobbyweizens te leeg, terwijl naar mijn idee de betere commerciële voorbeelden (weihenstephan, paulaner) wel wat vols en zoetigs hebben.

Wederom!

RobinB · 11-07-2011 21:59 u

Nou, de high-speed-weizen is wat minder high speed uitgepakt dan gepland!

De weizen op zich wel, die was al mooi uitgegist en klaar een week voor mijn verjaardag...

Mijn tapset kwam helaas echter pas 2 weken na mijn verjaardag!
Toen moest ik ook op vakantie, waardoor hij uiteindelijk veel langer dan gepland in de mandfles heeft gestaan.

Tussendoor kwam ik krieken op siroop tegen, dus heb ik gisteren 8L gefusteld en aan de rest de krieken toegevoegd.
De weizen is gefusteld op 1015, mooi 75%. De smaak was goed!

Ben ook benieuwd naar het kriekenbier, die staat alweer mooi te gisten

RobinB · 17-07-2011 18:13 u

Ik heb deze aangesloten op de tap en drink nu een lekker getapte Weizen.
Hij is lekker vol/zoet, iets teveel banaantjes tov kruidnagel, verder een lekkere weizen!
Denk dat hij het op het feestje goed gedaan had...

De CO2 is alleen nog wat spelen, hij is nu iets te laag, maar drinkt wel lekker weg zo!

koffie · 28-08-2012 20:38 u

Ik overweeg je recept te pikken

Ik heb namelijk eigenlijk hetzelfde probleem: ik 'moet' op 6 oktober bier op de tap hebben.
Het allerliefst pak ik mijn recept voor een stevige tripel met Amarillo of een jonge WM Tripel kloon, maar ben bang dat die te hoog in alcohol zitten.
Een weizen heb ik eerder gemaakt (wil niet teveel iets onbekends brouwen wanneer er druk achter zit) op basis van 40% pilsmout en 60% tarwe, Wyeast 3068 en 14 IBU Perle.

Als je tap destijds op tijd was geweest, was je weizen dan goed op smaak geweest, 1 maand na brouwen?

Herman · 28-08-2012 23:37 u

Ik heb dat laatst gedaan, bier tappen na 3 weken. Als je zo vroeg wilt tappen, zou ik de bitterheid nog verder naar beneden brengen. Max 10 ibu. Ik vond de mijne te bitter en die was ook maar 15 IBU.

koffie · 29-08-2012 14:31 u

Vanochtend meteen even langs de Brouwmarkt gegaan en een smackpack 3068 van 26 juli te pakken gekregen.
Rond een uur of 11 meteen gesmackt en inmiddels staat hij op ploffen

William · 29-08-2012 16:30 u

Citaat van: koffie op 29-08-2012  14:31 uVanochtend meteen even langs de Brouwmarkt gegaan en een smackpack 3068 van 26 juli te pakken gekregen.
Rond een uur of 11 meteen gesmackt en inmiddels staat hij op ploffen

Die ervaring had ik pas ook met de 3068 met dezelfde manufacturing date. Binnen 3 uur een strakke zak.

koffie · 29-08-2012 16:40 u

Heb 'm inmiddels in de koelkast staan.
Denk dat ik 'm thuis open maak en samen met wat wort in een fles met waterslot zet, morgen brouwen.

William · 29-08-2012 16:54 u

Citaat van: koffie op 29-08-2012  16:40 uHeb 'm inmiddels in de koelkast staan.
Denk dat ik 'm thuis open maak en samen met wat wort in een fles met waterslot zet, morgen brouwen.

Dan heb je maar weinig tijd om het op te schalen en ook nog te laten bezinken (als je dat laatste wilt).

Kun je hem niet beter morgen gewoon in de loop van de brouwdag wat starterswort geven (heb je dan toch al gemaakt) waarmee hij weer tot leven kan komen.

koffie · 29-08-2012 17:05 u

Door 'm nu met wat wort weg te zetten kweek ik toch meer gist dan pas op het laatst wakker te maken en wat wort te geven?

William · 29-08-2012 17:13 u

Ik denk dat je hem nu wat meer actief houdt, waarbij je ook wel wat gist kweekt maar niet veel. Als je op een later moment wort toevoegd zul je hetzelfde effect krijgen.

Als je echt gist wilt kweken moet je hem regelmatig schudden zodat hij continu zuurstof heeft en je moet dan eigenlijk ook wat voeding toevoegen. Maar dan krijg je ook een wat minder frisse vloeistof die je misschien liever niet in je wort hebt. Je zou dan voldoende tijd nodig hebben om de gist te laten uitzakken.

koffie · 29-08-2012 17:14 u

Ik belucht altijd door middel van schudden :P

dennis · 29-08-2012 19:39 u

Hoeveel liter ga je maken? 20-30 liter? Dan heb je meer dan genoeg actieve gist, imno. Dat gaat als een een speer en je SG is in een paar dagen een heel eind in de goede richting.
Gewoon morgen wat wort apart nemen, koken, af laten koelen in steriele fles/erlenmeyer en de gist erbij. Ik zou er ook een druppeltje olijfolie bij doen want de fles is snel te klein.

Wellicht ten overvloede, maar hierbij een redelijk snelle en steriele methode om de gist bij een portie verse wort te krijgen.
- het beetje wort aan de kook te brengen (met druppel olie, eventueel met roervlo)
- als het wort kookt dan een flevosap fles (of erlenmeyer) met een bodempje water 2 minuten in de magnetron te laten bij 900W
- het wort in de kokend hete fles gieten
- dop op de fles en de fles even op z'n kop op het aanrecht
- dan de fles, rechtop staand, af laten koelen in een bodempje water in de gootsteen (gaat nog sneller als je het rooster van de magnetron onderin de gootsteen legt, dan koelt het beter aan de bodem van de fles).
Als het afgekoeld is de gist erbij.