Weizen #3

[Joran]

Vorige week waren we bij Brouwmarkt in Almere. We wilden een Franse Saison maken, maar die gist was er niet. We besloten om een Weizen te gaan brouwen. Hadden we al 2x eerder gedaan, met onderstaand recept. Alleen was de gebruikte gist, toen de WB-06. Nu dus de Weihenstephan van Wyeast. Het recept is vooralsnog ongewijzigd gebleven. Wat denken jullie? We hebben eventueel weet Cara 120 voor een beetje kleur en een touch. Wat denken jullie? Maischschema goed zo? Ik heb nog gezocht op het Weizenfestijn verhaal, met de hoop enkele nuttige conclusies te lezen. Maar wat vergistingtemp. zijn de meningen nog steeds verdeeld volgens mij. Maar mocht ik het mis hebben, schroom niet en reageer. A.s. zondag gaan we brouwen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Wijze Gunther #3
Kenmerk	WG3
Brouwdatum	16-5-2010
Biertype	Weizen (D)
Aantal liters	18
Gewenst begin SG	1047 (4,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	26,4 liter
Maischdikte	5,0 l/kg
Maischwater	17,6 liter
Spoelwater	8,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	7 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	12 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	38,1 %	1352 gr	3 EBC
Tarwemout	61,9 %	2197 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Tettnanger (D)	3,8 %	16 gr	85 minuten	10 EBU
Saaz (CZ)	3,2 %	12 gr	10 minuten	2 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3068 Weihenstephan Weizen
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	15 minuten	5,0 l/kg
2	62°C	20 minuten	5,0 l/kg
3	72°C	30 minuten	5,0 l/kg
4	78°C	10 minuten	5,0 l/kg

Opmerkingen

-

[RobinB]

Waarom niet 100% Tetnanger?

[Gerb]

Ik denk dat je met de Wyeast een beter bier gaat krijgen. De WB06 vergist wat verder door dan de Wyeast. Opvallend was dat de referentieweizen een vollere en zoetere indruk maakte dan al de klonen. Het Weizenfestijn had 10% munichmout, maar als je dat niet hebt, zou je 1-2 caramout kunnnen gebruiken.

[RobinB]

5% cara-60 ten koste van wat tarwe lijkt me inderdaad ook lekkerder.

Hoe komt het overigens dat je nu geen ronde getallen bij zowel je percentages als bij je gewichten hebt?

[Joran]

@RobinB, geen idee waarom niet alleen Tettnanger. Het is oorspronkelijk het cursus recept van 't Wort Wat wat ik ooit gebrouwen heb. Zou wel kunnen er is nog voldoende volgens mij. IS dat beter? Ik heb alles omgerekend naar een ander volume vandaar de percentages. Cara-60 hebben we niet, alleen 120. Dat doen? 2%?

@Gerb, thanks. Ik begreep ook dat jullie verschillende gedachten hadden over de vergistingstemp. Adrie had dacht ik op 17 graden en JWVG 21 graden vergist. Nu is 21 graden voor mij wel makkelijker te doen dan 17 graden.

[RobinB]

Volgens mij is dat helemaal niet gek, 100% tetnanger. Weizens worden toch niet gekenmerkt door hun hopprofiel.

[Joran]

Gisteren dit bier gebotteld bij een SG van 1,010 (komend van 1,052 geeft dat 5,8% alcohol). Onze bieren zijn nooit helemaal kraak helder, maar als het dan een keer moet dan is het natuurlijk wel zo 

De geur en smaak waren aangenaam (banaan) en ik heb er goede hoop op dat dit een lekkere weizen gaat worden.