RIOS: Russian Imperial Oatmeal Stout

Caspar · 20-10-2010 20:22 u

Dag heren,

Over ruim een maandje ga ik het onderstaande bier brouwen. Ik heb expres wat Chinook en Cascade toegevoegd in dit bier omdat ik dit ook lekker vond in de Black Bastard van William. Verder wil ik voor het mondgevoel een half kilo'tje havervlokken toevoegen. Het recept anzich is zo'n beetje mijn standaard RIS, alleen heb ik de Special B vervangen door Dark Crystal

.

Russian Imperial Oatmeal Stout

A ProMash Recipe Report

BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------

00-D Derek Walsh - klasse D, Stout (Imperial Russian)

Min OG: 1.075 Max OG: 1.105
Min IBU: 50 Max IBU: 90
Min Clr: 39 Max Clr: 402 Color in EBC

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L): 17.00 Wort Size (L): 17.00
Total Grain (kg): 9.00
Anticipated OG: 1.083 Plato: 19.96
Anticipated EBC: 110.1
Anticipated IBU: 60.0
Brewhouse Efficiency: 52 %
Wort Boil Time: 90 Minutes

Pre-Boil Amounts
----------------

Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size: 21.94 L
Pre-Boil Gravity: 1.064 SG 15.71 Plato

Grain/Extract/Sugar

% Amount Name Origin Extract EBC
-----------------------------------------------------------------------------
83.3 7.50 kg. Palemout 7 - Dingemans België 1.071 7
5.6 0.50 kg. Havervlokken Belgie 1.004 4
2.8 0.25 kg. CaraMunich (Cara 120) - Dinge België 1.002 120
1.7 0.15 kg. Crystal 150L Great Britain 1.001 300
4.4 0.40 kg. Gebrande Gerst Belgie 1.003 1000
2.2 0.20 kg. Chocolate (Mout Roost 900) - België 1.002 800

Exract represented as SG.

Hops

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
25.00 g. Cascade Whole 6.80 17.7 First WH
25.00 g. Chinook Whole 12.50 33.7 60 min.
20.00 g. Fuggle Whole 4.10 5.4 20 min.
20.00 g. Fuggle Whole 4.10 3.2 10 min.
20.00 g. Cascade Whole 6.80 0.0 0 min.
5.00 g. Cascade Whole 6.80 0.0 Dry Hop
5.00 g. Fuggle Whole 4.10 0.0 Dry Hop

Yeast
-----

Wyeast 1084 Irish Ale

Mash Schedule
-------------

Mash Name:

Total Grain kg: 9.00
Total Water Qts: 34.91 - Before Additional Infusions
Total Water L: 33.04 - Before Additional Infusions

Tun Thermal Mass: 0.00
Grain Temp: 23.28 C

Step Rest Start Stop Heat Infuse Infuse Infuse
Step Name Time Time Temp Temp Type Temp Amount Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Beta Amylase 0 45 64 64 Infuse 68 33.04 3.67
Alpha Amylase 8 30 72 72 Direct --- ------- ----
Spoelen 6 1 78 78 Direct --- ------- ----

Total Water Qts: 34.91 - After Additional Infusions
Total Water L: 33.04 - After Additional Infusions
Total Mash Volume L: 39.04 - After Additional Infusions

All temperature measurements are degrees Celsius.
All infusion amounts are in Liters.
All infusion ratios are Liters/Kilograms.

Gerb · 20-10-2010 20:34 u

Zo, jij bent lekker bezig. Heb je nog wel tijd om wat op te drinken? Dit recept ziet er goed uit. Had je nu al eens eerder met de Irish Ale gist gebrouwen of is dit nog naar aanleiding van je keuze tussen Irish en Scotch ale gist?

Persoonlijk denk ik dat je wel wat meer van die Crystal 150L kunt gebruiken, die smaakt sowieso anders dan de Special B. Procentje of 3-4 kan best.

Caspar · 20-10-2010 20:49 u

Goeie tip van die Crystal mout! Ik heb nu een Winter Warmer met Crystal 150 in de vergisting, ik wacht wel eerst even af hoe het smaakt voordat ik veranderingen doorvoer. Ik ken de mout nog niet echt eigenlijk. Ik heb 2 soorten Wyeast gebruikt voor RIS'en, de Wyeast London Ale en de Irish Ale. De Irish Ale is wat zachter en fruitiger, erg lekker in een stout vind ik. Scotch Ale is misschien ook wel lekker, maar misschien wordt de smaak dan iets te complex en kruidig.

Ik heb recentelijk een nieuwe RVS ketel gekocht en brouw nu op een dag twee brouwsels van 16 tot 18 liter tegelijk, ik spoel niet en maisch dus behoorlijk dun waardoor het tempo er lekker in blijft. Het vergt wel wat routine en planning, maar dat gaat bij mij ondertussen op de automatische piloot

. Rendement is zwaar bagger (zonder verliezen tijdens het koelen 55 tot 60%), maar dat neem ik voor lief. Dat ene kilo'tje meer mout past ook wel in mijn ketel

. Zo heb ik iedere 2 maanden weer 2 nieuwe bieren

.

William · 20-10-2010 22:20 u

Ik denk dat die haver wel eens heel goed kan uitpakken. Het volle romige van de haver zal waarschijnlijk het scherpe gebrande wat afvlakken. Het contrast tussen gebrandheid en hoparoma zal dan waarschijnlijk wel mat minder minder.

Caspar · 21-10-2010 09:05 u

Zou ik de havervlokken zo toe kunnen voegen aan de maisch of moet ik ze eerst verstijfselen? Het tweede heb ik al eens eerder gedaan met een goed resultaat.

Jacques · 21-10-2010 09:12 u

Citaat van: Caspar op 21-10-2010  09:05 uZou ik de havervlokken zo toe kunnen voegen aan de maisch of moet ik ze eerst verstijfselen? Het tweede heb ik al eens eerder gedaan met een goed resultaat.

Waarom gebruik je geen havermout (echt gemoute haver). Te koop bij Van der Kooy.
Verstijfelselen is overigens volgens mij niet echt noodzakelijk. In ieder geval heb in het verleden bieren met havervlokken gebrouwen zonder te verstijfselen terwijl ik een acceptabel rendement behaalde.

Caspar · 21-10-2010 09:20 u

Eigenlijk heb ik daar niet zo over nagedacht. Wat is het smaakverschil tussen de twee?

noize · 21-10-2010 09:30 u

Interessant om te lezen hoe je het aanpakt. Wij zijn zelf ook bezig met een Oatmeal RIS.

Ik gebruik deze erin:
Pale Oat Malt 1 kg ( Thomas Fawcett & Sons) 5 EBC

Jacques · 21-10-2010 10:33 u

Citaat van: Caspar op 21-10-2010  09:20 uEigenlijk heb ik daar niet zo over nagedacht. Wat is het smaakverschil tussen de twee?

Doordat havermout gemout is geeft dit ingerdiënt minder een graanachtige smaak en meer een moutige smaak.
Mijn ervaring is dat je vooral een zacht frisse smaak krijgt door havermout.

Caspar · 21-10-2010 16:08 u

Ik heb de Pale Oatmalt besteld bij van der Kooy. Ze hadden alleen geen gebrande gerst, dus ik moet nog even een ritje maken naar Burg of Brouwmarkt... ach ik heb nog tijd zat

.

Verder heb ik ook 5 kilo MO mout besteld, ik weet nog niet zeker of ik die ga gebruiken... maar anders heb ik alvast wat op voorraad!

MM · 21-10-2010 17:42 u

Citaat van: Caspar op 21-10-2010  16:08 uVerder heb ik ook 5 kilo MO mout besteld, ik weet nog niet zeker of ik die ga gebruiken... maar anders heb ik alvast wat op voorraad!

Proef je nog wat terug van je MO mout in dat recept?

Caspar · 21-10-2010 17:55 u

Ik denk het eigenlijk niet... vandaar dat ik het liever in een wat lichter biertje ga gebruiken de volgende keer.

Hopmans · 21-10-2010 18:06 u

Is MO überhaupt wel de moeite waard tov Belgische Pale Ale mout, of is het een soort hype?

MM · 21-10-2010 18:19 u

Citaat van: Hopmans op 21-10-2010  18:06 uIs MO überhaupt wel de moeite waard tov Belgische Pale Ale mout, of is het een soort hype?

Ik gok dat het wel verschil maakt als je een Pale ale maakt met niet te veel hop.

Henielma · 21-10-2010 20:11 u

Citaat van: Caspar op 21-10-2010  09:05 uZou ik de havervlokken zo toe kunnen voegen aan de maisch of moet ik ze eerst verstijfselen? Het tweede heb ik al eens eerder gedaan met een goed resultaat.

Voor mijn tripel heb ik laatst ontbijt havervlokken uit de supermarkt gebruik zonder te verstijfselen en dat ging prima. Normaal rendement en voor de verandering een zetmeelproef gedaan aan het eind van het maischen maar alles was omgezet.

Gerb · 22-10-2010 08:06 u

Ik heb een tijdje geleden ook havervlokken gebruikt en die tot poeder gemalen met mijn schijvenmolen. Dit heb ik vervolgens door de geschrote mout gemengd. Ook hier geen probleem met rendement. Dit was ongeveer 8% van de moutstort.

Caspar · 22-10-2010 09:17 u

Citaat van: Hopmans op 21-10-2010  18:06 uIs MO überhaupt wel de moeite waard tov Belgische Pale Ale mout, of is het een soort hype?

Toen ik het de eerste lichting gebruikte vond ik het inderdaad niet veel bijzonderder dan de Belgische Pale mout Hoppie. Ik ga het nu nog eens een keertje gebruiken in een Amber Ale of zo... zoals MM al aangeeft is het in deze RIS waarschijnlijk overdone. Als je toch al 7,50 transportkosten moet betalen kan het alleen geen kwaad om nog een zakje MO mout extra te bestellen

.

Adrie · 22-10-2010 09:38 u

Citaat van: Hopmans op 21-10-2010  18:06 uIs MO überhaupt wel de moeite waard tov Belgische Pale Ale mout, of is het een soort hype?

Hoezo moeite?

MO mout geeft een andere smaak dan Belgische Pale mout. Als je die smaak wilt, gebruik je MO, wil je Dingemans Pale smaak, dan gebruik je die. Ik heb de twee wel eens naast elkaar geroken en gekauwd en het is echt een wereld van verschil. MO mout ruikt en smaakt veel moutiger, meer Münchener achtig. In een bier geeft het dan ook een moutiger ruggengraat. Zeker in laag-alcoholische bieren gaat dat opvallen. In een RIS of iets dergelijks zal het niet veel uitmaken of je Dingemans of Thomas Fawcett gebruikt.

Caspar · 27-11-2010 17:45 u

Ik heb vandaag samen met Menno dit bier gebrouwen. Eigenlijk verliep de dag erg soepel, behalve het hevelen van deze RIS... maar met wat emmertjes en het opnieuw aanzuigen van de hevelfilter is het allemaal nog goed gekomen

. Ik denk dat het een hevelen moeilijk ging vanwege de haver en de ijzige kou, op het dieptepunt was het bier nog maar 60 oC tijdens het hevelen

.

Het begin SG is 1083 incl. starter en ik laat het bier vergisten bij 19,5 oC. Vanwege de kou ging het koelen natuurlijk super snel, de temp van het bier is nu 18,3 oC

, maar dat zal wel oplopen gedurende de nacht!

Oscar · 27-11-2010 19:36 u

Citaat van: Caspar op 27-11-2010  17:45 uIk heb vandaag samen met Menno dit bier gebrouwen.

Go Menno, Go !! Hij heeft toch wel geholpen he ?

Citaat van: Caspar op 27-11-2010  17:45 uVanwege de kou ging het koelen natuurlijk super snel, de temp van het bier is nu 18,3 ºC ,

Dat zijn weer de voordelen v/d Winter...

't Zal voor mij morgen ook de waterstroom zijn die "geknepen" moet worden...

Caspar · 27-11-2010 20:32 u

Citaat van: Oscar op 27-11-2010  19:36 uGo Menno, Go !! Hij heeft toch wel geholpen he ?

Menno heeft fantastisch geholpen, hij heeft gewoon alle pannen schoongemaaakt bij een temperatuur rond het vriespunt

.

Caspar · 27-11-2010 23:18 u

Potver, de RIS vergist zo heftig dat ik nu al een laag van 15 cm van het gistdek heb moeten afscheppen... en dat bij 18,5 oC

. Hopelijk gaat dit goed vanacht!!!

Oscar · 27-11-2010 23:26 u

Blow off !!

Caspar · 28-11-2010 11:04 u

Aj aj... het is altijd raak met RIS'en... mijn hevelfilter kapt er altijd mee en de vergisting is zeer explosief (19,5 ºC max vanacht).

Henielma · 28-11-2010 11:19 u

Dat wordt weer poetsen maar wel een lekker bier denk ik. Mooi recept zoiets wil ik ook nog eens gaan brouwen.

Dat wordt toch een groter gistvat de volgende keer.