La saison d' american

Oscar · 24-05-2010 22:58 u

Dit wordt mijn volgende project:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	La saison d' american
Kenmerk	BV0034
Brouwdatum	13-6-2010
Biertype	Saison (Sterke)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	39,6 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	22,3 liter
Spoelwater	17,3 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	24 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	42 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77,0 %	5726 gr	3 EBC
Tarwemout	15,0 %	1115 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	5,0 %	372 gr	16 EBC
Ambermout 50 EBC	3,0 %	223 gr	49 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Chinook	7,0 %	30 gr	90 minuten	21 EBU
Chinook	7,0 %	10 gr	45 minuten	6 EBU
Columbus	7,0 %	10 gr	45 minuten	6 EBU
Columbus	7,0 %	25 gr	15 minuten	8 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3724 Belgian Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	800 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	22°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	5 minuten	3,0 l/kg
2	65°C	45 minuten	3,0 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,0 l/kg

Bierlink : 15392

MO · 24-05-2010 23:08 u

Gooi die oude hoppen nu eens weg man. Oogst 2005, waarom er nog mee brouwen? Of gebruik ze alleen voor een vroege gift en gebruik verse hop voor de late gift.
Ik neem verder aan dat dit bier uit gaat vergisten tot 1005, dus alcohol gaat richting de 9%. Die 7,7% snap ik niet.

Oscar · 24-05-2010 23:19 u

Citaat van: MO op 24-05-2010  23:08 uGooi die oude hoppen nu eens weg man. Oogst 2005, waarom er nog mee brouwen?

Omdat ze nog steeds een prettige smaak afgeven...

Citaat van: MO op 24-05-2010  23:08 uDie 7,7% snap ik niet.

Slechts een benadering die niet rekening houdt met de vergistingsgraad...

Gerb · 25-05-2010 08:26 u

Op welke temperatuur ga je dit bier vergisten? De moutstort is redelijk standaard voor een Saison, behalve de ambermout, maar dat zal wel passen. Het maischschema vind ik interessant. 45 min op 65 °C, lijkt me of te kort op te lage temperatuur of te lang op te hoge temperatuur.

Chinook en Columbus hebben over het algemeen een goede houdbaarheid, maar 5 jaar is wel erg oud. Hoeveel kilo heb je er toen van gekocht?

En de naam betekent de Saison van de Amerikaan, maar dat wist je natuurlijk al..

Oscar · 25-05-2010 16:53 u

Citaat van: Gerb op 25-05-2010  08:26 umaar 5 jaar is wel erg oud. Hoeveel kilo heb je er toen van gekocht?

Van iedere soort is mij toen 250 gr aangesmeerd..

Citaat van: Gerb op 25-05-2010  08:26 uOp welke temperatuur ga je dit bier vergisten?

Ik denk 28°C

Citaat van: Gerb op 25-05-2010  08:26 uDe moutstort is redelijk standaard voor een Saison, behalve de ambermout, maar dat zal wel passen.

Een kleine variatie....

Citaat van: Gerb op 25-05-2010  08:26 uHet maischschema vind ik interessant. 45 min op 65 °C, lijkt me of te kort op te lage temperatuur of te lang op te hoge temperatuur.

Het is een aanpassing van het maischema van mijn vorige saison, en die was toen erg lekker...

Caspar · 25-05-2010 20:44 u

Zou je niet wat suiker gebruiken?

Oscar · 25-05-2010 20:46 u

Nee, was de vorige keer ook niet nodig... Nu wordt ie dit keer wel wat zwaarder (ik denk dat ik hetbegin SG nog wel wat aanpas), maar dit moet die gist wel aan kunnen

VEMP · 28-05-2010 17:15 u

Is tarwemout ook te vervangen door tarwevlokken?

Herman · 28-05-2010 20:41 u

Zekers, al hebben vlokken geen enzymen itt mout. Maar dat maakt bij deze stort geen verschil.

VEMP · 29-05-2010 11:12 u

Dank je, dan ga ik ze gebruiken.

Oscar · 13-06-2010 17:38 u

Vandaag dit bier gebrouwen. Bij het kopken heb ik iets te veel de deksel op de pan gelaten en nogal weinig uitgekookt. Daarom op een SG van 1052 uitgekomen, maar wel ruim 29 liter. Ik heb niet gecorrigeerd, want met een beetje geluk wordt ie dan nog 6% en dat is voor een saison ook mooi, zeker voor de zomer...

RobinB · 17-06-2010 20:50 u

Hmmm... Heb je ook een slecht rendement gehad?
Met die paar liter extra red je het geplande SG ook niet.

Oscar · 17-06-2010 21:44 u

Citaat van: RobinB op 17-06-2010  20:50 uHmmm... Heb je ook een slecht rendement gehad?

Ja ietsje lager dan normaal...maar eigenlijk stoort mij dat in dit geval niet...Het bier gist goed, en gaat komend weekend worden overgeheveld voor de rest v/d vergisting. Hij vergist bij 28°C

De-Geert · 17-06-2010 23:34 u

Citaat van: Oscar op 17-06-2010  21:44 ugaat komend weekend worden overgeheveld voor de rest v/d vergisting.

Hoe zat dat ook al weer met vergisten op de klok?

Oscar · 18-06-2010 19:18 u

Citaat van: De-Geert op 17-06-2010  23:34 uHoe zat dat ook al weer met vergisten op de klok?

Ja ja ja..maar je weet dat ik beter weet, en dat ik weet waar ik mee bezig ben. Volgens mij moet de hoofdvergisting wel na een week voltooid zijn. En vergisten op de klok heeft voornamelijk met het bottelen te maken...

Hopmans · 19-06-2010 07:49 u

Citaat van: Oscar op 13-06-2010  17:38 uBij het kopkoken heb ik iets te veel de deksel op de pan gelaten en nogal weinig uitgekookt.

Een deksel hoort niet op de pan tijdens het koken.

Oscar · 19-06-2010 12:38 u

Citaat van: Hopmans op 19-06-2010  07:49 uEen deksel hoort niet op de pan tijdens het koken.

Bij mij gedeeltelijk wel, anders kookt mijn wort niet hard genoeg...

De-Geert · 19-06-2010 16:18 u

Citaat van: Oscar op 18-06-2010  19:18 uJa ja ja..maar je weet dat ik beter weet, en dat ik weet waar ik mee bezig ben.

Ik hoop het

, ik kan zo een aantal voorbeelden vinden van Oscar die hevelt bij ~50% van de vergisting.

Dus wel eerst ff meten, he.

korek · 19-06-2010 19:27 u

Citaat van: Gerb op 25-05-2010  08:26 uEn de naam betekent de Saison van de Amerikaan, maar dat wist je natuurlijk al..

Ik gooi er zelfs nog een schepje op:
Het hoort officieel zo:

Le saison d' Americain

Maar laat dat je er niet van weerhouden dit te brouwen.

Hopmans · 19-06-2010 19:31 u

Citaat van: korek op 19-06-2010  19:27 uIk gooi er zelfs nog een schepje op:
Het hoort officieel zo:

Le saison d' Americain

Maar laat dat je er niet van weerhouden dit te brouwen.

Le ipv La dus.

Dit is in ieder geval een nummertje met La la la :

Oscar · 19-06-2010 19:41 u

Citaat van: korek op 19-06-2010  19:27 uIk gooi er zelfs nog een schepje op:
Het hoort officieel zo:

Le saison d' Americain

Dus saison is mannelijk?

Citaat van: korek op 19-06-2010  19:27 uMaar laat dat je er niet van weerhouden dit te brouwen.

Reeds gebeurd... staat al een week te gisten..

korek · 19-06-2010 19:43 u

Citaat van: Oscar op 19-06-2010  19:41 uDus saison is mannelijk?

Reeds gebeurd... staat al een week te gisten..

Kan ik hem in de toekomst nog ergens proeven, zonder te ver te hoeven reizen?

Oscar · 19-06-2010 19:58 u

Citaat van: korek op 19-06-2010  19:43 uKan ik hem in de toekomst nog ergens proeven, zonder te ver te hoeven reizen?

Dat zal toch wel... denk ik...

Oscar · 19-06-2010 22:35 u

Zojuist overgeheveld bij een SG van 1011. En dat in 6 dagen...

Nu die laatste puntjes nog, want hij kan makkelijk tot 1005-1008

Oscar · 24-06-2010 19:10 u

Momenteel staat dit bier zo langzaam na te gisten, dat ik sterk het vermoeden heb dattie over een paar dagen gebotteld kan worden. Dat zou betekenen dat je met deze gist ook in een normaal tijdsbestek een bier kunt vergisten (Bij de juiste temperatuur). Ik ben toch erg benieuwd hoe de smaak/geur van dit bier zal zijn. Zodat we meteen een beeld hebben hoe op de juiste manier met deze gist om te gaan, want ik lees toch veel dat velen laag beginnen en dan langzaam de temperatuur ophogen om uiteindelijk de vergistings produkten te mijden.

Nog even geduld...