Topic: Mijn eerste bokbier

[goom]

Ik wil volgend weekend voor het eerst een bokbier gaan brouwen.
Ik heb wat rond gekeken in het forum en op basis wat ik zag een recept in elkaar gezet.
Graag zie ik op- en aanmerkingen.

Basis
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Naam recept[/data][data]GOOMs Bokbier[/data][/row]
[row][data]Kenmerk[/data][data]bokbier[/data][/row]
[row][data]Brouwdatum[/data][data]30-5-2010[/data][/row]
[row][data]Biertype[/data][data]Bo(c)kbier[/data][/row]
[row][data]Aantal liters[/data][data]20[/data][/row]
[row][data]Brouw volume(Highgravity)[/data][data]20[/data][/row]
[row][data]Gewenst begin SG[/data][data]1069 (7,5 Vol% alc.)[/data][/row]
[row][data]Brouwzaalrendement[/data][data]70,0% [/data][/row]


Algemeen
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Totaal brouwwater[/data][data]30,2 liter[/data][/row]
[row][data]Maischdikte[/data][data]3,1 l/kg[/data][/row]
[row][data]Maischwater[/data][data]17,0 liter[/data][/row]
[row][data]Spoelwater[/data][data]8,0 liter[/data][/row]
[row][data]Kooktijd[/data][data]90 minuten[/data][/row]
[row][data]Berekende kleur[/data][data]38 EBC (Ray Daniels)[/data][/row]
[row][data]Berekende bitterheid[/data][data]25 EBU (Ray Daniels)[/data][/row]

Mout
[tabular type=4]
Moutnaam% StortMassaKleur[row][data]Pilsmout 3 EBC[/data][data]39,1 %[/data][data]2500 gr[/data][data]3 EBC[/data][/row]
[row][data]Munchenermout 15 EBC[/data][data]28,1 %[/data][data]1800 gr[/data][data]16 EBC[/data][/row]
[row][data]Kandijsuiker (bruin)[/data][data]14,1 %[/data][data]900 gr[/data][data]10 EBC[/data][/row]
[row][data]Caramunich[/data][data]18,8 %[/data][data]1200 gr[/data][data]123 EBC[/data][/row]


Hop
[tabular type=4]
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel[row][data]Merkur (Hallertau Merkur)[/data][data]7,1 %[/data][data]20 gr[/data][data]90 minuten[/data][data]17 EBU[/data][/row]
[row][data]Tettnanger (D)[/data][data]3,7 %[/data][data]15 gr[/data][data]90 minuten[/data][data]7 EBU[/data][/row]


Gist
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Gistsoort[/data][data]1007 German Ale[/data][/row]
[row][data]Gist toegevoegd als[/data][data]Giststarter[/data][/row]
[row][data]Volume starter[/data][data]0 ml[/data][/row]
[row][data]Beluchtingstijd[/data][data]0 uur[/data][/row]
[row][data]Temperatuur giststarter[/data][data]0°C[/data][/row]
[row][data]Opmerkingen[/data][data]zelf opgekweekt[/data][/row]


maischschema
[tabular type=4]
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte[row][data]1[/data][data]30°C[/data][data]60 minuten[/data][data]3,1 l/kg[/data][/row]
[row][data]2[/data][data]30°C[/data][data]70 minuten[/data][data]3,1 l/kg[/data][/row]
[row][data]3[/data][data]10°C[/data][data]78 minuten[/data][data]3,1 l/kg[/data][/row]

[MM]

Hoe gaat je maischschema eruit zien, want met twee stappen op 30°C en één op 10 kom je niet echt ver.

Wat is de reden van de kandijsuiker? Een Duits bier zou ik volmout brouwen.

Voor de rest vind ik het recept er goed uitzien.

[JWVG]

Goom heeft natuurlijk temperatuur en tijdsstap omgewisseld. Dan is het een prima maischschema  .

Het is geen Duits bokbier, ondanks de naam van de gist, want het is een bovengister. Ik zou toch de suiker eruit halen - dat past eigenlijk niet zo in een bokbier, en dit is sowieso wel erg veel. De hoeveelheid caramunich lijkt mij veel te veel. Als je het donkerder wilt hebben, zou ik het aandeel Munchener mout verhogen ten opzichte van pils en caramunich.

  JW.

[goom]

Inderdaad de maischtemperatuur en tijd omgewisseld.
Bedankt voor de opmerking

[RobinB]

Toch kan die 1007 bij koele vergisting (15 ºC) heel dicht bij een "ondergistig" smaakprofiel komen. Wel een aardig compromis in warmere tijden .

[Jacques]

Voor een bockbier zou ook ik de suikergift weg laten. Verder zou ik voor de versteviging van de moutigheid het percentage aan munichmout flink omhoog gooien.