Stout (oatmeal) recept Alard

[Alard]

Binnenkort wil ik een Oatmeal Stout gaan brouwen; uitgaande van het recept in deze thread en de verdere discussies kom ik op het volgende recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	6
Naam recept	Alardus Oatmeal Stout
Brouwdatum	05/08/2010
Biertype	Stout (Oatmeal)
Volume	20 liter
Gewenst begin SG	1060 g/l
Berekende kleur	89 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	35 IBU (BrouwHulp)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	70%
Totaal brouwwater	33.0 liter
Beslagdikte	3.21 l/kg
Maischwater	19 liter
Spoelwater	13.96 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pale mout	7	84.0	4.972
Havervlokken	4	10.0	0.592
Geroosterde gerst	1523	6.0	0.355

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
	64	0	60	3.21
	72	8	15	3.21
	78	6	1	3.21

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Northern Brewer	11.2	Hopbellen	90	25.0	35

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 1084 Irish Ale
Gistvorm	Slurry
Volume (l)	0.130

Ik ga de gistslurry van mijn vorige bier gebruiken. Een paar dingen die ik me nog afvraag:

• de havervlokken komen uit de supermarkt; van tevoren even koken of gewoon toevoegen aan de maisch?
• ik wou alleen geroosterde gerst gebruiken, en ben op 6% gaan zitten o.b.v. de percentages donkere mout in het originele recept, maar lees op dit forum ook wel dat in een stout 9% hoort/kan/mag; doen of niet doen?
• calciumsulfaat aan het water toevoegen of niet? Als ik in BrouwHulp mijn kraanwater invul en Dublin als doelwater invul, krijg ik de suggestie om 7,5 gram toe te voegen (maar ik moet bekennen dat ik dat tabblad nog nauwelijks snap)

...van die dingen die je je als beginnend brouwer afvraagt Iemand suggesties?

Groeten,
Alard.

PS. had ik een nieuwe thread moeten beginnen, of is het hergebruiken van een oude thread OK?

[Jacques]

PS. had ik een nieuwe thread moeten beginnen, of is het hergebruiken van een oude thread OK?

Als je als starter van een draad een recept vernieuwt dan is voortborduren op de bestaande draad het beste.

Indien iemand anders een aangepast recept wil proberen dan is een nieuwe draad meer aangewezen. Vandaar dat ik het bericht afgesplitst heb.

[De-Geert]

Ik weet niet met brouwzouten gaan werken, je zegt zelf dat je een beginnende brouwer bent en dan zijn er andere dingen om je druk over te maken. Zoals de vergisting.
Voor de zekerheid de havervlokken koken is nooit een slecht idee.
6% geroosterde gerst is prima, dat ga je wel proeven. Achteraf kan je bepalen of het genoeg was. Met dit soort "mouten" kan je beter iets te weinig hebben dan iets te veel.

Prima recept denk ik.  

[Alard]

OK, het zit in de emmer onder het waterslot, begin-SG is 1061 geworden. Havervlokken van tevoren gekookt, wat een dikke pap wordt dat Verder inderdaad niets aan het recept gewijzigd, en niet met brouwzouten in de weer geweest.

[Alard]

Na 4 dagen overgeheveld bij SG=1021; het blupt vrolijk verder.

[Alard]

...en gisteren gebotteld bij 1019.

(deze keer zelfs geen flesjes gebroken bij het bottelen, dat is wel eens anders geweest... ik word nog eens expert in het hanteren van Greta )

[Adrie]

ik word nog eens expert in het hanteren van Greta

Net als de ME. 

[Alard]

Ik had nog niet gemeld dat dit bier gelukt is Een paar proefnotities:

Kleur: zwart, tegen sterke lamp heel donkerrood
Helderheid: helder (maar alleen te zien tegen een lamp)
Schuim: grote belletjes; schuim verdwijnt vrij snel, blijft bijna niets van over
Geur: gebrand
Smaak: beetje zuur, bitter
Mondgevoel: niet veel koolzuur, beetje plakkerig
Nasmaak: het zure blijft hangen, met wat gebrandheid; na een tijdje blijft het bitter over

Het bier is lekker, maar de Irish Dry Stout die ik eerder had gebrouwen (volgens het recept van Adrie, de Black Adder Stout) vond ik lekkerder dan deze.