Topic: Blonde Gijt

[VEMP]

Bij deze een recept voor een hoppig blond bier. Klopt het recept?

Basis
[tabular type=4]
[row][data]Brouwdatum[/data][data]3-5-2010[/data][/row]
[row][data]Biertype[/data][data]Blond(e)[/data][/row]
[row][data]Aantal liters[/data][data]20[/data][/row]
[row][data]Gewenst begin SG[/data][data]1068 (7,4 Vol% alc.)[/data][/row]
[row][data]Brouwzaalrendement[/data][data]73,6% [/data][/row]


Algemeen
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Totaal brouwwater[/data][data]30,9 liter[/data][/row]
[row][data]Maischdikte[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]Maischwater[/data][data]15,0 liter[/data][/row]
[row][data]Spoelwater[/data][data]15,9 liter[/data][/row]
[row][data]Kooktijd[/data][data]90 minuten[/data][/row]
[row][data]Berekende kleur[/data][data]12 EBC (BrouwVisie)[/data][/row]
[row][data]Berekende bitterheid[/data][data]46 EBU (Glenn Tinseth)[/data][/row]

Mout
[tabular type=4]
Moutnaam% StortMassaKleur[row][data]Pilsmout 3 EBC[/data][data]75,0 %[/data][data]4564 gr[/data][data]3 EBC[/data][/row]
[row][data]Palemout 7 EBC[/data][data]20,0 %[/data][data]1217 gr[/data][data]7 EBC[/data][/row]
[row][data]Rietsuiker[/data][data]5,0 %[/data][data]304 gr[/data][data]6 EBC[/data][/row]


Hop
[tabular type=4]
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel[row][data]Amarillo[/data][data]9,2 %[/data][data]20 gr[/data][data]90 minuten[/data][data]21 EBU[/data][/row]
[row][data]Magnum (D)[/data][data]12,5 %[/data][data]10 gr[/data][data]90 minuten[/data][data]14 EBU[/data][/row]
[row][data]Cascade[/data][data]7,0 %[/data][data]20 gr[/data][data]20 minuten[/data][data]9 EBU[/data][/row]


Gist
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Gistsoort[/data][data]Safale S-04[/data][/row]
[row][data]Gist toegevoegd als[/data][data]Giststarter[/data][/row]
[row][data]Volume starter[/data][data]0 ml[/data][/row]
[row][data]Beluchtingstijd[/data][data]0 uur[/data][/row]
[row][data]Temperatuur giststarter[/data][data]0°C[/data][/row]


maischschema
[tabular type=4]
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte[row][data]1[/data][data]53°C[/data][data]15 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]2[/data][data]63°C[/data][data]30 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]3[/data][data]72°C[/data][data]40 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]4[/data][data]78°C[/data][data]1 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]

[Jacques]

Waarom 15 minuten op 53 ºC? Volgens de nieuwste inzichten kun je een pauze onder de 63 ºC gewoon weglaten. Of het moet zijn dat je een kruidnagelsmaakje aan je bier wilt hebben (dat is niet ongebruikelijk bij een blond). In dat geval zou je bij 40 ºC moeten beginnen en na de pauze meteen door naar de 63 ºC of hoger voor de versuikering.

Zelf laat ik nu ook al een hele tijd temperaturen tussen de 50 en 60 ºC weg. Dat geeft bij mij geen problemen qua helderheid omdat ik tegenwoordig het beslag wat scherper (lees helderder) filter. Ook het gekookte wort is bij mij veel helderder dan in het verleden. De verbeterde helderheid is een gevolg van het rondpompen van het wort tijdens het filteren.

Voor een blond is een bitterheid van 46 EBU wel heel hoog! Persoonlijk zou ik dat minstens met de helft terugbrengen. Een blond zoals je die in de winkel koopt heeft niet zo'n hoge bitterheid. Maar als jij een liefhebber bent van een stevige bitterheid is er natuurlijk niets mis mee. Iedere hobbybrouwer hoort te brouwen naar zijn eigen smaak.

[William]

Hij zal blond en hoppig worden.

Persoonlijk vind ik het zonde van het aroma om de Amarillo 90 minuten mee te koken. Ik zou deze eerder gebruiken als aromahop. De aromagift zou ik daarnaast iets later plannen (5 tot 10 minuten meekoken). Daarnaast zou ik twijfelen over de combinatie Cascade / Amarillo. Ik zou de Cascade óf weglaten óf naar voren plaatsen.

[VEMP]

Dank jullie voor de tips. De 53 zit standaard in BrouwVisie bij het maischschema van de blond. Ben niet zo goed thuis in het maisch-verhaal, moet ik me eens in verdiepen. Zelf ben ik een hop liefhebber, vandaar het hoge aantal IBU's.
De hop heb ik aangepast, inderdaad, Amarillo korter is beter. Dit is het aangepaste recept.

Basis
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Brouwdatum[/data][data]3-5-2010[/data][/row]
[row][data]Biertype[/data][data]Blond(e)[/data][/row]
[row][data]Aantal liters[/data][data]20[/data][/row]
[row][data]Gewenst begin SG[/data][data]1068 (7,4 Vol% alc.)[/data][/row]
[row][data]Brouwzaalrendement[/data][data]73,6% [/data][/row]


Algemeen
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Totaal brouwwater[/data][data]30,9 liter[/data][/row]
[row][data]Maischdikte[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]Maischwater[/data][data]15,0 liter[/data][/row]
[row][data]Spoelwater[/data][data]15,9 liter[/data][/row]
[row][data]Kooktijd[/data][data]90 minuten[/data][/row]
[row][data]Berekende kleur[/data][data]12 EBC (BrouwVisie)[/data][/row]
[row][data]Berekende bitterheid[/data][data]50 EBU (Glenn Tinseth)[/data][/row]

Mout
[tabular type=4]
Moutnaam% StortMassaKleur[row][data]Pilsmout 3 EBC[/data][data]75,0 %[/data][data]4564 gr[/data][data]3 EBC[/data][/row]
[row][data]Palemout 7 EBC[/data][data]20,0 %[/data][data]1217 gr[/data][data]7 EBC[/data][/row]
[row][data]Rietsuiker[/data][data]5,0 %[/data][data]304 gr[/data][data]6 EBC[/data][/row]


Hop
[tabular type=4]
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel[row][data]Amarillo[/data][data]9,2 %[/data][data]20 gr[/data][data]15 minuten[/data][data]10 EBU[/data][/row]
[row][data]Magnum (D)[/data][data]12,5 %[/data][data]10 gr[/data][data]90 minuten[/data][data]14 EBU[/data][/row]
[row][data]Cascade[/data][data]7,0 %[/data][data]20 gr[/data][data]40 minuten[/data][data]13 EBU[/data][/row]


Gist
[tabular type=4]
OmschrijvingWaarde[row][data]Gistsoort[/data][data]Safale S-04[/data][/row]
[row][data]Gist toegevoegd als[/data][data]Giststarter[/data][/row]
[row][data]Volume starter[/data][data]0 ml[/data][/row]
[row][data]Beluchtingstijd[/data][data]0 uur[/data][/row]
[row][data]Temperatuur giststarter[/data][data]0°C[/data][/row]


maischschema
[tabular type=4]
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte[row][data]1[/data][data]63°C[/data][data]30 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]2[/data][data]72°C[/data][data]40 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]
[row][data]4[/data][data]78°C[/data][data]1 minuten[/data][data]2,6 l/kg[/data][/row]

[Gerb]

Mee eens met de andere sprekers. De bitterheid kan omlaag als je (een deel van) de Amarillo naar het einde van het koken verplaatst. Voor een hoppigere smaak zou ik dan 10 of 5 minuten en eventueel drooghoppen toepassen.

De combinatie Amarillo /Cascade schijnt wel een hele goede te zijn. Ik spreek niet uit ervaring, maar dat is wat ik hoor op de Amerikaanse boards.

[Gerb]

Cascade op 40 minuten heeft naar mijn mening niet zoveel zin voor aroma en is qua efficientie niet optimaal voor bitterheid. Zoals ik in mijn vorige email zei: de combinatie Amarillo/ Cascade kan wel goed. Gewoon op 10 min 50:50 van beide hoppen.

Persoonlijk zou ik niet hoger gaan dan 35 IBU, maar dat is persoonlijk.

[VEMP]

Ik ga zo maischen. Heb nu melkzuur gekocht. Wat moet ik aanhouden voor het zuur in het beslag, 5,2?

[William]

Ik ga zo maischen. Heb nu melkzuur gekocht. Wat moet ik aanhouden voor het zuur in het beslag, 5,2?

In het beslag zit ik meestal op pH 5.4-5.6. Tijdens het koken op 5.2

[VEMP]

Merci!