Topic: Hopharsen

[Jacques]

Zoals al eerder aangegeven deze week ben ik bezig om de online cursus op deze site drastisch te herschrijven.

In de huidige cursus staat nog iets over het afscheppen van hopharsen tijdens de hoofdgisting. Ik denk deze passage helemaal wel te laten. Ik heb de indruk dat het afscheppen van hopharsen helemaal niet meer gedaan wordt. Klopt dit, of wordt er nog afgeschept.

[Hopmans]

Nee, dat is één van de eerste dingen die ik hier geleerd heb.
Hop-harsen afscheppen is heel erg ouderwets en riskant.
De hop-harsen zakken uiteindelijk naar de bodem van het vat naast de gist.
Dit neem je niet mee met de hevel.
Ik denk dat bijna niemand het afscheppen nog doet.

[William]

Tijdens het vergisten verwijder ik nooit hopharsen.

Soms zie ik tijdens het wortkoken hopharsen op het kokend wort drijven. Deze schep ik wel af.

Uit de vraagstelling is niet duidelijk op te maken wat je bedoeld maar ik vermoed dat je tijdens de vergisting bedoeld

[Albertus]

Als experiment heb ik de hopharsen wel eens verwijderd, maar ik kon geen verschil constateren.
Ik doe het nooit.

Bert

[EBC]

Nee nooit.

En daarbij twijfel ik aan de term hopharsen. Want ook in een starter van slechts moutextract, ontstaat die bruine rand in de fles...

[Jacques]

Nee nooit.

En daarbij twijfel ik aan de term hopharsen. Want ook in een starter van slechts moutextract, ontstaat die bruine rand in de fles...

Het klopt dat je ook een bruine rand krijgt met alleen moutextract, maar die is wel veel lichter.

[Jacques]

Uit de vraagstelling is niet duidelijk op te maken wat je bedoeld maar ik vermoed dat je tijdens de vergisting bedoeld

Uiteraard bedoel ik tijdens de hoofdgisting. Schuim weghalen tijdens het koken heb ik nog nooit gedaan.

Overigens staat in de huidige cursus dat het afscheppen niet nodig is.

[Ronnie]

Schuim weghalen tijdens het koken heb ik nog nooit gedaan.

In begin koken schuim ik wel af. Maar dat is vóór hopgift. Dat is de onzuiverheden wegscheppen.

[Jacques]

In begin koken schuim ik ook af. Maar dat is vóór hopgift. Dat is de onzuiverheden wegscheppen.

Die raak je toch gewoon kwijt tijdens het filteren. Waarom zou je die tussentijds verwijderen?

[Ronnie]

Die raak je toch gewoon kwijt tijdens het filteren. Waarom zou je die tussentijds verwijderen?

Het helpt tegen overkoken in begin als de kookketel wat te benepen is.

[William]

Overigens staat in de huidige cursus dat het afscheppen niet nodig is.

Maar in de huidige cursus stond blijkbaar wel dat ze tijdens de hoofdvergisting verwijderd moesten worden .

Die raak je toch gewoon kwijt tijdens het filteren. Waarom zou je die tussentijds verwijderen?

Toen ik nog niet met een zeefje filterde wilde er nog wel eens iets meegaan naar het gistvat.

[Jacques]

Maar in de huidige cursus stond blijkbaar wel dat ze tijdens de hoofdvergisting verwijderd moesten worden .

Nee, er staat nu dat de hopharsen afgeschept kunnen worden maar dat het niet nodig is. Die tekst is dus in feite nog steeds correct. Toch zal ik de tekst aanpassen en meer in overeenstemming brengen met onze huidige opvattingen.

[Jacques]

Toen ik nog niet met een zeefje filterde wilde er nog wel eens iets meegaan naar het gistvat.

Dan ligt het onder in het gistvat. Dat is toch ook geen probleem.

[Caspar]

Ik zie er het nut ook niet van in... tijdens de primaire vergisting open ik het vat nooit.

[SeekingBeer]

Bij mij zit het altijd in gistingsflessen van 20 liter, zelfs al zou ik het willen hoe moet je dat afscheppen?

Het kookschuim en die bruine drab schep ik vaak wel af, volgens mij is dat helemaal niet nodig nu ik beter filtermateriaal heb maar ja weg is weg.

[RobinB]

Nee, nooit. Nooit gedaan ook.

Nee, er staat nu dat de hopharsen afgeschept kunnen worden maar dat het niet nodig is. Die tekst is dus in feite nog steeds correct.

Het levert geen voordeel, maar wel risico.
Ontraden is dan beter dan "gedogen"...

[Jacques]

Het levert geen voordeel, maar wel risico.
Ontraden is dan beter dan "gedogen"...

Dat ga ik nu ook doen.

Overigens is het wel grappig om te zien dat de opvattingen hierover in de loop der jaren zo veranderd zijn. 20 jaar geleden werd er nog volop afgeschept.

[EBC]

Ik zou het geheel weglaten.

Beginners zullen het verschil niet zien tussen hophars -dat zouden dan de donkerdere vlekken zijn, die slechts in het begin ontstaan?- en gist.

Een mooie bovengist zoals Wyeast 3944 of 3787 moet natuurlijk niet afgeschept worden. Maar dat zullen ze dan wel doen! Voorkomen is beter dan genezen. En we moeten die rare dingen van vroeger uitbannen, niet met een mantel bedekken.

[EBC]

Dat ga ik nu ook doen.

Overigens is het wel grappig om te zien dat de opvattingen hierover in de loop der jaren zo veranderd zijn. 20 jaar geleden werd er nog volop afgeschept.

20 jaar geleden was het gemiddelde hobbybier ook niet te zuipen...het zou tegenwoordig niet meer geaccepteerd worden.

[Jacques]

Ik zou het geheel weglaten.

Beginners zullen het verschil niet zien tussen hophars -dat zouden dan de donkerdere vlekken zijn, die slechts in het begin ontstaan?- en gist.

Een mooie bovengist zoals Wyeast 3944 of 3787 moet natuurlijk niet afgeschept worden. Maar dat zullen ze dan wel doen! Voorkomen is beter dan genezen. En we moeten die rare dingen van vroeger uitbannen, niet met een mantel bedekken.

Omdat in sommige (oudere) boekjes het een en ander te lezen is over het afscheppen wil ik er toch melding van maken. Maar ik vermeld er meteen bij dat het nergens voor nodig is en tegenwoordig niet meer gedaan wordt.

En het klopt natuurlijk dat het zelfgebrouwen bier van nu vele malen beter van smaak is dan 20 jaar geleden. We hebben veel bijgeleerd...

[kleine Minstreel]

Nog nooit iets afgeschept. Soms vergisting in een mandfles en nu tweemaal in een emmer met waterslot en deze dicht gelaten tot er geen activiteit meer is op het waterslot. Ik weet dat de eerste brouwsels een lichte verontrusting gaven omdat die groen / bruine troep er vies uitziet maar dankzij het forum gewoon geduld gehad en het zijn prima biertjes geworden.

[Adrie]

Afscheppen hoeft niet, want het grootste deel kleeft keurig aan de wand van het vat en verdwijnt zo uit het bier.

[Oscar]

Hopharsen afscheppen? Nog nooit gedaan. Afschuimen tijden het koken wel... maar of dat nut heeft?   De laatste tijd doe ik het niet.

[MM]

Weet iemand wat een reden is of geweest kan zijn voor het afscheppen van hopharsen?

Ik heb er zelf geen ervaring mee en ben eigenlijk te bang voor een infectie om dit te doen bij mijn bier.

[Jacques]

Weet iemand wat een reden is of geweest kan zijn voor het afscheppen van hopharsen?

Ik heb er zelf geen ervaring mee en ben eigenlijk te bang voor een infectie om dit te doen bij mijn bier.

Het idee was dat je hierdoor een verfijndere bitterheid zou krijgen omdat de hopharsen een harde bitterheid hebben. In de praktijk bleek dat het niet uitmaakte.

[MM]

Het idee was dat je hierdoor een verfijndere bitterheid zou krijgen omdat de hopharsen een harde bitterheid hebben. In de praktijk bleek dat het niet uitmaakte.

Bedankt voor de uitleg.

[Jacques]

We hebben het schuim eraf gehaald omdat dit in een van de handleidingen stond die we erbij kregen (We kregen er meerdere; 1 bij het Brewferm blik , een bij de startkit; en nog een bij... weet niet meer ;-). Maar de boodschap is duidelijk; niet meer doen!

Kijk, het is daarom goed dat ik in de herschreven cursus aandacht besteed heb aan het (niet) afscheppen van hopharsen. Kennelijk wordt het beginners nog steeds aanbevolen.